Jamoneros

Soporte Jamonero

El jamonero es ya un clásico tanto en los grandes restaurantes como en las reuniones familiares donde siempre hay alguien que destaca como gran cortador. Es cierto que la responsabilidad es grande, porque de ella pueden surgir críticas. ¿Cómo vas a empezar con esta parte? Uh, las lonchas son demasiado gruesas … Para evitar esto, se necesita habilidad y muchos jamones cortados, pero sobre todo, y como todo buen artesano, es fundamental tener un buen equipo con buenas herramientas.

Evidentemente, para pelar y deshuesar el jamón es fundamental un cuchillo de calidad y afilado, además de unos cortos y de hoja rígida. Pero los cuchillos de nada sirven sin un buen jamonero con unas condiciones que permitan deslizar el cuchillo con la certeza de que el jamón no se moverá. De hecho, existen muchos jamoneros en el mercado, y no siempre es fácil decidirse y elegir uno de calidad. Los cortadores profesionales son los que están más familiarizados con este tipo de medios. Primero veremos los factores a tener en cuenta a la hora de elegir un buen jamonero.

Estabilidad

Es fundamental asegurarse de que la base del jamonero no se deslice durante el corte. Un factor determinante que influye es el peso del soporte. Si pesa lo suficiente, su propio peso y el del jamón le darán la estabilidad suficiente para cortar el jamón de forma segura. También es aconsejable que el soporte jamonero tenga  goma en la base, para evitar resbalones sobre la superficie de madera. Así, el soporte y el jamón quedarán adheridos a la superficie lo que evitará movimientos inesperados que puedan afectar al corte o peor aún, provocar un accidente.

Que permite cortar fácilmente

Para cortar con facilidad es necesario determinar los ángulos, siendo siempre preferible que la parte inicial del jamón se coloque de forma que facilite esta operación. Cuanto más avanzamos y retiramos las rodajas, más cambia de forma y posición la superficie de corte. Un jamonero de calidad debe tener un mango giratorio de ajuste de altura. El mango giratorio, además del tornillo que fija la pata trasera al soporte, contiene otro conjunto que permite girar la pata sujetando este tornillo .
.
Para que puedas apuntar fácilmente la pata del jamón en la dirección correcta para cortarlo fácilmente. En lo que respecta al ajuste de altura, el principio es el mismo: proporcione un ángulo de corte adecuado. Para ello, dispone de un mástil que fija la pata a una extensión que permite subir y bajar la pezuña para variar el ángulo de corte inclinado hacia el eje que une la pezuña con la cadera. No todos los jamoneros lo tienen, pero muchos expertos lo encuentran útil. También existen otros sistemas de sujeción, como el torniquete de presión (dos piezas de madera ejercen presión mediante el giro de una vuelta), aunque los profesionales suelen utilizar un sistema de tornillos.

Facilita su almacenamiento y transporte

Es cierto que muchas personas optan por dejar el jamonero instalado en la cocina en todo momento, con el jamón encima y cubierto con un paño de cocina. Sin embargo, es una herramienta grand que ocupa bastante espacio en la cocina. Este aspecto es crucial en el caso de las personas que tienen que llevar el jamonero a un evento, o para los que solo compran jamones enteros para Navidad. En estos casos, la mejor opción es comprar un jamonero con brazo abatible y una bolsa en la que puedas llevarlo cómodamente sin problemas.

Calidad del material

Alguien que corta jamón pocas veces al año, puede gastar un poco menos de dinero y conseguir un jamonero que le durará muchos años. Pero si cortas mucho jamón, sobre todo si eres un profesional, es necesario un jamonero de mejor calidad, fabricado en acero inoxidable y buena madera maciza para evitar deterioros prematuros, rayaduras, astillas, etc. También existen algunos modelos de plástico, que resultan muy prácticos, y que quedan como nuevos tras una buena limpieza.

Tamaño base

Por supuesto, este factor está relacionado con la cuestión de la estabilidad. Es simple, un jamonero con una base más ancha es generalmente más estable. Aunque también debemos tener en cuenta el tamaño del mismo en relación al tipo de jamones que vamos a consumir. Si el consumo es ocasional, si compras jamones o paletas pequeñas, no es necesario tener una base grande. Si eres aficionado al jamón, o gerente de un bar o restaurante, la mejor opción es una base más ancha que te permita sujetar la punta de un jamón que pese hasta 12 kg. Además, hay que recordar que si la base es corta el jamón quedará más inclinado, y si bien es cierto que tiene seguidores, la mayoría de los maestros talladores recomiendan que la base sea más larga,

Pincho

La mayoría de los jamoneros tienen al menos un pincho vertical en el área donde se coloca la tuerca o la rodilla. Esta es la mejor forma de fijar el jamón que, gracias a su propio peso, se mantiene estable durante el corte. También hay modelos con dos picos cruzados, o incluso tres verticales (especialmente aquellos con pinza ajustable en la parte del casco) para que la estabilidad sea aún mayor. Dicho esto, lo cierto es que muchos cortadores de jamón prefieren utilizar jamoneros sin púa, pues sienten que la entrada de aire en la zona donde se realiza la incisión cambia las propiedades organolépticas de la carne por todos lados. En este caso, el jamonero debe tener

un sistema de bloqueo de alta calidad a nivel de la pezuña.

Este es un factor importante a considerar, ya que de hecho es una inversión de por vida. Para evitar la oxidación de las piezas metálicas, como decíamos, deben ser de acero inoxidable. Respecto a la parte principal del jamonero, parece obvio que los materiales plásticos o de silestone (un compuesto mineral) son más fáciles de limpiar que la madera porque no absorbe la grasa, como los jamoneros de madera. Aunque este es un problema menor, con los años y los radioaficionados puede degradar su apariencia, no es un problema de salud, ni es un problema de estabilidad. En cualquier caso, es importante limpiar la superficie de la madera con regularidad, por ejemplo cada vez que cambie de jamón, para

Precio

El precio del jamonero depende de la calidad que esté elaborado, su diseño, etc. Es cierto que puedes encontrar jamoneros por alrededor de 15 € que funcionan bien, aunque probablemente no aporten las características mínimas mencionadas anteriormente. Sinceramente, en un estuche como el del jamón, que es un producto de gran calidad y valor, vale la pena invertir en un jamonero de calidad que además pueda durar mucho tiempo y ofrecer el mejor rendimiento. Aunque, como decíamos, hay muchos modelos en el mercado y no siempre es fácil decidirse y elegir uno bueno.