[NOËL 2019] ¡Los registros del chef! – El blog utensilios-de-cocina.com

Una Navidad sin un tronco de Navidad no sería Navidad, ¿verdad? Para todos los amantes de los postres, aquí hay algo para abrir el apetito antes de las vacaciones: la selección de troncos de navidad para 2019 de los mejores chefs, las principales pastelerías y los chocolateros de renombre. La atención aquí es un concentrado de glotonería.

Las celebraciones navideñas son sinónimo de compartir, indulgencia y magia. Y cada año los grandes Pasteleros y las grandes Pastelerías Francesas nos comparten esta magia con leños de navidad cada vez más sofisticados y originales. Aquí hay una breve descripción de los troncos de Navidad que te harán soñar y salivar este año. Sean cuales sean tus preferencias, habrá para todos los gustos: praliné, cítricos, crujientes, melting, frozen, clásicos u originales, te sorprenderán estas creaciones excepcionales.

Los registros originales

En 2019 estamos mimados por la originalidad. Varios pasteleros y chocolateros han optado por hacer postres trampantojo. Un resultado muy a menudo sorprendente, en el límite de un trabajo artístico para algunos. La elección fue difícil para nosotros, pero hemos seleccionado 7 troncos de Navidad que se destacan en diciembre de 2019.

El registro de Incandescencia de Fauchon

Este registro parece ser EL registro que está incendiando la web este año. Este postre representa, como su nombre indica, un leño incandescente con su llama. Magníficamente elaborado, este tronco de navidad también sorprende por sus sabores: plátanos flambeados y ron. ¿Quién dice que los sabores tropicales no pertenecen a la mesa navideña?

Registro de cuentos de Navidad del hotel La Réserve en París

Casi podríamos estar equivocados, ¡estos libros son muy comestibles! Este magnífico trampantojo de troncos fue realizado por el hotel La Réserve de París. Este postre que casi nos prolongaría en el gran salón de Hogwarts es chocolate amargo, chocolates de varios sabores, té y cítricos. Para los interesados, este registro solo está disponible bajo pedido.

Registro de orquídeas para el George V

¿Qué puedo decir, excepto que este registro es una verdadera obra de arte? Este postre elaborado en el Four Seasons representa una orquídea. ¿Elección sorprendente? No tanto. Esta orquídea rinde homenaje al director artístico del hotel que lleva más de 20 años floreciendo el establecimiento con hermosas orquídeas. Además de la delicadeza y originalidad visual de este tronco de navidad, también destaca por sus sabores. Perfumado con trébol de olor, heno con sabores de haba tonka, chocolate de Belice, limón meyer y mandarina Mikan, este tronco de yule también es delicioso con su galleta crujiente de avellana, praliné y almendra.

El registro de violín de Christophe Michalak

Como de costumbre, el pastelero Christophe Michalak se sale de los caminos trillados con un tronco de Navidad tan sorprendente como delicioso. Este violín con praliné de nueces pecanas y mousse de chocolate rinde homenaje al artista franco-estadounidense Arman. ¡Estamos encantados!

El registro Agapé para el Royal Monceau

Vuelve a la infancia con este tronco de navidad que casi podría formar parte de tus adornos navideños. Pierre Hermé ha creado este tronco de Navidad Agapé para el Royal Monceau que te transporta al corazón de los mercados navideños con su forma de rueda de la fortuna. Completamente de chocolate, la rueda se adorna con turrones, macarons, caramelos y se completa con un fondo con notas de pan de especias y frutas confitadas. Delicias navideñas en oferta.

El registro de Calèche para el Hôtel de Crillon

¡Un postre de princesa! Aquí está el tronco del Hôtel de Crillon, en forma de carruaje acompañado por sus caballos de madera, este tronco combina la clásica mousse de chocolate con pomelo sobre una magdalena con corazón de cacao y flor de sal.

Perlas navideñas del Café de la paix

¡Un postre temático! Este año para el Café de la Paix apostamos por un postre lúdico a base de bolas navideñas. Combinan vainilla con un sabor más inusual de Alsacia: rosa silvestre. Todo colocado sobre galletas de mantequilla de chocolate y un crujiente de chocolate y bayas de goji.

Registros clásicos

Los troncos navideños tradicionales siguen siendo imbatibles cuando se trata de postres festivos. Grandes pasteleros han optado por trabajar sus troncos de navidad de la forma más clásica pero con sabores delicados. Aquí hay dos ejemplos.

Diario de Cyril Lignac

Este año, Cyril Lignac trabaja el tradicional tronco de Navidad con varias variaciones de sabores. Aquí hay uno que nos llamó la atención: el tronco de la pasión de coco. Está compuesto por financista de almendras, compota de maracuyá de mango, una cremosa de stracciatella, mousse de coco y una fina capa de chocolate con leche. Un resultado bastante delicado y fresco.

Tronco de limón de Cédric Grolet

En 2019, Mejor Chef Pastelero de Restaurante del Mundo 2017 y Mejor Chef Pastelero del Mundo 2018, destaca una de sus frutas favoritas: el limón. Su ligero y (casi) sano tronco de navidad es un tronco de navidad vegetal que utiliza el limón en diferentes formas: bizcocho de limón suave, corazón de limón amarillo líquido y limón negro iraní… El postre perfecto para terminar la comida con una nota de ligereza y frescura. .

Las tendencias notadas en 2019

Cada año vemos surgir algunas tendencias en el registro de Navidad. Aquí hay tres elementos que se destacan en 2019 en la elección de los mejores pasteleros.

troncos de madera

Este año para las fiestas, muchos pasteleros han optado por representar auténticos troncos de madera con sus creaciones. Encontramos en particular la bitácora de Pascal Hainigue para la Borgoña Parísel registro del Hotel Sinner, el registro El nuestroel registro de Yann Techador acompañado de su emblemático zorro el madero o el madero del Plaza Atenas de Angelo Musa. Y estos son solo algunos ejemplos.

Troncos sin gluten

La elección de productos sin gluten es cada vez más habitual en las grandes casas y entre los grandes pasteleros franceses. Se puede citar en particular el registro de yann brys o la de Stéphane Stop sobre el tema de Alicia en el País de las Maravillas para laHotel Real Evian.

Yule inicia sesión en forma de entremets

Un tronco redondo es la elección de varios chefs este año con el bonito tronco Cuentos de invierno de Pierre Marcolini o el registro de la Gran tienda de comestibles.

¿Tienes estrellas en los ojos? Es completamente normal, es la magia de la Navidad la que opera. Si te inspiran estos magníficos postres, no dudes en empezar a preparar un tronco de Navidad casero. aquí es una presentación del material que necesitará para comenzar, así como algunas ideas para moldes de troncos originales.