Mermeladas: ¡Pongo el verano en un frasco!

El verano es una estación en la que todos nos abastecemos de fruta. Nos gustaría que esta temporada nunca terminara. Para esto una solución: ¡hacer mermelada casera! Así, tendrás contigo un bote de sol que te calentará todo el resto del año.

los mermelada casera¡Es LA forma perfecta de conservar esos deliciosos sabores de verano durante más de un año! Fresas, melocotones, ciruelas Mirabelle o frambuesas, todas tus frutas favoritas pueden acabar en tu frascos de mermelada para que este invierno, puedas desayunar o merendar unos deliciosos bocadillos (porque no es solo para que los niños lo degusten…).

Además de los atascos, a menudo escuchamos sobre jaleas o incluso de mermeladas. A veces tendemos a pensar que son las mismas cosas, y lo siento, ¡pero nos equivocamos! En efecto, según la definición del Ministerio de Economía, Industria y Digital, la mermelada es «el arte de conservar con azúcarfrutas, verduras, tallos, raíces, hojas o flores que se cocinan para llevarlas al grado de deshidratación suficiente para asegurar su conservación”: poco apetecible visto así.

La gelatina, por otro lado, es una mermelada que no contiene pulpa de fruta. Se elabora con el jugo de la fruta extraído tras la primera cocción. Es a este jugo que luego se le agregará el azúcar. Finalmente la mermelada, en su origen era una confitura de membrillo, pero hoy en día, este término designa a un mermelada espesa (normalmente frutos cítricos) en los que hay trozos de fruta. Pero al final, podemos decir que la gelatina y la mermelada son hermanas pequeñas de la mermelada.

Fin del pequeño curso de francés…

¡Ahora hacemos equipo y vamos a la cocina!

Elementos básicos para hacer mermelada

¡Estar bien equipado es la base para una receta exitosa! y para el mermelada hay unos cuantos imprescindibles a respetar para tener un resultado digno de los grandes chefs.

En primer lugar el cuenco de mermelada : idealmente, debería ser de cobre. De hecho, este material es muy conductor y permite que el calor se distribuya uniformemente por toda la cubeta. El cobre también promueve la liberación de pectina de fruta, lo que permite que sus moléculas se unan más fácilmente al agua y los aromas para obtener una mermelada sabrosa. Además, cuanto más grande sea tu bol, mejor podrá evaporarse el agua, lo que le dará más potencia al azúcar en tu preparación. A falta de tener un cuenca de cobresiempre puedes optar por una cacerola grande con fondo grueso.

Entonces, consigue un cuchara de madera, esto le permitirá revolver su preparación respetando sus frutas. A desnatadora (sí, sí, es un nombre femenino) También será fundamental para que elimines la espuma de tu preparación. Finalmente, necesitarás frascos de mermelada (lógico, ¿no?) y un sospechoso para poder llenarlos.

No esencial, pero igual de útil: elembudo lo que evitará que se manche al llenar su frascosy un termómetro de sonda para obtener una cocción perfecta, que es de 105°C.

¿Estás bien equipado? ¡Vamos al atasco en este caso!

Los diferentes pasos

Lo primero que hay que hacer para hacer esto. mermelada es elegir fruta. vamos a promover la fruta del jardín o incluso las del mercado siendo más frescas que las que se pueden encontrar en los supermercados. Lo ideal es tener fruta madura, firme y bien perfumada (¡y de temporada, por supuesto!). La fruta demasiado madura o incluso demasiado madura contendrá menos pectina y hará que sea más difícil que la mermelada se asiente. Además, estas frutas podrían alterar el sabor de tu preparación.

Entonces trae tu frascos de mermelada para esterilizar. Si no tienes un esterilizador en casa, tienes dos opciones. El primero es utilizar una olla a presión. La segunda es sumergir tus frascos durante 20 minutos en una olla con agua hirviendo. Una vez esterilizados, saca los frascos de la sartén con un tenedor, pero sobre todo no con los dedos (porque corres el riesgo de quemarte y eso le quitaría todo interés a la esterilización). Finalmente, seca tu frascos de mermelada boca abajo sobre un paño limpio.

Ahora lave sus frutas, quítelas, pélelas y córtelas si es necesario. Si tus frutos no son tratados se puede dejar la piel. Ahora añade el azúcar. Por lo general, utilizaremos 800 g de azúcar por 1 kg de fruta, pero esto puede variar según el contenido de azúcar de su fruta. Si son muy dulces, puedes reducir esta cantidad. Haz lo que quieras también, pero ten en cuenta que el azúcar también es lo que permite que la mermelada se conserve tan bien. (Tenga en cuenta que para la gelatina: 1 kg de fruta = 1 kg de azúcar).

Usted se estará preguntando: ¿Qué azúcar debo usar para hacer mi mermelada? Así que no hay una respuesta perfecta a esta pregunta. En su mayoría, el azúcar de cristal es el favorito para hacer mermeladas, pero también puede optar por azúcar morena que aportará una nota especiada a la mermelada. Algunos preferirán el uso de azúcar especial para mermeladacontiene agente gelificante y ácido cítrico por lo que es más fácil tomar la mermelada y conservarla por más tiempo.

Si quieres conocer más sobre los diferentes tipos de azúcar, te invito a leer el artículo: Azúcar refinada y azúcar sin refinar: ¿cuáles son las diferencias?

Vamos a ir a la Cocinando ! Coloque su recipiente lleno de azúcar y frutas a fuego alto. Tu mermelada tendrá que cocinarse para unos 20 minutos, pero puede ser más largo (hasta 45 minutos). Mientras cocina, recuerde revuelva regularmente tu preparación para evitar que se pegue al fondo de tu fabricante de mermelada.

Puedes tomarte un descanso de vez en cuando.

También deberá quitar la espuma que se forma en la superficie mientras se cocina. No debe haber espuma en los frascos de mermelada, ya que contiene aire y, por lo tanto, promovería la fermentación y el desarrollo de moho en su preparación. ¿Y para comprobar si tu mermelada está tomada? Nada más sencillo, solo hay que coger un plato y ponerle una cucharada pequeña de mermelada. Espera unos segundos e inclina el plato, si la mermelada se queda congelada, ¡está cocida!

Todo lo que tienes que hacer es llenar tu frascos de mermelada usando tu sospechosocuidando de no rebosar, o ayudándote con un embudo de mermelada. Una vez llenos, cierra tus frascos y dales la vuelta (¡si tus frascos tienen tapas, por supuesto!), así obtendrás un segunda esterilizacion (esto se llama elautopasteurización). Es este proceso el que, cuando abres tu tarros de mermeladahará un sonido de «pop» en sus oídos.

El toque final para tu frascos de mermelada : bonitas etiquetas que indican el contenido de tu mermelada, déjate llevar por algunas fantasías… ¡Y listo, has metido el verano en un tarro! Guarda tus preparaciones gourmet en un lugar seco y protegido de la luz, y si puedes, en una habitación que no supere los 18°C.

Una vez abierta, recuerda conservar tu mermelada en el frigorífico para evitar el desarrollo de bacterias. Además, también se debe tener cuidado al usar un cuchara de mermelada limpio que no haya estado en contacto con otros alimentos, siempre para conservarlo más tiempo.

Cuchara de mermelada L.24 cm Déglon

¡Pequeñas cosas que debes saber!

Tener la receta es una cosa, pero déjame darte algunos consejos más antes de que te vayas con tus frutas y tu cuenca de cobre.

Puedes usar el jugo de un limon por 1 kg de azúcar por promover la conservación de tu mermelada y mejorar el color de ella gracias a la acidez de los cítricos. (No haga esto si está usando azúcar especial para mermelada que ya contiene ácido cítrico)

Para algunos mermeladas originales considere agregar especiasdesde hierbas aromáticasdesde frutos secos o incluso una mano de alcohol en su preparación. ¡Sorprenderás a todos los gourmets! Deje macerar sus frutas en el azúcar durante la noche para obtener un resultado cada vez más sabroso.

También debes saber que algunas frutas son bajas en pectinas como los melocotones, las fresas, las piñas, los melones, las peras, las cerezas o incluso las frambuesas. Para llenar este vacío, puede agregar de 1 a 2 g de pectina oagar agar por kilo de fruta. Para añadir gelificante natural, opta por la pectina, para eso solo tienes que extraer el jugo de una manzana con su piel y verter este jugo en tu mermelada. (Por otro lado, los cítricos, las manzanas, las grosellas y los membrillos son frutas ricas en pectina, por lo que se tomarán con mayor facilidad).

¿No sabes qué hacer con la escoria? Úsalo para hacer una mousse o para decorar un pastel. Personalmente, me encanta comerlo con cuchara: ¡es como una nube afrutada y dulce en la boca!

En caso de falla…

en caso de que su mermelada quedaría demasiado líquido, volver a ponerlo a cocer durante 5 minutos para que espese. Si, por el contrario, está demasiado espeso, mezcle unas cucharadas de zumo de limón o un jugo de frutas variadas con el mermelada que habías preparado. También se puede usar agua hirviendo para diluir la mermelada. Sin embargo, si su mermelada ha cristalizado, quiere decir que está demasiado cocido o que hubo demasiada azúcar en tu preparación y en este caso, no hay solución.

Creo que lo hemos cubierto todo, pero si alguna vez tienes alguna pregunta, ¡estaremos encantados de responderla en los comentarios! y tu cual es tu mermelada ¿favorito? Personalmente, no me canso de la mermelada de fresa…

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Ahí si no tienes hambre, no se como te va!