Tintes fluorescentes: ¿realmente brillan en la oscuridad?
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¿Te sorprendieron los colorantes alimentarios de neón utilizados en Le Meilleur Pâtissier la semana pasada? ¡Sepa que ya están disponibles para permitirle hacer sus propias calaveras o cualquier otro pastel y decoración fluorescente! ¿Pero tus pasteles realmente se iluminarán en la oscuridad como lo has visto en el programa? ¿Cómo dosificarlos? ¿Son resistentes a la cocción? ¡Ven, te lo contamos todo sobre los polvos alimentarios fluorescentes!
En el especial de Halloween Best Pastry Chef transmitido el 24 de octubre de 2018, Mercotte pidió a los candidatos que hicieran una receta de calavera… ¡Este pastel mexicano se prepara tradicionalmente para la fiesta de los muertos y juega mucho con su decoración colorida! De hecho, las calaveras representan calaveras muy coloridas que se dan como ofrenda a los difuntos para alimentarlos y guiarlos durante la noche. Los pasteles tenían que brillar en la oscuridad para pasar la prueba… ¿Es eso realmente lo que sucedió en el programa? ¿Las calaveras se iluminan solas por la noche como por arte de magia?
Pero volvamos un momento a la calavera de Mercotte… Para la tarta, los candidatos debían preparar una cuchara de bizcocho, crema de payés y una compota de sarna con pimiento de Espelette. Luego, una pasta de azúcar tenía que cubrirlo todo y luego se colocaba encima la máscara de chocolate blanco. Finalmente, la decoración de la calavera se tuvo que hacer con glasa real a la que colorantes fluorescentes vino a mezclar para hacerlo brillar con mil luces a la luz de la luna… El efecto «fosforescente» del colorante alimentario fluorescente ¿realmente sucedió?
Algunas características técnicas…
Primero, estos colorantes fluorescentes son colorante alimentario en polvo soluble en agua, por lo que son solubles en agua. Otra característica, la polvos fluorescentes alimentarios están menos concentrados en el tinte que los tintes más comunes. Por lo tanto, será necesario usar un poco más de polvo de lo habitual para colorear correctamente sus postres.
Colorante alimentario verde neón en polvo 3g ScrapCooking
los polvos fluorescentes alimentarios son ofrecidos por ScrapCooking en pequeños frascos resellables de 3 gramos. los colorante alimentario fluorescente también son resistentes a la cocción, lo que te permite hacer una tarta arcoíris por ejemplo, coloreando cada una de las galletas que forman esta gran tarta. ¡Sin embargo, será necesario dosificar más ampliamente que para sus tintes clásicos, para dar un verdadero color saturado y ultra luminoso a sus preparaciones que le recordará al de sus iluminadores escolares!
Pasteles que brillan en todos los colores de día… ¿y en la oscuridad?
Lo primero que hay que saber sobre el colorantes fluorescentes se refiere precisamente a su fluorescencia… ¡Estos colorantes en polvo harán que sus preparaciones sean fluorescentes y no fosforescentes! De hecho, los pasteles y las decoraciones fluorescentes no brillarán en la noche por sí solos. ¡Una luz negra es esencial para revelar los colores ultrabrillantes de sus postres! Además, esta luz negra parece ser utilizada en Le Meilleur Pâtissier… ¡Los platos de los candidatos reflejan una luz azulada muy extraña característica de la luz negra cuando se presentan en la mesita prevista para la degustación!
El plato que contiene la bonita calavera de Ludovic refleja una luz azulada…
¡Tintes neón para todos los temas y todas las recetas!
los colorante alimentario fluorescente al ser solubles en agua, puedes usarlos en muchas recetas de repostería… ¡Pero también en bebidas! ¡Vierte un poco de comida en polvo en tu preparación líquida y obtén un cóctel de neón! Entre Halloween, cumpleaños con temática de princesa, unicornio o incluso los años 80, todas las ocasiones son buenas para utilizar tinte fluorescente. Para las tartas, puedes poner un poco de colorante alimentario fluorescente en tus macarons, merengues, cremas o mousses por ejemplo.
¡La magnífica calavera de Carlos para rehacer para el Día de Muertos!
En Le Meilleur Pâtissier, Mercotte sugiere mezclar el colorante en polvo con glaseado real. ¡Muy buena técnica para decorar una calavera mexicana y hacerla brillar a la luz del día o con luz negra! Para inspirarte, sigue los ejemplos de los concursantes del programa como la impresionante calavera de Marianela a continuación…
¡Una calavera ricamente decorada y colorida para Marianela!
¡Y, como beneficio adicional, (re)vea a Cyril Lignac y Mercotte descubrir y probar las calaveras de los candidatos!
