Postre de Pera – Tonka

¿Quieres algo dulce y ligero para las celebraciones de fin de año? Déjate seducir por esta receta de entremets de pera y tonka. Combinando crujiente, suave y delicioso, este postre navideño hará las delicias de su paladar. Descubre esta hermosa receta de entremets de pera imaginada por Burbuja de pastelería. ¿Y si este año, su postre navideño no fuera un tronco de Navidad?

Para celebrar las fiestas de fin de año como debe ser, sucumbe a la delicadeza de un postre de pera tonka. Los sabores de este postre festivo te harán derretirte. Este postre de pera fue creado por el blogger Burbuja de pastelería como parte de uno de nuestros retos gourmet con el tema «Postre Navideño».

Para lograr este desafío, el blogger recibió un Bastidor Repostería Extensible Oval Scrapcookingasí como un frasco de Merengues Estriados y una botella de pequeña Funcakes de perlas de azúcar doradas. Burbuja de pastelería le ofrece aquí un postre navideño blanco como la nieve con una bonita decoración de peras secas. Descubrirás que es sencillo hacer chips de pera. ¡Entonces puedes hacer peras secas para decorar todas tus recetas dulces!

prepara esto postre de pera y habas tonka siguiendo esta hermosa receta. ¿Listo? ¡Hornear!

Ingredientes para 8 personas:

Para el inserto de pera-tonka:

• 3 peras
• ½ haba tonka
• 25g de azúcar morena
• 1 filete de zumo de limón
• ½ lámina de gelatina

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• 60g de azúcar
• 50g de harina normal
• 20g de polvo de almendras
• 15g de manteca

Para el crocante:

• 40g de Arroz inflado
• 60 g de pasta casera (o 60 g de chocolate negro)

Para la mousse de tonka:

• 400g de crema completa
• 90g de chocolate blanco
• 2 Habas Tonka
• 1 vaina de vainilla
• 1.5 Hojas de gelatina

Para las peras secas:

• 1 pera
• ½ zumo de limón

Para el acabado:

• 100g de crema líquida
• 10g de azúcar en polvo
• Aerosol de terciopelo blanco, Blanca
• merengues estriados
• perlas de azucar doradas
• polvo de comida dorada

Utensilios necesarios:

• A Bastidor de repostería extensible ovalado Scrapcooking
• A ahorrativo
• A cuchillo de cocina
• A cacerola
• A cuenco
• A batidora de mano
• A insertar molde
• A procesador de alimentos
• A tamiz
• A María
• A rallador de especias
• A espátula
• A tazón para mezclar
• A rodillo
• De pelicula alimentaria
• De papel sulfurizado
• A pagslaca para hornear
• A manga pastelera
• A manga acanalada
• A mandolina (opcional)

Hacer un inserto de pera – tonka (para hacer D-2):

1. Pela las peras y luego córtalas en cubos pequeños.
2. En una cacerolaviertalo zumo medio limón, el azúcar morenay rallar la mitadhaba tonka. Luego agregue las peras picadas.
3. Durante 20 a 30 minutos, cuece tu preparación, revolviendo regularmente. Si sus peras no son muy jugosas y sus peras cortadas corren el riesgo de pegarse al fondo de su cacerolarecuerda añadir un poco de agua (y azúcar morena).
4. Paralelamente, en un cuenco de agua fría, colocar media lámina de gelatina.
5. Cuando tu compota de pera-tonka esté lista, añade la gelatina bien escurrida. Con la ayuda de batidora de manomezcle su preparación, luego viértala en un insertar molde. Su molde de inserción debe ser más estrecho y más corto que su marco de pastelería que se utilizará para el montaje final de su postre navideño.

Preparar una mousse de tonka (para hacer D-2):

1. En un cuenco de agua fría, colocar 1.5 Hojas de gelatina.
2. En un tazón para mezclarcoloque su chocolate blanco.
3. Calentar en un cacerolala crema líquida (con un mínimo de 30% de grasa), un vaina de vainilla raspado y el Habas Tonka rallado.
4. Cuando la crema de vainilla-tonka esté hirviendo, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
5. Vierta la crema en su chocolate blancoen 3 tiempos, mezclando bien entre cada adición.
6. Dejarla vaina de vainilla en tu crema para que suelte todos sus aromas en tu preparación.
7. Película en contacto, luego coloque su preparación en el refrigerador durante toda la noche.

Receta del bizcocho (a realizar en D-1):

1. Comience por derretir su manteca.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. En el tanque de tu procesador de alimentosvierta los huevos, el Azúcar granulada y batir todo durante 10 a 15 minutos. El objetivo es que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
4. Mientras tanto, tamizar la harina normal y la polvo de almendras.
5. Detenga su robot y vierta la mezcla harina normal – polvo de almendras en el tanque. Mezclar suavemente usando un María.
6. Tome un poco de esta pasta para mezclarla con su manteca fundido. Una vez bien mezclado, añadimos la masa de mantequilla al resto de la masa de bizcocho.
7. Extiende el bizcocho en el fondo de tu Marco de pastelería scrapcooking.
8. Hornea tu bizcocho de 20 a 25 minutos. Para saber si está cocido, planta la punta de tu cuchillo en el bizcocho: si sale seco, el bizcocho está cocido.
9. En el momento del montaje, tu bizcocho debe estar completamente frío.

Preparar un arroz inflado crujiente (para hacer D-1):

1. Para agregar crocante a su preparación, use Arroz inflado y untable casero (esto debería endurecerse fácilmente con el frío). Si no tiene una pasta casera, use chocolate negroen la misma cantidad, o descubre cómo hacer pasta casera.
2. En un baño maría, derrita la crema para untar, si es demasiado difícil trabajar con ella.
3. Agregue la pasta blanda para untar a la Arroz inflado.
4. Sobre el papel sulfurizadoextienda su crujiente, dándole la forma de la marco de pastelería ovalado.
5. Para que tu arroz inflado crocante quede muy fino, utiliza un rodillo para difundirlo.
6. Endurezca su crujiente colocándolo en el refrigerador.

Montaje de los entremets de pera-tonka (a realizar D-1):

1. Coloca la mousse de vainilla-tonka en el bol de tu procesador de alimentos equipado con el batidor, retire el vaina de vainillaluego bate tu mousse.
2. camisa tu marco de pastelería ovalado Scrapcooking en ayuda de papel sulfurizado.
3. Primero coloca el bizcocho en el fondo de tu estructura ovalada de acero inoxidable. Coloque musgo alrededor, luego coloque su arroz inflado crujiente y pasta casera.
4. Agregue mousse de tonka hasta la mitad de la altura de su marco de masa y coloque su inserto de pera tonka.
5. Finalmente, termine de llenar su marco de postre con el resto de la espuma tonka y luego alisar la superficie con un espátula. Coloque su postre navideño en el congelador durante al menos 6 horas.

Preparar peras secas:

1. Precalienta tu horno a 150°C.
2. Exprime medio limón y recoge el jugo en un cuenco.
3. Lava las peras y luego córtalas en rodajas a lo largo. La forma más fácil es usar un mandolina de cocina lo que te permitirá hacer lonchas finas y regulares.
4. Sumergir las rodajas de pera en el zumo de limón. Esto evitará que se oscurezcan.
5. Coloque las rebanadas en un placa de cocina.
6. Hornee durante 30 minutos, volteando todas las rebanadas después de 15 minutos.
7. Si encuentra que sus peras no están lo suficientemente secas, baje la temperatura de su horno y prolongue la cocción.

Terminando los entremeses de pera-tonka:

1. Apague sus entremeses, luego rocíelos con aerosol de terciopelo blanco, Blanca.
2. Al menos 6 horas antes de la comida, coloque sus entremeses en el refrigerador para descongelarlos.
3. Aproximadamente 1 a 2 horas antes de la degustación, prepare la crema batida. Para ello montar 100 g de crema completa muy frío, luego agregue el azúcar en polvo cuando la nata ya ha subido bien.
4. Rellenar con nata montada, una manga pastelera equipado con un manga acanalada.
5. Suelta un indicio de polvo de comida de oro en tus rodajas de pera para darles un aspecto ultra festivo.
6. Coloque unas rodajas de pera seca alrededor de su postre de pera tonka usando una pizca de crema batida. Guarde 3 rebanadas para decorar la parte superior de su postre festivo.
7. disponer de merengue estriado encima de los entremets, luego llene los espacios vacíos con crema batida.
8. Por último colocar las últimas 3 rodajas de pera deshidratada y añadir unas cuantas perlas doradas de azucar.