Tarta de fresas y crema de praliné

Soy rojo y llevo un sombrerito verde. Apunto la punta de mi nariz desde abril y empiezo a desaparecer en julio. Deleito las papilas gustativas de jóvenes y mayores con mi sabor dulce y fresco. Aporto una buena dosis de buen humor y vitamina C a vuestros platos. ¿Quién soy? LA FRESA !

El mes de mayo por fin está aquí y no viene solo. Sí, es temporada de fresas. Entonces, es hora de aprovecharlo, ¿no? Puedes comerlos solos, en una ensalada con azúcar o en un pastel. Y esta semana rompemos los códigos, con una tarta de fresas con crema de praliné hecha por la blogger Morirse de hambre. Una hermosa combinación de frescura y delicadeza. Este postre a base de masa quebrada y una ligera crema de praliné hará las delicias del paladar de unas 6 a 8 personas. ¡Así que sal a recoger las fresas de tu jardín o aprovecha un domingo soleado para darte una vuelta por el mercado y los hornos!

Elaboración de la crema pastelera de praliné:
Ingredientes para la crema pastelera de praliné:

– 3 yemas de huevo
– 50cl de leche
– 80g de azúcar moreno

– 45g de Harina de maíz

– 1 cucharadita de vainilla en polvo (o una vaina de vainilla)
– 30g de almendra garapiñada en polvo

Utensilios necesarios:

– A cacerola

– A tazón para mezclar

– A Batidor

– A bandeja para hornear

– De pelicula alimentaria

1/ En un cacerola, vierte la leche con tu vainilla. Calienta a fuego medio sin que hierva. Una vez que la leche esté caliente, retira la cacerola del fuego.
2/ En un tazón para mezclarmezclar las yemas de huevo con el azúcar moreno usando un batidor.
3/ Luego agrega el Harina de maíz a la preparación y mezclar hasta obtener una crema espesa y tersa.
4/ Luego verter la leche caliente sobre la preparación. Con la ayuda de Batidor mezclar bien hasta obtener una crema líquida y espumosa.
5/ Transfiera su crema a una cacerola limpia. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
6/ Llevar a ebullición, luego detener la cocción y agregar el almendra garapiñada en polvo
7/ Una vez bajada la temperatura de la preparación, retirar a un bandeja para hornear. Cubrir la nata con pelicula alimentariadirectamente al contacto para evitar la formación de una costra al enfriarse.
8/ Coloque su plato en la nevera durante al menos 4 horas.

Haciendo la masa dulce
Ingredientes para la masa quebrada:

– 125 g de mantequilla blanda
– 210g de harina
– 85g de azúcar en polvo

– 25g de polvo de almendras

– 1 pizca de sal

– 1 huevo entero

Utensilios necesarios:

– A robot o un Batidor

– A cuerno de cocina

– A rodillo

– De pelicula alimentaria

– De papel de hornear

– A bandeja de horno perforada 40x30cm

– A anillo de pastel de unos 26 a 28 cm de diámetro

– A muerde rapido

– Desde bolas de ceramica

– A portón

Este paso se realizó utilizando un robot pero también es posible hacerlo a mano.
1/ Introduce tu mantequilla blanda en el bol de tu robot y mézclala hasta obtener una especie de crema espesa.
2/ Agrega el polvo de almendrasla azúcar en polvoel huevo, una pizca de sal y mezclar todo junto.
3/ Luego agregue la harina mientras continúa mezclando la masa con un procesador de alimentos o con un batidor.
4/ Usando uno de un cuerno de cocinaraspa los lados del bol y forma una bola con tu masa.
5/ Sácalo y colócalo en tu superficie de trabajo. Aplanarlo y filmarlo con pelicula alimentaria. Por último, dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

6/ Una vez terminado el tiempo de reposo, precalienta tu horno a 170°.
7/ Ahora vamos a abordar la forma de la masa. en una hoja de papel de hornear enharinada, aplana la masa con una rodillo. Tenga cuidado, es muy desmenuzable y quebradizo.

8/ Entonces toma tu bandeja de horno perforada 40x30cm. Coloque otra hoja de papel pergamino encima. Coloque su anillo de pastel con un diámetro de unos 26/28 cm arriba. Deslice suavemente la masa en el centro y corte los bordes. Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor o muerde rapido. Luego, deja reposar la masa durante 10 minutos en la nevera.

9/ Una vez terminados los 10min de reposo, retira tu masa. En papel para hornear, corte un círculo que se usará para cubrir el fondo de la masa para pastel. Coloque el papel en el fondo de la tarta y cubra con bolas de ceramica para evitar que la masa se hinche y se deforme durante el horneado.
10/ Pasemos ahora a la etapa de tiro a ciegas. Esta técnica le permite tener una masa perfectamente horneada para su pastel. Coloque su masa durante 30 minutos en el horno a 170°. Una vez que tu preparación comience a dorarse puedes retirarla del horno. Dejar reposar unos minutos, luego retirar las canicas, el papel de horno y tu círculo. Debes obtener una masa crocante y dorada (ahora debes resistir la tentación de probarla, suerte).
Si es necesario, puede raspar el borde superior para obtener un contorno claro. Ahora puede dejarlo reposar en un portón durante 1 hora.

Ensamblaje de pasteles
Para decoración:

– 500 g de fresas Gariguette
– Crisperlasmerengues pequeños, decoraciones de azúcarpraliné…

Utensilios necesarios:

– A espátula en ángulo

– A ecuador fresa

1/ Recoja su crema de praliné que ahora debe enfriarse. Dale un latigazo para restaurar su suavidad.
2/ Cubrir el fondo de la tarta con esta crema. Una vez extendido, alisar todo con el dorso de una espátula en ángulo.
3/ Por fin es el momento tan esperado. Cuidémonos de esas lindas fresas que te han estado mirando hasta ahora. Limpiarlos, descascararlos (puedes ayudarte con un descascaradora de fresas), luego córtelos por la mitad a lo largo. Ahora puede distribuirlos en el pastel como mejor le parezca.

4/ El toque final, decora tu postre con praliné, mini merengues, decoraciones de azúcardesde bolas cubiertas de chocolate… Depende de ti decorarlo según tus deseos.
5/ Reservar en el frigorífico hasta el ansiado momento de la degustación.

Admítelo, ¿tú también quieres probar esta receta cuanto antes? Ya no te detenemos.