Receta Tarta de Frutos Rojos y Chocolate Blanco

Fantastik(ment) gourmand, la tarta con puré de frutos rojos y chocolate blanco de Floriane del blog Flo cocina y compañía. ¡es muy fácil de hacer y no dejará de tener un efecto en sus invitados!

Ingredientes para la masa quebrada :

• 250g de harina
• 120 g de mantequilla blanda
• 45g de azúcar en polvo
• 1 yema de huevo
• 30 g de agua fría
• 1 pizca de sal

Utensilio: Rodillo – Molde de torta

Elaboración de la masa quebrada:

1. En un tazón grande, vierta la harina y la mantequilla blanda cortada en cubos pequeños. Trabajar la masa a mano para que quede arenosa. Añadir poco a poco el azúcar glas.
2. Vierta el agua fría, la yema de huevo y luego la sal. Continuar trabajando la masa a mano hasta formar una bola homogénea. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 180°C.
4. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, luego extiende la masa quebrada a un grosor de 4 mm con el rodillo.
5. Forre el molde para pasteles y cubra la masa quebrada con una bandeja para hornear para verter las perlas para hornear en ella. Cocine por diez minutos, retire las perlas de cocción y cocine por otros 5 minutos para dorar el fondo.
6. Deja que la masa se enfríe por completo.

Ingredientes para el puré de frutos rojos melosos :

• 80 g de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo entero
• 1 clara de huevo (o 35 g de clara de huevo liquida)
• 5cl de leche
• 20 g de mantequilla derretida
• 50g de puré de frutos rojos

Haciendo la suavidad:

1. En un bol mezclar sucesivamente la harina, la levadura química, el huevo entero y la leche.
2. Añadir la mantequilla derretida, el puré de frutos rojos.
3. Batir la clara de huevo con una pizca de sal para agregarla suavemente a la mezcla.
4. Verter la mezcla en el mismo molde que se utilizó para hornear la masa quebrada y hornear durante 12 minutos.

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco :

• 200g de chocolate blanco
• 40 cl de nata líquida

Haciendo la ganache:

1. Coloque las varillas de la batidora eléctrica y una ensaladera en el congelador.
2. Llevar la crema a ebullición.
3. Cortar el chocolate blanco en trocitos pequeños si no es pistole, verterlo en una ensaladera.
4. Primero vierte un tercio de la nata líquida caliente sobre el chocolate blanco. Espere un minuto para que el chocolate se derrita, luego revuelva suavemente para que no se incorpore aire.
5. Verter el resto de la nata líquida restante en dos tandas sin esperar a que el chocolate se derrita y mezclando delicadamente cada vez.
6. Una vez fría la ganache, batirla como nata montada durante 5 minutos para que doble su volumen.
7. Tapar y reservar en el frigorífico.

Ingredientes para la nata montada con mascarpone y puré de frutos rojos :

• 250 g de mascarpone
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 15 cl de nata líquida
• 20 cl de puré de frutos rojos

Elaboración de la nata montada:

1. Con un tenedor, mezclar el mascarpone con el puré de frutos rojos, la nata líquida y el azúcar glas.
2. Montar la preparación en la nata montada durante 5 minutos.
3. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Montaje de la Tarta Fantastik Puré de Frutos Rojos y Chocolate Blanco:

Utensilios: 2 bolsas de tuberías – 1 caja de pastelería estriada – 1 Boquilla para repostería suave

1. Coloque el puré de frutos rojos tiernos en el fondo de la masa quebrada. Recorta los bordes si es necesario.
2. Rellenar una manga pastelera con la ganache de chocolate blanco, luego otra con la nata montada de mascarpone.
3. Utilice una boquilla de pastelería acanalada y una boquilla de pastelería normal para cada manga pastelera.
4. Decora alternando ganache blanco y crema batida rosa.

Para encontrar la receta, pasa en el blog. Flo cocina y compañía. !