Tarta de ruibarbo de frambuesa y ganache de vainilla

¡Es el gran regreso de nuestros desafíos gourmet! Descubra nuevas recetas sabrosas e inventivas sobre el tema «Ligereza y Gourmandise» (en otras palabras, el paraíso de los postres de verano). ¡Comencemos este viaje a la tierra de los pequeños placeres dulces con una tarta de ruibarbo y frambuesa absolutamente impresionante!

Declaramos abiertas las puertas de la glotonería con este nuevo estallido de desafíos gourmet ! Que empiecen las fiestas con esto receta de pastel de frutas directamente del blog Cenamos en casa de Nanou. Ideal para saborear al sol con una bebida fría, este tarta de frambuesa y ruibarbo combina la suavidad de un ganache de vainilla batidaa la acidez de un compota de frutastodo en uno Masa dulce crujiente a la perfección! Y no dejes de lado la decoración añadiendo ligeros hojas de chocolate ! Siguiendo cuidadosamente todos los pasos siguientes, podrá sorprender a sus invitados y sus papilas gustativas con una pastel casero hermoso !

Ingredientes para la masa de tarta dulce :

• 55g de manteca suave
• 45g de azúcar en polvo
• 1 huevo pequeño (30g)
• 15g de polvo de almendras
• 125g de harina de trigo o escrito T45
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la ganache de vainilla batida :

• 335g de crema liquida fresca
• 80g de Chocolate blanco zephyr de Barry
• ½ cucharadita deextracto de vainilla en polvo

Ingredientes para la crema de almendras :

• 40g de polvo de almendras
• 40g de manteca suave
• 1 huevo
• 40g de Azúcar granulada

Ingredientes para la compota de ruibarbo y frambuesa :

• 4 tallos de ruibarbo
• 100g de frambuesas fresco o congelado
• 4 a 6 cucharadas de azúcar de caña

Ingredientes para las hojas de chocolate :

• 100 g de pistolas Chocolate blanco zephyr de Barry
• Colorante alimenticio de vuestra elección

utensilios :

• Anillo de pastel oblongo de 27 cm
• robot pastelero
• Rodillo
• Pelicula alimentaria
• Cuchillo
• Papel sulfurizado
• Placa de cocina
• Cacerola
• Látigo
• Mezclador eléctrico
• Manga pastelera
• hoja de rodoides
• tazón para mezclar
• Espátula
• Plato de hornear
• Navaja de pluma Pavoni

Receta de tarta de ruibarbo y frambuesas para 6 personas :

Receta de masa de tarta dulce (para preparar el día anterior) :

1. En el cuenco de tu robot equipado con el papel de aluminio (también llamado batidor plano), mezcle el mantecala azúcar en polvola polvo de almendras y el sal hasta obtener una pasta desmenuzable.
2. Agregar el huevo y el harina normal luego mezcle bien. Luego forma una bola con el Masa dulce y aplanarlo a mano antes de ponerlo pelicula alimentaria y reservar durante 1 hora en el frigorífico.
3. Después de este tiempo, deje el masa caliéntelo a temperatura ambiente y luego extiéndalo con el rodar a un espesor de 2,5 a 3 cm.
4. Cortar la masa con un cuchilloo directamente con el anillo de pastel, para obtener el fondo de la tarta y una banda para los lados del postre. Unte con mantequilla el círculo y luego ensamble las piezas de masa de tarta. También puedes forrar toda la masa en el círculo sin cortarla.
5. Recuerde colocar el círculo de masa en un placa de cocina antes de colocarlo en el refrigerador por 1 noche. ¡De esta manera, la masa no se encogerá durante la cocción!
6. Sacar la masa antes de hornear y pincharla antes de cubrirla con papel de hornear y arroz (u otro almidón o legumbres): hornear durante 15 minutos a 160°C.
7. Luego retire el arroz y papel sulfurizado antes de volver al horno por 5 minutos.

Receta de ganache batido de vainilla (para preparar el día anterior) :

1. Para la ganache batidohervir 100 g de crema en una cacerola antes de incorporar la chocolate blancomezclar todo con un látigo.
2. Una vez que la mezcla esté suave, agregue el resto del crema frío y elextracto de vainilla.
3. Cuando todo esté homogéneo, filmar en contacto y colocar en el refrigerador por la noche.
4. Al día siguiente, utilice su batería para montar el ganache como una crema batida y colóquelo en un manga pastelera (sin manga).
5. En un plato, coloque un hoja de rodoidesentonces el marco oblongo.
6. escalfarlo ganache luego retire el marco. Diseñe un segundo hoja de rodoides sobre la mezcla y aplanar ligeramente.
7. Colocar el ganache de vainilla mínimo 4 horas en el congelador.

receta de crema de almendras :

1. En un tazón para mezclarmézclalo azúcarla polvo de almendrasel huevo y el manteca con una espátula.
2. Difundirlo bien crema de almendras en la masa de tarta
3. Hornear de 15 a 20 minutos para obtener una crema de almendras bien dorado.

receta de compota de ruibarbo y frambuesa :

1. para hacer el compotaprimero deberá pelar y cortar el ruibarbo con la ayuda de cuchillo para obtener piezas de unos 5 cm de largo.
2. Luego coloque el ruibarboa ellos frambuesas y el azúcar en un plato apta para el horno y cocinar de 25 a 30 minutos a 180°C, recordando remover a mitad de la cocción.
3. Dejar enfriar antes de colocar el compota sobre borde de la tarta al alisar la superficie.

Montaje de la tarta de frambuesa y ruibarbo :

1. sueltalo ganache congelado encima de la compotadespués de quitar suavemente el hojas rodoides.
2. Luego agrega el hojas de chocolate hacer con el cuchillo de pluma y el chocolate blanco : sumergirlo cuchillo en el chocolate cubrir templado luego colóquelo en un hoja de rodoides. Al levantar el cuchillo, tendrás un bonito pluma de chocolate que se debe dejar enfriar antes de manipular. Puedes colorearlos de cualquier color, si lo deseas, gracias a la Colorante alimenticio.
3. Todo lo que tienes que hacer es tomar una foto y probar esto. tarta rico en sabores y texturas!

Este receta de pastel casero, aunque un poco técnico, se logra fácilmente con los utensilios adecuados. Sin embargo, si necesita asesoramiento sobre templado de chocolate por ejemplo, nuestro artículo sobre métodos de templado debería ayudarte. A continuación, puede saborear todos los sabores de un postre de frutas. Entonces, ¿desafío cumplido?