Cuchillos para deshuesar
Encuentra todos los cuchillos deshuesadores profesionales especialmente diseñados para carniceros.
Es un cuchillo de hoja rígida y resistente. Este utensilio se utiliza especialmente en carnicería.
Su hoja es un poco más gruesa que la mayoría de cuchillos para trabajar mejor en las articulaciones. Las hojas pueden tomar varias formas dependiendo del deshuesado deseado. Descubra también todas las gamas de cuchillos de carnicero.
El cuchillo deshuesador es el cuchillo favorito de los carniceros! Corta tendones y grasas con gran eficacia. Es ideal para cortar grandes trozos de carne con hueso, aves o cualquier otra caza … Una hoja muy característica: fina y curvada para asegurar un filo liso, deshuesar fácilmente la carne, cortarla … ¡un auténtico cuchillo de carnicero! descubra todas las gamas de cuchillos deshuesadores que se pueden utilizar,
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¿Cómo elegir el cuchillo deshuesador adecuado?
Elegir un buen cuchillo para deshuesar no es tarea fácil. Es importante elegir una hoja que sea lo suficientemente fuerte y esté diseñada para deshuesar fácilmente sus carnes.
Hoy te dejamos nuestra guía sobre los diferentes cuchillos de cocina que se pueden utilizar para deshuesar.
Como hemos visto en numerosas ocasiones, las hojas de los cuchillos japoneses tienen un poder de corte muy superior a los occidentales.
Parte de esta superioridad se debe tanto a la finura de las hojas japonesas, como a la dureza del acero utilizado en la fabricación de los cuchillos.
Sin embargo, esta gran finura de la hoja muestra signos de debilidad en términos de fuerza de corte durante el deshuesado de la carne.
Cuchillas adaptables o semirrígidas
Cuando se usa correctamente, un cuchillo para deshuesar prácticamente no producirá desperdicio, ya que elimina la carne de los tejidos conectivos y los huesos sin cortar ni dañar el músculo.
Tiene una sección transversal delgada y una hoja estrecha. La flexibilidad de esta cuchilla varía según lo que desee deshuesar, siendo la función elástica y semirrígida las dos propiedades más típicas.
Se puede usar una cuchilla semirrígida para piezas más grandes, como carne de res, aves, cerdo y fósforos, o en otro momento cuando se necesita un poco más de ponche para cortar partes más pesadas de la carne.
No querrás usar un cuchillo porque el pliegue crea movimiento. Y son fácilmente capaces de doblarse y causar daños cuando ejercen presión para extraer un hueso o costillas.
Una variación es adecuada para huesos que requieren destreza con proteínas u otras cosas. Una cuchilla flexible es el camino a seguir si desea flexionar a lo largo de contornos como peces o aves y quitar la piel o cortar el exceso de grasa y tejidos blandos como la piel.
Forma y tamaño
La longitud de un cuchillo de hueso varía de 5 a 15 cm, aunque algunos alcanzan los 23 cm. Al mismo tiempo, dado que la hoja se mueve alrededor de un hueso redondeado desde el talón, es probable que su punta se mueva en línea recta hacia arriba.
Las hojas curvas son ahora bastante comunes. Con estas versiones, la altura aumenta. Este contorno es eficaz para cortar y pelar, ya que el paso de la hoja fuera del talón permite eliminar la piel limpiamente y cortar con movimientos o en capas.
No es un cuchillo.
Para ser claros, los cuchillos para deshuesar no están diseñados para cortar huesos grandes, son demasiado frágiles y delicados para esta tarea en particular. Se necesita una picadora de carne grande y resistente para cortar los huesos.
Sin embargo, las versiones funcionarán para raspar a lo largo de huesos más grandes y pueden manejar huesos cortantes que se encuentran en aves y pescados o cartílagos.