Torta Ombré: ¿Cómo crear una decoración colorida?
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El Ombré Cake, o Gradient Cake, es un pastel que juega con un degradado de color hecho con glaseado, una galleta o una fruta. Sea cual sea tu nivel en repostería, ¡la Torta Ombré está al alcance de todos! Aquí hay diferentes maneras de hacerlo. Ya les escuchas el «Wow» de admiración al ver tu Torta Ombré?!
El Pastel Ombré es un pastel que se reconoce por su variación de color alrededor del mismo tono. No se necesitan adornos de azúcar ni dominar el arte de modelar la pasta de azúcar: el pastel es autosuficiente. Para hacer un pastel Ombré, hay varios métodos disponibles para usted.
El pastel Fruit Ombré: ¡nuestro favorito para los días soleados!
El Fruit Ombré Cake es una versión perfecta para los días soleados porque es ligero y no incluye nata en su montaje. ¡Así que no hay riesgo de que el pastel se derrumbe lentamente hasta probarlo!
El pastel de frutas Ombré se basa en el método del pastel invertido: la fruta cortada se coloca en el fondo del molde, la masa se vierte sobre ella y el patrón se descubre cuando se retira del molde.
La forma más fácil de comenzar es tomar diferentes frutas cítricas para mantener una unidad de sabor.
Aquí hay una receta del sitio web de Food Network (receta en ingles), perfecto para este verano!
Por un Molde de torta rectangular 9 x 33 m:
Ingredientes para el almíbar :
35g de Azúcar granulada
20 g de azúcar moreno
10 g de mantequilla sin sal
15 ml de agua
1/ Poner todos los ingredientes en una cacerola y calentar a fuego medio hasta que hierva
2/ Vierta el almíbar uniformemente en el molde para pasteles y reserve
Ingredientes para la Torta Ombré :
5 limones Meyer
5 naranjas de ombligo
5 naranjas mandarinas
5 naranjas Cara Cara Navel
3 pomelos
3 naranjas sanguinas
1/ Tomar la ralladura de una naranja Cara Cara o Navel y un limón Meyer
2/ Cortar la fruta en rodajas de unos 5 mm de grosor
3/ En cada arandela, corte un cuadrado del mismo tamaño para cada
4/ Disponer cada cuadrado en el molde de tarta rectangular. Rellena los espacios vacíos cortando la mitad de un cuadrado del color correspondiente
Ingredientes para la galleta :
295g de harina
5 g de levadura en polvo
2,5 g de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
35 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
35 g de azúcar en polvo
3 huevos enteros grandes
73 g de suero de leche (leche con mantequilla)
extracto de vainilla 3g
Ralladura de naranja Navel o Cara Cara
Ralladura de un limón Meyer
1/ En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal
2/ En un segundo bol, batir el azúcar y la mantequilla. Añadir los huevos de uno en uno batiendo cada vez
3/ Agregar la preparación seca a la preparación húmeda y mezclar
4/ Añadir poco a poco el suero de leche, la vainilla y la ralladura
5/ Vierta la masa del bizcocho uniformemente sobre la fruta
6/ Hornear durante unos 30-35 minutos a 170°C
El pastel desnudo en color
El Naked Cake es un pastel en capas que no está cubierto de glaseado. Aquí, el Pastel Ombré se hace gracias al color de las galletas. Genoise, angel cake, dacquoise: eres libre de hacer la galleta que prefieras. Antes de meterla en el horno, dividir la masa en porciones iguales y añadir a cada una de ellas unos colorante alimentario.
Si solo tiene un colorante alimentario, aumente la dosis para lograr colores más fuertes.
En caso contrario, se puede trabajar con 2 colorantes alimentarios del mismo tono para conseguir un color más oscuro sin forzar la dosis. Para resaltar las diferentes capas de bizcocho y resaltar el efecto difuminado, prefiere una crema con un color neutro.
Para volver a leer: Sólido o líquido: lo sabrás todo sobre colorantes alimentarios
El Pastel Ombré en glaseado
Para este último método, necesitará un manga pastelerade un boquilla de pastelería y un poco de paciencia y destreza!
¡O una cucharadita si eres un MacGyver!
El glaseado degradado se puede hacer en un pastel en niveles o no. En cuanto a la versión anterior, elige la galleta que mejor se adapte a tu receta, déjala enfriar completamente antes de cubrirla con una primera capa de glaseado para alisar la superficie y rellenar los pequeños defectos del desmoldado.
El glaseado de mantequilla es el más adecuado porque su textura firme permite que se resalte con una punta bonita. ¡Cuidado porque no soporta el calor!
Después de que haya hecho su glaseado, divídalo en porciones iguales y, como antes, agregue colorante para alimentos para obtener un hermoso degradado de color. Vierta el glaseado en una manga pastelera y coloque su pastel. Dependiendo de la altura de este último y del número de colores deseados, deberás hacer una o varias líneas del mismo color antes de pasar a la siguiente.
Para volver a leer: ¿Cuáles son los diferentes glaseados y cuándo usarlos?
¿Quién empieza a hacer un Ombré Cake?
