Tronco de Navidad de chocolate rubí, frambuesa y lima – utensilios-de-cocina.com.com blog

Este año, traiga un poco de dulzura a sus comidas festivas con un leño de Navidad… ¡rosa! Este postre combina el frescor de la frambuesa y la lima con la delicadeza de una cobertura de Roca de Chocolate Rubí y Pralin. Un tronco de navidad que sorprenderá a más de uno.

¿Este año para tu comida de Navidad quieres hacer un postre fresco y afrutado que no sea menos goloso? En este caso, la receta del tronco de Navidad rosa del talentoso olivia patisse, seguro que te gustará. Este tronco rosado congelado vestido con un glaseado de roca de chocolate Ruby contiene una mousse de lima, una frambuesa cremosa y un inserto de chocolate Ruby, todo colocado sobre una dacquoise de almendras decorada con algunas frambuesas y almendras fileteadas. Admítelo, te dan ganas, ¿no? Ya sea por sus sabores o por su apariencia, este tronco de navidad nos seduce. ¿Pero sabes de dónde viene este rosa? Este color proviene del chocolate utilizado. la chocolate rubí es naturalmente rosa. No es necesario colorear, este chocolate es 100% natural. Además de ser hermoso, este chocolate ofrece notas ácidas y afrutadas. Si quieres descubrir este chocolate, este tronco de Navidad es una gran introducción.

Utensilios necesarios

• A cacerola
• A tazón para mezclar
• A batidor o un mezclador eléctrico
• A baño María
• A espátula
• A insertar molde
• A manga pastelera con una enchufe lo suficientemente ancho
• A cuerno de pastelería
• A bandeja para hornear
• De papel de hornear
• A molde de registro
• A termometro de cocina
• A portón
• A suela de troncos

Realización del inserto cremoso de frambuesa y chocolate Ruby

Ingredientes necesarios para el inserto

• 180g de puré de frambuesa
• 15g de jugo de limon
• 2 yemas de huevo
• 1 lámina de gelatina (2g)
• 160g de chocolate rubí callebaut

Realización del inserto de chocolate y frambuesa Ruby
1/ Coloque la hoja de gelatina en un recipiente con agua fría. Dejar en remojo durante 10 a 15 minutos mientras la gelatina se rehidrata.
2/ En un tazón para mezclarbatir las yemas de huevo con una batidor o un mezclador eléctrico.
3/ Coloque el chocolate rubí en un baño María. Derrite el chocolate. Una vez derretido, manténgalo cerca de usted para el resto de las operaciones.
2/ Coloque el puré de frambuesa y el zumo de limón en una cacerola. Calientalo. Al ver las primeras burbujas, verter parte de este puré en el vaso de la batidora con las yemas batidas y batirlo todo. Una vez que esté todo homogéneo, debes verter esta preparación en el cazo que contiene el resto del puré de frambuesas.
3/ Vuelva a poner la sartén al fuego a 85°C. Una vez alcanzada esta temperatura, retirar del fuego y añadir la hoja de gelatina escurrida. mezclar con un espátula luego agregar el chocolate Ruby previamente derretido. Mezclar de nuevo. Si esta crema no te parece perfectamente homogénea, puedes mezclarla con una batidora de mano.
4/ Ahora puedes completar tu insertar molde luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 3 horas.

Hacer la dacquoise de almendras

Ingredientes necesarios para la dacquoise de almendras

• 110g de polvo de almendras
• 40g de azúcar en polvo
• 25g de maicena
• 110g de claras de huevo
• 10g de Azúcar granulada
• Una pizca de sal
• Algunas frambuesas (frescas o congeladas)
• Algunas almendras fileteadas

Hacer la dacquoise de almendras
1/ Coloque el Claras de huevo en el tazón de su procesador de alimentos o en un tazón para mezclar. Montar las claras de huevo añadiendo poco a poco la Azúcar granulada en cuanto las claras empiecen a hacer espuma.
2/ A continuación, puede agregar el polvo de almendrasla azúcar en polvo tanto como Harina de maíz previamente tamizado. Es necesario incorporarlos suavemente a la preparación utilizando una espátula o una espátula de goma.
3/ Introducir la preparación en un manga pastelera equipado con un enchufe de diámetro bastante grande. Para introducir fácilmente la masa en el bolsillo, puedes ayudarte de un cuerno de pastelería. Disponer un bizcocho rectangular de 30 cm de largo y 8 cm de ancho sobre una bandeja para hornear cubierto con papel de hornear. Como el dacquoise tiende a caerse después de la cocción, superponga dos capas de masa. Esta galleta te servirá de base para tu bitácora.
4/ Antes de meterlo en el horno, colocar generosamente unas frambuesas y almendras fileteadas arriba.
5/ Hornear durante 15 minutos en un horno a 180°C.
6/ Tan pronto como termine la cocción, retire el dacquoise de la placa para evitar que se siga cocinando. Dejar enfriar. Si tu galleta no tiene las dimensiones exactas, puedes desbarbarla para que quede de 30 x 8 cm.

Hacer la mousse de lima

Ingredientes necesarios para la mousse de lima

• 75g de crema liquido entero
• 4g de gelatina (alrededor de 2 hojas)
• 100g de chocolate blanco Nuit Blanche Carma
• 200 g de requesón
• La ralladura de una lima grande
• 150g de crema liquido entero muy frio

Hacer la mousse de lima
1/ Coloca tus hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para rehidratarlas.
2/ Batir 150g de crema líquido. Reserva para más tarde.
3/ En un cazo poner a hervir los 75g de nata líquida con la ralladura de lima.
4/ Una vez que hierva, retira la sartén del fuego. Añadir la gelatina exprimida y mezclar. Luego verter esta preparación sobre el chocolate blanco. Mezcla bien, debes obtener una ganache muy suave.
5/ Usando un termometro de cocina, vigila la temperatura de tu ganache. Una vez que se haya enfriado a 37°C, puedes incorporar delicadamente el requesón y la nata montada con una espátula.
6/ Ahora vas a armar el registro. No espere el riesgo de que la espuma se caiga. Trae tu molde de registro. Verter 2/3 de la mousse de lima en el fondo. Luego coloque su inserción cremosa de frambuesa y chocolate Ruby en el centro. Presiona ligeramente para empujar el inserto dentro de la espuma, luego cúbrelo con el resto de la espuma. Terminar con la dacquoise de almendras, colocando el lado cubierto de frambuesas hacia la mousse. Colocar en el congelador durante al menos 6 horas.

Realización de la formación de hielo de roca Ruby

Ingredientes necesarios para el glaseado de roca rubí

• 500g de Rubí de chocolate helado Callebaut
• 70g deaceite de semilla de uva
• 100g de almendra garapiñada

Hacer el glaseado de chocolate rubí
1/ Derretir elRubí de chocolate helado baño María. Este chocolate está especialmente recomendado para hacer coberturas de chocolate, glaseados o fondues de chocolate porque conserva todo su brillo.
2/ Una vez que tu chocolate se haya derretido, agrega elaceite de semilla de uva así como el almendra garapiñada. Luego deje que la temperatura de su chocolate baje a alrededor de 32°C.
3/ Apague su leño y colóquelo en un portón colocado encima de un placa filmado que atrapará el exceso de glaseado. Es importante que su bitácora esté bien congelada. Ya puedes cubrir tu tronco con Chocolate helado mezclado con praliné y aceite. Asegúrate de que esté completamente cubierto.
4/ Deje que el glaseado de chocolate Ruby se cristalice ligeramente y luego mueva su registro a su plato de presentación o en una suela dorada.

Ahora es el momento de decorar tu registro. Puedes dejarlo tal cual, bastando solo con la cobertura de roca, o puedes embarcarte en acabados más elaborados haciendo decoraciones de chocolate, añadiendo flores comestiblesdesde copos de comidadesde decoraciones de azúcar… La bloguera Olivia Patisse se decantó por las plumas de chocolate blanco hechas con Chocolate blanco de noche así como frambuesas frescas pegadas con una pizca de glucosa. Simple y eficiente.

Su registro ahora está completo. Dejar descongelar en el frigorífico durante al menos 7 u 8 horas. La interpretación es simplemente sublime, uno casi se sentiría culpable de cortar una parte de ella. El corte permite descubrir los diferentes estratos del tronco. ¡Casi se podría llamar una obra maestra!

¿Te tienta esta receta afrutada y gourmet? Ya sea por su belleza o por sus sabores, vale la pena visitarlo, así que prepárate para presentarle a tu familia el chocolate Ruby el día de Navidad. Si para usted la realización del registro de Navidad es una novedad, entonces descubra cómo tener éxito en su inserción. A continuación, puede probar varias recetas como Tronco de frambuesa, pistacho y chocolate blanco o el tronco de la selva negra.