¿Molde de chocolate de policarbonato o silicona?

¿Creías que el máximo confort era saborear un trozo de chocolate bien encajado en tu sofá? ¿Y si era la guinda de la nata montada del cupcake era degustar una golosina casera de chocolate? Pero antes de empezar, lo más importante es elegir el molde de chocolate adecuado.

Casi se ha convertido en un acto reflejo: cuando llega el momento de hacer la compra, tienes que desviarte un poco hasta la sección de chocolates para recoger tu tableta favorita. Una plaza con el café de sobremesa, otra para concluir la cena, otra de paso… En fin, no duró ni 2 días.

¿Qué tal hacer tu propio chocolate en casa? Desde la elección del chocolate hasta el relleno y, por supuesto, la forma, puede hacer muy fácilmente un chocolate único que se adapte a usted. Por el lado de los moldes para chocolate destacan dos familias: el molde para chocolate de policarbonato y el molde para chocolate de silicona. ¿Cuál elegir y cuáles son sus usos?

Papas fritas, dulces, moldeado: ¿cuáles son las diferencias?

Antes de elegir el molde de chocolate, aún debe saber qué desea preparar. Al prestar atención a la descripción del producto, es posible que encuentre las palabras «papas fritas», «moldeado» o incluso «caramelo».

los fritura designa un dulce hecho de un mismo chocolate. es lo contrario de dulce que hace referencia a un dulce compuesto por una cubierta de chocolate que contiene un praliné, una ganache o incluso un caramelo.

la moldeado de chocolate se caracteriza por el ensamblaje de 2 conchas para formar una figura 3D. Huevo sorpresa, pollo o pato de Pascua: muy a menudo la moldura contiene pequeños dulces.

Molde de policarbonato para chocolate: la elección de los profesionales

la molde de chocolate de policarbonato es un molde sólido transparente fabricado en plástico alimentario garantizado sin Bisfenol A. Robusto, inocuo para la salud y fácil de lavar, se puede encontrar en talleres profesionales.

la molde de chocolate de policarbonato es muy apreciada por su versatilidad ya que permite realizar frituras, dulces rellenos y moldes. En este último caso, el molde de policarbonato es fundamental porque permite obtener cantos limpios y regulares, facilitando el montaje de las miniaturas.

La transparencia de molde de policarbonato resulta muy práctico para decorar el fondo con chocolate de colores si se quiere resaltar ciertos detalles. Esto también te permite controlar que no se ha pasado por alto ningún rincón al verter el chocolate líquido o aplicarlo con una brocha de cocina.

En contacto con molde de chocolate de policarbonato, el chocolate templado se encogerá unos milímetros, por lo que el chocolate saldrá del molde con más facilidad. Para hacer esto, hay dos métodos posibles: voltear el molde de chocolate boca abajo y golpearlo suavemente pero con firmeza contra la superficie de trabajo, o voltearlo boca abajo y girar en cada extremo para liberar el chocolate.

¿El ingrediente más difícil de encontrar? ¡Paciencia para no tragar todo ese chocolate antes de que cristalice!

Molde de chocolate de silicona: ideal para principiantes

Un fenómeno que ha marcado el mundo de la cocina y la repostería, los moldes de chocolate no han escapado a la tendencia de la silicona.

la molde de silicona para chocolates es más adecuado para hacer frituras porque quitar el molde requiere presionar el chocolate.
Sin embargo, es muy posible hacer dulces con el molde de chocolate de silicona. Solo debes asegurarte de que la cáscara sea lo suficientemente gruesa para que no se rompa al presionar sobre ella para soltarla.

Al igual que el molde de policarbonato, el molde de chocolate de silicona permite obtener un chocolate muy brillante y quebradizo, todo es cuestión de chocolate y atemperado.

Para volver a leer: Templado: cómo entender mejor el chocolate

Debido a que es opaco, el molde de chocolate de silicona no permite decorar el fondo con chocolate de colores o chispas.

Sujeto a menudo a copias de mala calidad, asegúrese de elegir un molde de silicona de calidad garantizado sin Bisfenol A. Mallard, Matfer, Silikomart o Mastrad son marcas especializadas en el trabajo de silicona y cuyos productos son reconocidos por su solidez y ausencia de Bisfenol A.

Molde de policarbonato o silicona: su elección dependerá del uso deseado pero también de tu comodidad con uno u otro. Algunas personas son muy buenas para hacer estuches en un molde de silicona, mientras que otras confían en el policarbonato. Depende de usted probar y elegir su preferencia y su facilidad.

¡Ayuda, mi chocolate tiene fallas!

Sin pánico ! En lugar de tirar su molde de chocolate a la basura, haga una «pausa», «retroceda» y revise los pasos para ver dónde hubo algo mal:

– El chocolate tiene trazas blancas
Estos delatan la presencia de agua. Para evitar que aparezcan, asegúrate de que el molde de chocolate esté perfectamente seco.

– El chocolate es mate
No se ha respetado la curva de templado. Vuelve a derretir el chocolate y renueva su moldeado.

– Las grietas de chocolate
El chocolate sufrió un choque de temperatura en el momento de la cristalización. Para evitar esto, deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

Tienes el molde de chocolate, pero ¿qué chocolate elegir ahora? Nuestro artículo dedicado a Cobertura de chocolate le ayudará a tomar una decisión informada.