¿Qué hacer con la glucosa?

Los principiantes en pastelería no lo saben, los aficionados y los profesionales lo aman: ¡la glucosa! Este producto de repostería hará que tus galletas estén blandas por más tiempo, evitará que tu caramelo se cristalice y mucho más. El jarabe de glucosa también se puede usar como sustituto del azúcar en su receta. Descubramos todo lo que puede hacer con la glucosa.

Cuál es el glucosa ? En primer lugar, debes saber que el glucosa viene en dos formas. El más conocido es el sirope de glucosa. El segundo: el glucosa deshidratada. la glucosa es un carbohidrato puro extraído del almidón de maíz, arroz, patata u otros alimentos. Gracias a su poder edulcorante, más débil que el azúcar, puede sustituir al Azúcar granulada de tus recetas.

Los beneficios de sirope de glucosa son diversas y variadas. De hecho, permite una conservación más prolongada de sus helados, sus dulces o sus pasteles. la glucosa aporta suavidad a tus galletas y hace que tus helados sean más cremosos en la boca. Este estabilizador también sirve comoanti-cristalizaciónlo que hace que la sirope de glucosa ideal para hacer azúcar cocido, turrón o incluso azúcar inflado.

Mas presisamente, que hacer con la glucosa ? Descubramos muchos usos y recetas elaboradas con glucosa.

Jarabe de glucosa en pastelería

En las galletas, como en las tortas de chocolate, la sirope de glucosa hará maravillas. De hecho, reemplazando 1/3 de la Azúcar granulada por la glucosa, obtendrás una suavidad incomparable en tus preparaciones. Además, la presencia de sirope de glucosa permitirá que sus cookies conserven su esponjoso más largo¡así tus galletas estarán deliciosas por varios días!

la sirope de glucosa también se apreciará en las denominadas preparaciones «abundantes», como la mousse de chocolate. ser un estabilizadortus musgos conservarán su textura aerea más tiempo, cuando se le incorpora glucosa.

Además de estos preparados, sirope de glucosa encuentra su sitio en todo tipo de tartas: macarrones, magdalenas, tartas, etc. trayendo un plus larga vida útil y suavidad por más tiempo.

Hay otro uso de jarabe de glucosa en pasteleria : en esmaltes de espejo y fondant. En efecto, la incorporación de glucosa aportará un aspecto brillante a todos sus coberturas. Si quieres saber más sobre la formación de hielo, descubre rápidamente nuestro artículo: ¿Cuáles son los diferentes glaseados?

Jarabe de glucosa en confitería

Amantes del turrón, el turrón, el caramelo o incluso el azúcar desmenuzado: el sirope de glucosa será un gran aliado para ti. Como te dijimos anteriormente, la glucosa actúa como unanti-cristalización, por lo que es ideal para todas las preparaciones a base de azúcar hervida. Además de esto, el jarabe de glucosa permitirásuavizar el azúcarfacilitando mucho el trabajo del turrón, el azúcar espolvoreado o el azúcar inflado.

También puedes utilizar el jarabe de glucosa por sus virtudes anti-cristalización en otros deliciosos dulces, como gelatinas de frutas, mazapanes o incluso piruletas.

Contar, como máximo 40 g de sirope de glucosapara una masa total de 1 kg de producto terminado.

¿Quieres degustar un delicioso turrón blanco? Descubre nuestro receta de turrón para deleitarte! Y sobre todo, no te olvides de llevar un poco de jarabe de glucosa para hacer un sabroso turrón tierno.

Jarabe de glucosa en helado

En helados y sorbetes, nada como una dosis de sirope de glucosa conseguir un textura perfecta en la boca, mucho más fundente que cuando solo se usa Azúcar granulada. Esto se debe en particular a la no cristalización de las moléculas de agua en su helado. Una vez más, el jarabe de glucosa le permite más larga vida útil de tus helados y sorbetes.

Incorporar 40 g de jarabe de glucosa por 1 kg de helado.

Ahora que sabemos para qué se usa el jarabe de glucosa, veamos cómo usarlo fácilmente.

Usa jarabe de glucosa

Para facilitar el uso de este jarabe espeso, se recomienda calentarlo ligeramente o disolverlo en un líquido caliente. Esto hará que sea más fácil de incorporar en su receta.

En el caso de jarabe de glucosa deshidratado (también llamado jarabe de glucosa atomizado), recuerda rehidratarlo con un líquido.

Finalmente, el uso de sirope de glucosa es muy útil para muchas preparaciones gourmet. Este estabilizador y anti-cristalización te ofrece a mejores texturas y uno mas larga vida útil de sus helados, repostería y pastelería. Finalmente, además de sus múltiples propiedades, la glucosa también puede actuar como sustituto del azúcar en polvo. Descubre todos los demás sustitutos del azúcar en nuestro artículo: ¿Con qué puedo sustituir el azúcar en un pastel?

Si te intrigan otros aditivos alimentarios, como el bicarbonato o la lecitina de girasol, descubre nuestra Guía de aditivos alimentarios.