Tarta De Pera, Receta De Chips De Turrón

Jean-Noël deleitó a nuestros alumnos con sus creaciones siempre elegantes, sobrias y modernas. su blog, Postres de JNes una auténtica mina de inspiración para los gourmets que quieren ensuciarse las manos, ¡o simplemente soñar frente a una repostería digna de un profesional!

Ingredientes para la mousse de pera :

• 25 g de leche entera
• 12 g de miel
• 15 g de yema de huevo (= 1 huevo pequeño)
• 4g de gelatina
• 100g de puré de pera
• 100 g de nata montada
• 1/2 vaina de vainilla

Ingredientes para la masa quebrada de almendras :

• 140 g de mantequilla sin sal
• 2 g de sal fina
• 2g de vainilla en polvo
• 75 g de azúcar glas
• 25g de polvo de almendras
• 40 g de huevo entero (= 1 huevo pequeño)
• 200g de harina T55

Ingredientes para el glaseado de espejo :

• 45g de agua
• 90g de azúcar en polvo
• 90g de glucosa
• 60 g de leche condensada sin azúcar
• 6g de gelatina
• colorante amarillo

Ingredientes para las peras a la plancha con turrón :

• 60 g de peras en almíbar
• 10 g de mantequilla
• 20 g de chips de turrón

Ingredientes para la crema de almendras :

• 20 g de mantequilla
• 20 g de azúcar glas
• 20g de polvo de almendras
• 25 huevos enteros (= 1 huevo pequeño)
• 4 g de harina de maíz
• 18 g de nata líquida 35% grasa
• 10g de crema de turrón
• 1 g de vainilla líquida
• 2 g de licor de pera

Ingredientes para la compota de pera :

• 180g de Peras En Almíbar
• 13 g + 7 g + 3 g de azúcar en polvo
• 1g de vainilla en polvo
• 44g de puré de pera
• 5g de glucosa
• 1g de pectina NH

utensilios : Anillo de espuma de acero inoxidable Ø14 cm, anillo de pastel de acero inoxidable Ø18 cm, molde de silicona quenelle, balanza de precisión 0,1 g

Ahora que tu lista de compras está lista, ve al blog Postres de JN para descubrir la realización de la receta!

¿Quieres compartir tus recetas? Siéntase libre de publicarlos en el Página de Facebook nos encanta disfrutar de la vista de tus pasteles!