Macarrones de mojito, ganache de limón y menta

No hay tiempo para convocar al sol y la gula, la prueba con estos deliciosos Macarrones Mojito, que propone Bertrand desde el blog Morirse de hambre ! Debajo de la capa bicolor se esconde una cremosa crema de limón y menta.

Atención ! Lo ideal es que la crema descanse toda la noche en el refrigerador, ¡así que recuerda tomar un poco de anticipación!

Ingredientes para la crema de mojito :

• 65 g de jugo de limón y/o lima
• 10 hojas de menta
• 70 g de azúcar en polvo
• 70 g de huevo batido (es decir, 1,5 huevos)
• 85 g de mantequilla blanda
• 1/4 hoja de gelatina

Utensilios: Colador

Haciendo la crema:

1. Calienta el jugo de limón y la menta picada a fuego lento.
2. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retire la cacerola y deje en infusión durante 20 minutos.
3. Filtrar la preparación con un colador pequeño.
4. Rehidratar la gelatina en un recipiente con agua fría.
5. Batir el azúcar en polvo, el jugo de limón y menta y el huevo batido.
6. Vierta la mezcla en una cacerola y caliente a fuego lento, batiendo constantemente.
7. Tan pronto como la preparación espese, viértala en un vaso mezclador para detener la cocción, incorpore la gelatina y mezcle bien.
8. Agrega la mantequilla.
9. Mezcla la preparación con una batidora de inmersión hasta que quede muy suave.
10. Filmar en contacto y dejar reposar mínimo 6 horas en heladera.

Ingredientes para los berberechos :

• 4 claras de huevoo 140g
• 180g de polvo de almendras extrafino
• 280 g de azúcar glas
• 100 g de azúcar en polvo
• colorante alimentario en gel amarillo limón y verde lima

Utensilios: cuerno de cocina, manga pastelera, manga lisa

Haciendo las conchas:

La clara de huevo líquida no necesita envejecer, está lista para usar. Si no tienes, recuerda separar las claras de las yemas el día anterior a la receta y déjalas reposar 24 horas a temperatura ambiente.

1. Precalentar el horno a 130°C, convección.
2. Tant pour tant: en un bol mezclar el polvo de almendras y el azúcar glas.
3. Comience a batir las claras de huevo a baja velocidad con una pizca de azúcar en polvo.
4. Cuando las claras de huevo estén espumosas, agregue la mitad del azúcar en polvo y aumente la potencia del robot a velocidad media.
5. Cuando el merengue esté brillante y se forme el pico de ave, terminar agregando la segunda mitad de azúcar glass. Batir a alta velocidad durante unos minutos.
6. Incorporar el tant pour tant a las claras de huevo batidas en 3 tandas usando un cuerno de cocina.
7. El macaroning tiene éxito cuando la masa es suave, brillante y forma una cinta.
8. Divida la preparación en dos para agregar unas gotas de colorante alimentario.
9. Vierta la masa en 2 mangas pasteleras.
10. Tome una manga pastelera grande, coloque la boquilla lisa y luego coloque las 2 mangas pasteleras. Corta el final.
11. En la bandeja para hornear, coloque una hoja de papel pergamino. luego coloque las cáscaras de los macarrones en una fila escalonada.
12. Golpee suave pero firmemente la placa de cocción contra la superficie de trabajo para que desaparezca el pico, para conchas muy redondas.
13. Hornee durante 16 minutos en la parte inferior del horno. El collar debería aparecer después de 5 minutos.
14. Deje que las conchas se enfríen durante unos minutos antes de retirarlas de la bandeja para hornear. Presiona ligeramente adentro para agregar más crema 🙂

Montaje de los macarrones:

1. Saca la ganache de mojito de la nevera y bátela para que quede más flexible.
2. Viértalo en una manga pastelera, corte el extremo y adorne la mitad de las cáscaras de macarrones.
3. Cubrir con la segunda capa y presionar ligeramente para que se adhiera.
4. Mantener refrigerado durante al menos 6 horas.
5. Sacar 2 horas antes de la cata para que estén a temperatura.

Encuentra la receta paso a paso en el blog Morirse de hambre !