Macarrones de vainilla y albahaca según Pierre Hermé

¿Combinar vainilla con albahaca? Esta es la loca pero exitosa apuesta de Gaëlle, autora del blog La Gourmandise Est Un Joli Défaut. Es indiscutible que tiene éxito en la receta de Pierre Hermé y sus macarrones “Jardin d’Eden”.

Receta para 30 macarrones:

Ingredientes para la ganache :

• 155g de cobertura de chocolate blanco
• 80 g de nata entera
• 1 vaina de vainilla
• 3g de hojas de albahaca

Utensilios: Batidora de mano

Haciendo la ganache:

1. Parte la vaina de vainilla en dos y recoge las semillas con un cuchillo.
2. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca.
3. Calentar la nata en un cazo sin hervir.
4. Una vez caliente, apaga el fuego y agrega la vaina de vainilla, las semillas de vainilla y la albahaca.
5. Dejar en infusión durante 30 minutos tapado.
6. 30 minutos después: quitar la vaina de vainilla, mezclar la nata con las hojas de albahaca.
7. Calentar nuevamente a temperatura baja, agregar el chocolate blanco y mezclar.
8. Verter en un bol, envolver en film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche.

Ingredientes para los berberechos :

• 125g de polvo de almendras extrafino
• 125 g de azúcar glas
• 90g de claras de huevo
• colorante alimentario blanco
• Colorante alimentario verde para decorar

Utensilios: Manga pastelera, manga lisa, placa de cocina

Haciendo las conchas:

1. Precalentar el horno a 160°C, convección.
2. Hacer el tant pour tant mezclando la almendra molida y el azúcar glas.
3. Batir las claras de huevo con la mitad del azúcar en polvo.
4. Cuando comience a formar espuma, vierte el resto del azúcar en polvo. Continúe batiendo hasta que las claras estén suaves, brillantes y rígidas. Si forman un pico de pájaro, ¡están listos!
5. Incorporar el tant pour tant a las claras poco a poco y con delicadeza.
6. Agrega colorante alimentario.
7. Continúe mezclando hasta que la preparación forme una cinta.
8. Vierta la masa en una manga pastelera con una boquilla plana.
9. En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, coloque las conchas en filas escalonadas.
10. Golpee la bandeja para hornear contra la superficie de trabajo para obtener cáscaras muy suaves.
11. Hornea de 10 a 12 minutos.
12. Deje que las conchas se enfríen durante unos momentos antes de retirarlas de la bandeja para hornear.

Montaje de los macarrones:

1. Poner la ganache en una manga pastelera.
2. Rellena la mitad de las conchas de macaron con ganache.
3. Cerrar con una segunda concha, presionando ligeramente.
4. Dejar reposar 24 horas antes de disfrutar!

Te veo en el blog La gula es un defecto bonito para encontrar la receta en la imagen!