Tutorial: hacer un molde de chocolate navideño

Para una decoración única en su mesa festiva, déjese tentar por la moldura de chocolate. Invita a tu mesa al trineo de Papá Noel, a un árbol de Navidad, a Rodolfo o incluso al mismísimo Papá Noel. Para esto, nada de ciencia espacial, solo un poco de paciencia, un molde y chocolate te permitirán hacer un hermoso chocolate navideño.

Para celebrar la Navidad, este año, nos enamoramos de un moldeado de chocolate ! Los hay de todos los estilos y formas: desde Arbol de navidad moderno, clásico trineopasando por un Santa Claus gracioso. No importa el molde de chocolate eliges, el proceso para darle vida es siempre el mismo. Los pasos a seguir serán: templar el chocolate, realizar el moldeado y luego proceder al montaje.

Al final de este artículo, le ofreceremos algunos moldes de chocolate de navidad para derretir a jóvenes y viejos que estarán en tu mesa.

Listo para asumir el reto de moldeado de chocolate ? Así que a sus delantales y su pistolas de chocolate. ¡Dirígete al Polo Norte!

Templado de chocolate

El primer paso, como se mencionó anteriormente, es templar el chocolate. Para ello, no debes tomar cualquier chocolate, sino los famosos chocolate de cobertura. Reconocerlo es un juego de niños: el chocolate de cobertura tiene más de un 31% de manteca de cacao, a diferencia del chocolate de repostería.

Así que elígelo, según tus gustos o el color que le quieras dar a tu chocolate navideño. Para un toque afrutado y caprichoso, puedes enamorarte del chocolate rubí y su color rosa. También puedes elegir chocolate blanco en el que añadirás un toque de colorante alimentario liposolublepara obtener el color que desee.

Por supuesto, hay muchas otras formas de conseguir que tu molde de chocolate navideño tenga el color perfecto. De hecho, antes de verter el chocolate templado, puede, utilizando un cepillocolorea el fondo de tu molde de chocolate con manteca de cacao coloreada. También es posible, después de desmoldar sus chocolates, o incluso después del montaje, pintar su chocolate navideño con manteca de cacao coloreada o con una aerosol colorante alimentario.

Una vez hecho este pequeño paréntesis sobre la decoración, volvamos al chocolate y su templado. Para conseguir un atemperado perfecto que te permita obtener un chocolate fácil de desmoldar y con una superficie brillante, necesitarás un baño María y un termómetro de sonda. Vierta sus pistolas de chocolate en el baño maría, luego siga la curva de templado de su chocolate con el termómetro. Este paso requerirá paciencia, ¡pero el resultado te hará olvidarlo rápidamente! Cada chocolate tiene su propia curva de templado con varios niveles de temperatura a respetar. Encontrará esta curva en su paquete de pistolas de chocolate. Si no, aquí hay una tabla resumen.

Las diferentes etapas del templado del chocolate:

	Tier 1	Nivel 2	Nivel 3
Chocolate blanco	45-48	26-27	27-29
Chocolate con leche / Gianduja	45-48	27-28	30-31
Chocolate negro	50-55	28-29	31-32
chocolate rubí	45	27	28,5-29,5

Una vez alcanzado el nivel 3, es decir, la temperatura de trabajo, se puede pasar al siguiente paso: el moldeado.

Si quieres descubrir otros métodos de templado, no dudes en echar un vistazo a nuestro artículo “Chocolate: métodos de templado”.

Hacer el molde de chocolate navideño

Para empezar bien, es importante tener un molde de chocolate con improntas libres de impurezas (polvo, gotitas de agua, etc.). Para hacer esto, ponga una toalla de papel en su Molde de chocolate navideño.

Comienza formando la coraza de los grandes estampados, esos que serán el corazón mismo de tu moldeado de chocolate. Tome un cucharón lleno de chocolate templado y llene completamente cada una de las hendiduras del «cuerpo» de su moldura. Para evitar la presencia de pequeñas burbujas de aire en su caparazón de chocolate, golpee su molde contra su superficie de trabajo. Solo tienes que darle la vuelta al molde de chocolate para retirar el exceso de chocolate y obtener una capa gruesa.

Mientras el cuerpo de tu moldeado de chocolate navideño está cristalizando, puedes rellenar las otras hendiduras que formarán las decoraciones de tu chocolate. Si las huellas son pequeñas, no use el cucharón, prefiera el manga pastelera Relleno de chocolate templado para mayor sencillez. Una vez que todas las cavidades estén llenas, golpea el molde de chocolate contra la superficie de trabajo, nuevamente, para liberar las burbujas de aire.

Cuando se trabaja chocolate templado en grandes cantidades, es importante mantenerlo a temperatura de trabajo. Para esto puedes usar un cazo de chocolate.

Coloque su moldes de chocolate en el refrigerador por al menos una hora para que tu chocolate cristalice.

Hacer el montaje de chocolate

Ha llegado el momento de sacar tus moldes de chocolate y desmoldarlos con cuidado. devolverlos moldes de chocolate de navidad en su plan de trabajo. El desmoldado debe hacerse con facilidad si su templado ha sido bien hecho y el chocolate está bien cristalizado.

Para formar su casting de navidadtendrá que calentar un placa de cocina. Cuando esté caliente, coloca la mitad del «cuerpo» de tu chocolate por unos segundos en este plato. Luego puedes pegarlo a su otra mitad.

Finalmente, para el montaje de piezas pequeñas, complete un manga pastelera de chocolate templado. Coloque un poco de chocolate en cada pieza a pegar, como si fuera pegamento, luego péguelo a su «cuerpo».

En algunos moldes de chocolate, solo necesitas unir dos mitades de chocolate para obtener tu chocolate grande.

Para ilustrar todo esto, aquí hay un video de presentación de un chef haciendo un molde de chocolate.

Realización de moldeo de chocolate Papá Noel Silikomart:

Ahora que conoce el procedimiento a seguir para hacer un excelente molde de chocolate para Navidad que ocupará un lugar destacado en su mesa festiva, es hora de elegir su molde.

Selección de moldes de chocolate

Para empezar, ¡la Navidad no sería lo que es sin Papá Noel! Para la ocasión deja espacio para Molde de chocolate Papá Noel Ø 10,5 x H 17 cm (x2) Pavoni que te permitirá hacer 2 Papa Noel con forma muy redonda y que se pueden colocar sobre bases de chocolate.

Por supuesto, Papá Noel no se movería sin su trineo, pero, por supuesto, ¡hay un molde de PVC para eso! El trineo de Papa Noel a realizar tiene 8 estampados para poder hacer dos trineos de 18 x 10 cm.

Finalmente, uno de los emblemas del invierno y de las fiestas de fin de año es el Arbol de navidad. Para un toque de modernidad, se presenta de mil maneras. Hoy te presentamos a la Molde de chocolate de árbol de Navidad de cristalpara hacer un hermoso molde de 20 cm de alto y 14,5 cm de diámetro.

Finalmente, terminemos nuestra selección con una nota divertida con el Kit de moldes de PVC de muñeco de nieve profesional Silikomart. Esta moldura de chocolate divertirá a grandes y pequeños gracias a su original forma.

¡Así terminamos nuestra lección en el taller de chocolate del Polo Norte! Ya tienes todas las claves en la mano para un Moldeado de Chocolate con éxito, tan bonito como sabroso.

Antes de partir, te damos un último pequeño consejo especial para gourmets. Antes de cerrar su moldeado de chocolate¡recuerde deslizar en papel de aluminio o pequeños chocolates caseros!

Para ensuciarse las manos:

• De chocolate de cobertura
• A baño María
• A termómetro de sonda
• A manga pastelera
• De manteca de cacao coloreada (opcional)