Paté navideño antillano – utensilios-de-cocina.com blog

¿Se acerca la Navidad y usted está comenzando a buscar una receta salada que abra el apetito de sus invitados desde el comienzo de la comida? Si quieres variar del foie gras tradicional, te ofrecemos una receta de empanada con jamón antillano. ¡Una sorprendente receta de fiesta dulce y salada!

Este año en Navidad rompemos los códigos y hacemos un aperitivo que aportará delicadeza y exotismo a tu comida festiva. Esta receta es una revisión del pastel tradicional con sabores caribeños. Elaborado con ternera molida, cerdo ahumado marinado en especias navideñas, piña y ron, este pay sorprenderá a tu paladar. Esta receta original fue imaginada y hecha por el blogger Toque de choque. Si desea comenzar a hacer este entrante festivo, deberá tener paciencia. La realización de este plato requiere si tomar al menos el día anterior, ver el día anterior a su degustación. Pero una vez que hayan pasado las distintas etapas de preparación y haya terminado la cocción, tendrá suficiente para sostener los estómagos de 6 gourmets.

Ingredientes necesarios para hacer la empanada

Ingredientes para la marinada
• 3 cucharadas de jugo de piña
• 40g de zanahoria
• 20 g de cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de ron
• 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de mezcla de 4 especias
• 1/4 de cucharadita de pimenton fumar

Ingredientes para el relleno
• 300 g de ternera molida mezclada con carne molida de cerdo
• 100 g de jamón ahumado con hueso (jarrete o codillo)
• 1/2 huevo
• 1 rebanada depiña en jugo (reservar el jugo que se usará para la marinada)
• De colorante alimentario (opcional)

Ingredientes para la masa
• 250 g de harina
• 120 g de agua
• 35 g de mantequilla semisalada (o agregue 4 g de sal a su mantequilla sin sal)
• 1 huevo batido para dorar

Ingredientes para la gelatina
• Una hoja y media de gelatina
• 50 g de agua
• Oporto de 50 g
• 25g de jugo de piña (de la lata)

Utensilios necesarios:
• A tazón para mezclar
• A mezclador eléctrico o un robot multifunción
• De pelicula alimentaria
• A contraherramienta de cocina
• A tabla de cortar
• A cortador de cebolla
• A ahorrativo
• A molde de pastel o un Molde de torta o un terrina
• A rodillo
• Desde cortadores de galletas de navidad
• A espátula o un cuchara
• A batidor
• A brocha de pastelería
• A descorazonador de manzana
• A pera
• A termometro de cocinami
• A embudo
• A cacerola

Dos dias antes

haciendo la masa
1/ En un tazón para mezclar , mezclar la harina con su mantequilla blanda. Puedes hacer este paso a mano o con un mezclador eléctrico.
2/ Agregue agua gradualmente a su dispositivo hasta obtener una pasta suave. Su masa no debe pegarse.
3/ Formar una bola de masa y filmar con pelicula alimentaria. Refrigere por alrededor de 24 horas.

Hacer el adobo para la carne.
1/ Usando un cuchillo de cocina y uno tabla de cortar, pica la cebolla. También puedes ayudarte con un cortador de cebolla. Luego aborda la zanahoria. Retire la piel con un ahorrativo , luego límpielo. Luego córtalo en 4 pedazos.
2/ En un callejón sin salida o en un recipiente herméticomezcle con una espátula todos los ingredientes necesarios para hacer la marinada a excepción de la carne: El jugo de piña, el ron, el clavos de olorla hoja de laurella pimiento picantea ellos especiasla pimentonzanahoria y cebolla.
3/ Ya puedes añadir la carne picada y la loncha de jamón ahumado a tu preparación líquida.
4/ Si utilizas un bol, envuélvelo en film transparente y reserva en el frigorífico unas 24 horas. Si está utilizando un recipiente hermético, simplemente ciérrelo, agítelo vigorosamente y colóquelo en el refrigerador.

La víspera

Preparación de carne picada
1/ Recoge tu carne metida en la nevera el día anterior. Escurrir para eliminar el exceso de marinada. Tome la carne picada, enharínela para que se seque. Luego coloca la loncha de jamón. Use toallas de papel para eliminar el exceso de líquido.
2/ Colocar la carne picada en un plato y añadir el huevo. Mezclar bien para que se incorpore bien el huevo. Este paso se puede hacer a mano.
3/ Consigue un molde de pastelde un molde de terrina de silicona o uno de uno Molde de torta. Enmantecar y enharinar el molde. Este paso no es necesario si está utilizando un molde de silicona.

Preparación de la masa
1/ Precalienta tu horno a 200°C.
2/ Recoge tu masa que ha estado reposando en el frigorífico desde el día anterior. Dividir en 3 piezas de diferentes tamaños. El primero es pequeño, de unos 35g. El segundo es de tamaño mediano, unos 90g. Se utilizarán para hacer elementos decorativos para su pastel. La última pieza de masa debe pesar alrededor de 280 g. Se utilizará para forrar el molde.
3/ Usando un rodillo, extienda la pieza central de masa en un rectángulo de 3 mm de espesor. Repita esta acción con la pieza grande de masa. El rectángulo debe desbordar el molde para pasteles. No coloque su masa inmediatamente en su molde si desea hacer decoraciones en él.
4/ Usando un colorante alimentario de tu elección, colorea tu pequeña masa. Extienda finamente esta pasta coloreada. Escoge de cortador de galletas de vuestra elección (estrellas y bellotas para esta receta). Corta estas formas de tu arcilla de colores. Luego coloque estas formas en su pieza grande de masa que acaba de extender. Colócalas cara a cara de forma que queden a los lados de la tarta. (ver foto). Presione ligeramente sobre estas formas para que se adhieran bien a la masa principal. Presta atención al significado de tus decoraciones. El interior de su masa es el fondo del pastel. Por lo tanto, las formas deben reflejarse.
5/ Es hora de manipular tu gran rectángulo de masa. Oscurecer el molde con. Deja 2 cm de masa sobre tu molde. Asegúrate de colocar bien tu masa para que los adornos queden pegados a la pared del molde para que aparezcan una vez desmoldados.

Montaje de la empanada:
1/ El molde ahora oscuro, se debe rellenar. Rellenar con la carne picada hasta la mitad. Utilizar una espátula en madera o la parte trasera de un cuchara para empacar tu carne.
2/ Haz una línea en el centro de tu preparación con tu jamón. Córtalo en pedazos si es necesario.
3/ Escurra su piña en jugo. A cada lado de la pierna, coloque una línea de rodajas de piña. Entonces obtienes una línea de piña, una línea de caña y nuevamente una línea de piña.
4/ Cubrir con el resto de la carne picada. Apisonar de nuevo para crear distintas capas.
5/ Es hora de usar tu última pieza de masa. Cubre esta capa de carne picada con tu rectángulo de masa. 1 cm de masa debe exceder el relleno.
6/ En un plato aparte, batir una yema de huevo con una batidor. Con la ayuda de brocha de pasteleríapincela la masa que se desborda de tu molde (rectángulo grande).
7/ Dobla este exceso de masa hacia el interior de tu molde para pasteles. Obtendrá así una salchicha de masa alrededor de su molde. Usando el dorso de un tenedor o un pinzas para masticar, haz rayas en este rollo de masa. Si persiste un exceso de masa, cortarla con un cuchillo.
8/ Usando un descorazonador de manzanaperfora una chimenea encima de tu paté.
9/ Puedes, si lo deseas, decorar tu tarta con los restos de masa. Para esta receta, Toque de choque optó por hacer una trenza de colores con la masa restante, así como una decoración para la chimenea.
10/ ¡Tu plato ya está listo para ir al horno! Ha llegado la hora de cocinar. Hornee su pastel durante 15 minutos en su horno precalentado a 200°C. Una vez transcurridos los 15 minutos, baja la temperatura de tu horno a 160°C y cocina durante 1 hora. Tenga cuidado de que la chimenea no se obstruya durante la cocción. Si alguna vez la chimenea se obstruye, utilice un pera para desbloquearlo.
11/ Una vez finalizada la cocción, esperar a que el paté se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

Acabados
1/ Coloca tu gelatina en agua fría durante 10 minutos para rehidratarla.
2/ Vierta el agua, el oporto y el jugo de su piña enlatada en una cacerola. Caliente, luego agregue la gelatina. Mezclar con un batidor hasta que se disuelva por completo.
3/ Usando un termometro de cocina, sigue la curva de temperatura de tu gelatina. Una vez que se haya enfriado a 35°C, vierta su gelatina en la chimenea de su pastel con un embudo.
4/ Repetir esta operación cada 10 minutos hasta saturar la chimenea.
5/ Coloque su plato en la nevera durante 24 horas antes de la degustación.

Día D

Saboreo
Por fin ha llegado el gran día. Podrás degustar tu creación. Con un cuchillo liso, corte finamente el paté. Como aperitivo, o servido como entrante con una ensalada, este plato sorprenderá a muchos. También puedes completar tu comida con un buen cerdo guisado con castañas y arándanos, ¡Te prometo que te llevará menos tiempo de preparación!

¿Te inspira esta receta? ¿Quieres ir más allá, probar nuevas combinaciones de sabores? Antes de empezar, recuerda equiparte adecuadamente. Si buscas consejo, nuestro artículo sobre terrinas de fiesta caseras te guiará