Receta Entremets de Frutos Rojos y Coco

Haz volcar los corazones gracias al Corazón de Valentín, un delicioso postre imaginado por Bénédicte del blog Dulces de la casa. O el maridaje perfecto de mousse de frutos rojos con praliné de coco crujiente….

Como todos los postres, es necesario adelantar un poco la receta para que todas las preparaciones tengan tiempo de cuajar en frío. A excepción del glaseado, todos los elementos se deben preparar el día anterior, o incluso 2 días antes, si solo se dispone de un molde para reposar las preparaciones.

Receta de un pastel para 8 personas:

Ingredientes para la galleta :

• 150 g de huevos enteros
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 50 g de mantequilla derretida
• 35g de Coco rallado

Utensilios: Molde de corazón de 22 cm., estante de pasteleríami

Hacer la galleta:

1. Precalentar el horno a 175°C.
2. Batir los huevos, el azúcar y la miel.
3. Agregue la mantequilla derretida, luego el coco rallado.
4. Verter en el molde de bizcocho y hornear durante 20 minutos.
5. Desmolda y deja enfriar en la rejilla para hornear.

Ingredientes para el praliné de coco crujiente :

• 2 cuadrados de praliné
• 70 g de chocolate blanco
• 40 g tortitas de encaje
• 25 g de coco rallado

Elaboración del praliné de coco crujiente:

1. Al baño maría, derretir el praliné y el chocolate.
2. Fuera del fuego, añadir las crepas de encaje y el coco rallado.
3. Dejar enfriar por completo.
4. Corta la parte superior de la galleta.
5. Con una brocha de repostería, extender una fina capa de puré de frutos rojos.
6. Cubrir con el praliné de coco crujiente.
7. Refrigerar.

Ingredientes para la gelatina de leche de coco :

• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 80 g de leche de coco
• 80 g de nata líquida
• 20 g de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Elaboración de la gelatina de leche de coco:

1. Coloca la hoja de gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablande.
2. Llevar a ebullición la leche, la nata y la vainilla.
3. Fuera del fuego, vierta la gelatina en la cacerola y mezcle bien.
4. Verter la mezcla en el molde de bizcocho y dejar reposar en el congelador durante 2 horas.
5. Colocar la gelatina de coco sobre la galleta y dejar reposar en el congelador.

Ingredientes para la mousse de frutos rojos y el merengue italiano :

• 300g de puré de frutos rojos
• 3 hojas de gelatina
• 45g de claras de huevo
• 20 g de agua
• 270 g de nata entera

Utensilios: termometro de cocina

Elaboración de la mousse y el merengue italiano:

1. Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
2. En un cazo ponemos a hervir el puré de frutos rojos.
3. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar.
4. Vierta la mezcla en un plato para que se enfríe.
5. En una cacerola, cocer el agua y el azúcar a 110°C.
6. En este punto, comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad.
7. Espere a que el agua y el azúcar alcancen los 118 °C antes de rociarlos contra el borde del vaso para que se incorporen a las claras de huevo. Seguir batiendo a mayor velocidad hasta que el merengue se enfríe.
8. Montar la crema chantilly.
9. A la nata montada, incorporar suavemente y poco a poco el merengue italiano, luego el puré de frutos rojos frío.
10. Verter en el molde de bizcocho y dejar reposar toda la noche en el congelador.

Ingredientes para el glaseado :

• 75g de agua
• 150 g de azúcar
• 150g de glucosa
• 5 hojas de gelatina
• 100 g de leche condensada sin azúcar
• 150g de pistolas de chocolate blanco
• 1 media cucharadita de colorante alimentario polvo rojo

Utensilios: batidora de mano, termometro de cocina

Haciendo la guinda:

1. Coloca la gelatina en un recipiente con agua fría.
2. Hervir el agua, la glucosa, el azúcar y el colorante alimentario.
3. Fuera del fuego, incluir la gelatina escurrida y mezclar.
4. Agregue la leche y mezcle usando una licuadora de inmersión.
5. Agrega el chocolate y vuelve a mezclar.
6. Espere a que el glaseado baje de temperatura a 35°C antes de verterlo sobre el postre.

Montaje de los entremeses:

1. Extender la mousse sobre la galleta.
2. Coloque los entremeses en una rejilla, a su vez en un plato grande para recoger el exceso de glaseado.
3. Vierta el glaseado sobre el centro del pastel para que se distribuya uniformemente.
4. Decora la base con unas virutas de coco.
5. Para el corazón, coloca un cortador de galletas y rellénalo con una cucharadita de coco rallado.
6. Introducir de nuevo los entremeses en el frigorífico durante 5-6 horas para descongelarlos, luego sacarlos 20 minutos antes de degustarlos para que estén a la temperatura adecuada.

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