Tarta cremosa de limón y frambuesas

Completa un desafío culinario mientras te diviertes con esta receta de nuestro último desafío gourmet. Esta tarta de frutas sobre el tema «Ligereza y Gourmandise» será perfecta para saborear los hermosos días que se avecinan. Hermosa, ligera y gourmet, ¡estas son las primeras palabras que nos vienen a la mente cuando vemos la tarta de limón y frambuesa!

¿Estás buscando una idea de postre fresca y sofisticada sin que sea difícil de hacer? la Desafío gourmet «Ligereza y Gourmandise» está aquí para usted! con su magnifico tarta de frambuesa y lemon curdel bloguero de Las delicias de Céline te ofrece una receta fácil de seguir que hará las delicias de los paladares más sibaritas a la vez que aporta un aire de frescura a tu comida. El sabor ácido de la fruta se mezcla con la dulzura de una hojaldre de almendras para crear un tarta ¡que desaparecerá tan rápido como la nieve al sol! Déjate llevar por este torbellino de aromas frutales y saborea un trozo de este pastel casero disfrutando de un baño de sol.

Ingredientes para una tarta 4/5 personas :

Ingredientes para la masa de mantequilla de almendras (solo se necesita la mitad: el resto se puede guardar en el congelador) :

• 220g de harina normal
• 90g de azúcar en polvo
• 30g de polvo de almendras
• 125g de manteca suave
• 1 huevo pequeño
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la frambuesa confitada :

• 100 g de frambuesas frescas
• 20g de zumo de limón
• 50g de Azúcar granulada

Ingredientes para el lemon curd :

• 1/2 lámina de gelatina
• 50 g de huevos (es decir, 1 huevo de tamaño mediano)
• 50g de Azúcar granulada
• La ralladura de medio limón orgánico
• 40g de zumo de limón
• 75g de manteca suave

Ingredientes para la ganache batida de frambuesas :

• 110g crema líquida
• 75g de puré de frambuesa
• 75g Cobertura de chocolate blanco Zephyr

Para decoración :

• 125 g de frambuesas frescas
• 50 gramos Cobertura de chocolate blanco Zephyr

utensilios :

• Anillo de tarta oblongo 27 cm
• robot pastelero con una hoja
• 3 sartenes
• tazón para mezclar
• Baño María
• Rodillo
• Mezclador eléctrico
• Batidor
• Termómetro resistente al agua
• Batidora de mano
• Manga pastelera
• Enchufes de vuestra elección
• Pelicula alimentaria
• Cuchillo
• Chino
• 3 Bochas
• rallador
• Maryse
• cuchillo de pluma
• hojas rodoides
• Canal (o molde de registro)

Receta de tarta de frambuesa y lemon curd :

Receta de masa quebrada de almendras (para preparar el día anterior) :

1. En el cuenco de tu robotlugar harina normal, polvo de almendras, azúcar en polvo, sal y manteca en pedazos y luego mezcle con las manos hasta obtener una pasta arenosa.
2. Formar un hueco y poner en él el huevo antes de mezclar hasta que la pasta flora formar una bola.
3. Pon el masa de tarta en el pelicula alimentaria y reservar en el frigorífico para la noche.
4. Al día siguiente, extienda la pasta flora con un rodar y ejecutarlo en el anillo de pastel antes de retirar el exceso con un cuchillo. También puedes oscurecer la masa el día anterior si lo deseas: esto evita que los bordes se caigan durante la cocción.
5. Hornear a 170°C durante 25 minutos.

receta de frambuesas confitadas :

1. En una cacerolacocina las frambuesas, azúcary el zumo de limón durante 5 minutos.
2. Pasar la mezcla a Chino luego ponerlo en la nevera.

receta de crema de limon :

1. Remoje el Hojas de gelatina en un cuenco lleno de agua fría durante 20 minutos.
2. Mientras las hojas se ablandan, calentar en un cacerola los huevos, el azúcarla zumo de limóny la ralladura quitada con un rallador. Compruebe la temperatura con un termometro de cocina : debe alcanzar los 85°C y no superarlos.
3. escúrralo gelatina y agregar las hojas fuera del fuego.
4. Mientras se mezcla con un Batidordejar enfriar la mezcla a 60°C.
5. incorporarlo manteca luego mézclalo Crema de limón con un batidora de mano durante 3 minutos antes de refrigerar.
6. Una vez el cuajada de limón enfriado, colóquelo en un manga pastelera provisto de un enchufe y reservar durante la noche en el refrigerador.

Receta de ganache de frambuesa batida :

1. Lleva 50 g de crema hirviendo en un cacerola e incorporar el puré de frambuesa : mezclar todo con un Batidor y dejar al fuego durante 2 minutos.
2. En un tazón para mezclarvierta la mezcla caliente de nata y frambuesas sobre la chocolate blanco y ayúdate con María para homogeneizar todo.
3. Una vez el chocolate incorporado, alisar la mezcla con el batidora de mano luego únete al resto de los crema líquida.
4. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocar el ganache de frambuesa enfríe una noche filmándola en contacto.
5. Con el bateríasube el volumen ganache para obtener una consistencia blanda con buena fijación.
6. Colocar el ganache batido en una manga pastelera con una enchufe de tu conveniencia.

Montaje y decoración :

1. para lograr el plumas de chocolatetendrá que templar el chocolate céfiro al ayudarte con termómetro : derretir el chocolate a baño María sin superar los 45°C.
2. Luego transfiera el chocolate en dos bochas para bajar la temperatura a 25°C. Para más consejos sobre templado de chocolateencuentre nuestro artículo sobre el métodos de templado.
3. Caliéntelo nuevamente a 29°C y luego sumerja la cara del cuchillo de pluma.
4. Coloque la hoja en un hoja de rodoides y levántelo suavemente tirando de él hacia usted, esto hará una varilla. Repita la operación tantas veces como desee.
5. Arréglalo hoja de rodoides con los plumas de chocolate sobre una canal y dejar cristalizar en un lugar fresco, de esta forma las plumas quedarán ligeramente curvadas.
6. Puedes agregar rayas a tus plumas usando un cuchillo calentado.
7. Ahora pasemos a ensamblar el tarta de frambuesa y limon : comience colocando una fina capa de frambuesa confitada en el fondo del pastel.
8. Luego escalfar el limon cremoso y la ganache de frambuesa batida.
9. Cortar las frambuesas frescas por la mitad y colocarlas de forma que queden bien molidas y añadir el plumas de chocolate.

Una vez hecha la presentación, tómate una foto para inmortalizar este delicioso postre y déjate tentar por su frescura y su punto de acidez. Te aseguramos que este tarta casera de frambuesas y limon no durará mucho!