Tronco de Navidad Straciatella Ruby – Blog de utensilios-de-cocina.com

Este año, dé la bienvenida a Papá Noel con delicadeza e indulgencia con este tronco de Navidad rosa y blanco. Este postre está hecho de chocolates naturales como los chocolates Ruby y Nuit Blanche Carma y no contiene colorantes. Para que puedas morderlo con los ojos cerrados, este tronco es delicioso.

¿Eres fanático de los troncos de Navidad caseros? Cada año, cuando se acercan las fiestas, comienzas a estudiar libros de cocina y deambulas por blogs culinarios para encontrar la receta de troncos de navidad que completará tu comida festiva. Si estás cansado de hacer un tronco de praliné, chocolate o frutas exóticas, aquí tienes una receta que puede despertar tu curiosidad. El registro inventivo Roca el pretzel, es un tronco de navidad hecho con chocolate rosa! Sí, sí naturalmente chocolate rosa. No contiene colorantes ni saborizantes. Este chocolate es interesante por su color rosa, por supuesto, pero no solo. Cuando se prueba, revela nuevos sabores. A veces se puede comparar con el chocolate blanco, tiene notas ácidas, afrutadas y frescas. Está aquí asociado con la frambuesa en el inserto de este registro. Este tronco de Navidad está repleto de delicias: chocolate rosa, chocolate blanco, vainilla, una dacquoise de almendras, una galleta, todo recubierto de glaseado transparente. ¿Tentador no? Descubre nuevos sabores con este moderno leño navideño. Aunque su realización es bastante sencilla, requiere de cierta organización. De hecho, tiene varias etapas que se reparten en 3 días. Comience la noche anterior. Con este tronco de Navidad sorprenderás y harás las delicias de 8 gourmets jóvenes o mayores.

Utensilios necesarios

• A cacerola
• A tazón para mezclar
• A mezclador eléctrico Dónde robot multifunción
• A termometro de cocina
• A batidor
• A batidora de mano
• A cuchillo de cocina
• A tabla de cortar
• A molde de inserción de 30 cm
• A molde de registro 30 centimetros
• A rodillo
• A cuadrado de acero inoxidable 20x20cm
• A bandeja para hornear
• De papel de hornear
• De pelicula alimentaria
• A espátula
• A baño María

Realización del inserto de chocolate Ruby y frambuesa

Ingredientes necesarios para hacer el inserto de chocolate Ruby y frambuesa

• 100g de crema liquido entero
• 80g de puré de frambuesa
• 40 g de yema de huevo
• 20g de Azúcar granulada
• 160g de Chocolate rosa rubí
• 1 lámina de gelatina

Elaboración del inserto de chocolate rubí y frambuesa (a realizar el día anterior)

1/ Coloca tu lámina de gelatina en un recipiente con agua fría. Déjalo en remojo durante al menos 30 minutos, mientras se rehidrata.

2/ En un cacerolacalienta tu puré de frambuesa a fuego lento.

3/ Mientras el puré sube de temperatura, colocar el azúcar y yemas de huevo en un tazón para mezclar. Bate usando tu mezclador eléctrico o tu robot multifunción. Poco a poco agregue el puré de frambuesa caliente sin dejar de batir.

4/ Una vez que la mezcla esté homogénea, vuelve a poner la preparación en tu cacerola. Deje que la preparación se cocine a una temperatura de 82°C, que puede controlar con un termometro de cocina. Tenga cuidado de que su crema no hierva.

5/ Una vez que alcance la temperatura, detenga la cocción y agregue la gelatina escurrida del fuego. Mezclar bien con un batidor.

6/ Ahora puede agregar el chocolate rubí en 3 veces. Para derretirlo más rápido, puede picar el chocolate en trozos gruesos con una cuchillo de cocina y uno tabla de cortar. Mezclar todo junto. Puedes usar un batidora de mano para un mejor resultado.

7/ Poner la nata en un vaso mezclador hasta que baje a temperatura ambiente.

8/ Vierta esta preparación en su insertar moldeluego colóquelo en el congelador durante aproximadamente 4 horas.

Elaboración de la ganache de straciatella batida

Ingredientes para la ganache batida de Straciatella

• 90g de chocolate blanco
• 400g de crema
• 1 vaina de vainilla
• 1 lámina de gelatina
• 50g deRubí de chocolate helado (para ser utilizado al armar el registro el día anterior)

Elaboración de la ganache de straciatella batida (a realizar dos días antes)

1/ Al igual que hicimos anteriormente con la crema de rubí y frambuesa, comenzaremos por rehidratar la hoja de gelatina. Sumérgelo en un recipiente con agua fría durante al menos 15 minutos.

2/ Vierta 200 g de nata líquida en un cazo. divide tu vaina de vainilla con la punta de un cuchillo y recoger las vainas de vainilla. Retira la cacerola del fuego y agrega las vainas de vainilla para infusionar.

3/ Vuelva a poner la nata al fuego.

4/ Alrededor del chocolate blanco pasar por debajo de la hoja de tu cuchillo. Picarlo en trozos grandes y ponerlo en un bol. Ahora puede verter la crema caliente 3 veces sobre el chocolate mientras bate para emulsionar el ganache.

5/ Ya puedes añadir la hoja de gelatina escurrida y los 200g restantes de nata. Mezcle con una batidora de inmersión para obtener un ganache muy suave.

6/ Filma tu trasero de pollo usando pelicula alimentaria y colocar en el refrigerador durante la noche.

Hacer la galleta de mantequilla

Ingredientes para la galleta de mantequilla

• 80 g de mantequilla
• 35g de azúcar en polvo
• 1 yema de huevo
• 100g de harina
• 1 pizca de sal

Elaboración de la galleta de mantequilla (para hacer el día anterior)

1/ Coloca tu mantequilla blanda y tu azúcar en polvo en un tazón para mezclar o en el tazón de su procesador de alimentos. Trabajar la pasta para obtener una pomada, luego agregar la yema de huevo.

2/ Añadir la harina y la sal. Mezclar bien. Haz una pelota.

3/ En su superficie de trabajo enharinada, extienda su masa con un rodillo. Su masa debe tener unos 5 mm de espesor. A continuación, puede colocarlo en un bandeja para hornear cubierto con papel de hornear.

4/ Llevar al horno precalentado a 170° por unos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, saca tu bizcocho del horno y deja enfriar.

Realización de la galleta reconstituida

Ingredientes para la galleta reconstituida

• 150 g de galleta de mantequilla preparada previamente
• 45g de azúcar morena
• 50 g de mantequilla
• ralladura de un limon

Elaboración de la galleta reconstituida (a realizar el día anterior)

1/ Llévate tu galleta de mantequilla hecha anteriormente. Colóquelo en trozos en una licuadora con el azúcar morena y la ralladura de un limón.

2/ Añadir la mantequilla. Se formará una nueva masa para galletas.

3/ Cubrir una placa de horno con papel de horno. Estirar la masa en un Cuadrado de acero inoxidable de 20×20 cm. Libro genial.

Hacer la dacquoise de almendras

Ingredientes para la dacquoise de almendras

• 80g de claras de huevo
• 20g de Azúcar granulada
• 50g de polvo de almendras
• 55g de azúcar en polvo
• 10g de Harina de maíz
• Hojuelas de almendra

Elaboración de la dacquoise de almendras (para hacer el día anterior)

1/ Mézclalo polvo de almendras con el azúcar en polvo. También puedes usar tanto por tanto que es una mezcla lista para usar de polvo de almendras extra finas y azúcar glas. Añade el Harina de maíz.

2/ Montarlos blanco en la nieve con una pequeña pizca de Azúcar granulada. Una vez que las claras comiencen a endurecerse, puede agregar gradualmente el resto del azúcar en polvo.

3/ Usando un espátulapoco a poco y con delicadeza añadir el polvo previamente preparado.

4/ Extienda la masa para dacquoise en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Ayúdate de nuevo con un molde cuadrado de 20×20 cm.

5/ Espolvorear ligeramente con azúcar glas yhojuelas de almendra y hornear en horno precalentado a 180°C por 15 minutos.

6/ Una vez cocido, sacar el dacquoise del horno, dejar enfriar. Corta la masa en un cuadrado de 20×20 cm que colocarás sobre la galleta reconstituida.

7/ Ahora puede colocar este conjunto de dos galletas apiladas en el congelador durante aproximadamente 1 hora, para que las dos galletas se congelen y se peguen.

haciendo clara formación de hielo

Ingredientes para el glaseado transparente

• 100 g de agua
• 200g de Azúcar granulada
• 200g de sirope de glucosa
• 140 g de leche condensada sin azúcar
• 5 hojas de gelatina

Elaboración de la guinda transparente (a realizar el día anterior)

1/ Seguro que has adivinado que será el primer paso a dar! Redoble de tambores… Es la rehidratación de la gelatina. Para esto, sin más secretos, coloca tus hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 30 minutos.

2/ En una cacerola, llevar el azúcar con agua y glucosa. Debe alcanzar la temperatura de 103°C.

3/ Una vez a temperatura, verter este almíbar sobre la leche condensada vertida previamente en un vaso mezclador. Mezcle, luego agregue Hojas de gelatina escurrido.

4/ Mezclar todo junto, tapar el recipiente con film y colocarlo en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Montaje de la bitácora (a realizar el día anterior)

1/ Tome su ganache y bátalo usando su batidora eléctrica o su procesador de alimentos.

2/ Con un cuchillo y una tabla de picar, trocearRubí de chocolate helado. Este chocolate es un chocolate de cobertura. Por lo tanto, es totalmente adecuado para su uso en forma de helado. Puedes agregarlo a tu ganache para obtener un efecto straciatella.

3/ Trae tu molde de registro y rellenar con 2/3 de esta ganache de straciatella.

4/ Saca tu inserto del congelador y desmóldalo suavemente. Luego colóquelo en el centro de su molde de troncos, presionándolo ligeramente hacia abajo. Luego cubre con el resto del ganache.

5/ Luego coloca tu bizcocho doble. Presiona hasta que la espuma suba por los bordes. A continuación, puede suavizarlo todo con un espátula.

6/ Coloque el molde en el refrigerador durante la noche.

Decoración del tronco (a realizar el día D)

1/ Saca tu leño del congelador y desmóldalo suavemente. Coloque el tronco en una placa coronada por una rejilla.

2/ Recoge tu guinda. Caliéntalo en baño María.

3/ Una vez que su glaseado haya alcanzado la temperatura de 30°C, puede cubrir su tronco con él. Asegúrese de que su registro esté bien cubierto.

4/ A continuación, puede dejar que su tronco se descongele tranquilamente en el frigorífico durante varias horas. Recuerda sacarlo a temperatura ambiente 30 minutos antes de la degustación.

Fue largo e intenso pero el resultado está ahí! ¡Acabas de hacer un soberbio tronco de Navidad blanco y rosa! Ya puedes decorarlo a tu gusto. Roca el pretzel eligió hacer decoraciones de chocolate usando hojas rodoides. Hizo una línea de 30 cm de chocolate Ruby colocada en el centro del tronco y rematada con pistolas de chocolate blanco Nuit Blanche. Nada complicado, los discos son redondos y lisos, solo tienes que colocarlos encima del tronco. ¡Idea malvada! Luego decoró su tronco con adornos de chocolate Ruby en los costados. También puede optar por utilizar flores comestiblesdesde decoraciones de azúcarde azúcar brillo… Sea tan inventivo como nuestro blogger.

Si te gustó esta receta y te atrajo el chocolate Ruby, puedes encontrarlo en una segunda receta de registro de navidad. Esta vez el chocolate rubí se trabajará en forma de roca y se asociará con frambuesa y limón. Echa un vistazo, puede que encuentres algo de inspiración allí.