Los diferentes tipos de harina

Ya sea en la cocina o en la repostería, la consumimos durante todo el año… ¡Lo has adivinado, vamos a hablar de la harina! Seguramente habrás notado que hay muchos tipos de harina de trigo: T45, T55, T100… pero también diferentes variedades de harina: harina de trigo, harina de maíz, harina de centeno, etc. ¡Hoy te ofrecemos desenredar todo esto para poder ver más claro! En primer lugar veremos cómo se elabora la harina, luego qué distingue a las harinas unas de otras, para terminar con la tradicional harina de trigo.

En los lineales de nuestros supermercados puedes encontrar multitud de harinas diferentes, tanto por tipo (T45, T55, T130, etc.), que por la variedad (castaño, centeno, maíz, etc.). los harina normal es un ingrediente que consumimos en grandes cantidades, tanto en la cocina como en la repostería. Usamos harina para hacer nuestras masas para pasteles, nuestro brioche, bechamel, ¡y muchas cosas más!

La harina que más usamos en Francia es harina de trigo T45, también llamada “harina blanca”. Es una harina versátil que se puede utilizar para hornear, cocinar o para hacer pan casero. Antes de hablar con más detalle de los tipos de harina, ¿sabes cómo se elabora este polvo? Si no, déjanos contarte al respecto.

La elaboración de la harina

La harina que tanto apreciamos está hecha por tontos en un lugar llamado molino. El molinero elige cereales (u otros alimentos como semillas u otros productos agrícolas) que molerá varias veces entre muelas que tradicionalmente son de piedra, pero que también pueden ser de acero. Gracias a múltiples moliendas y tamizados se obtiene un polvo más o menos fino: el harina normal. A continuación, la harina obtenida se tamizará para obtener la harina más pura posible.

Como habrás entendido, los molineros no necesariamente hacen harina normal con trigo, así que vamos a conocer un poco más las diferentes harinas que pueden existir.

Los diferentes tipos de harina

Hay muchos alimentos reducidos en harina normal, pero no siempre lo usaremos para lo mismo. Si quieres hacer pan con harinas originales, por ejemplo, cuida que sea un harina de panes decir, que contenga gluten lo que permitirá que tu masa de pan levantar.

por ejemplo, el harina de maíz no contiene gluten, pero es posible que ya hayas comido pan de maíz. En estos casos, es necesario añadir otra harina que contenga gluten. Sí, absolutamente puedes mezclar diferentes harinas: ¡así es como nuestros panaderos crean muchos tipos de pan! Y estas mezclas de harinas también se puede hornear.

Seguro que has oído hablar de la harina de trigo negroen realidad es un nombre para el harina de sarrazán que se utiliza para hacer tortitas de trigo sarraceno. ¡Esta harina, contrariamente a lo que uno podría pensar, no contiene trigo en absoluto! Además, echemos un vistazo más de cerca a las harinas de trigo.

Los diferentes tipos de harina de trigo

En Francia, como habrás notado, hay una mención T45 Dónde T55 en su paquete de harina de trigo (también llamada harina de trigo), este es el tipo de su harina, y más precisamente el contenido de cenizas. ¿Cuál es el contenido de cenizas? Esto es lo que te permite conocer el nivel de materia mineral presente en tu harina. Para determinar esta tasa, se quema una muestra de harina a más de 600 °C y luego se pesa el residuo (ceniza). Cuanto mayor sea el residuo, mayor será el contenido de cenizas. Esta tasa está regulada y por lo tanto define los diferentes tipos de harina de trigo. los harina blancadicen que la T45 es la que menos residuo contiene, mientras que la harina integral T150 es la que más contiene.

Como habrás entendido, cuanto mayor sea el número de tipo, ¡más minerales contiene tu harina!

Tabla de diferentes tipos de harina de trigo y sus usos:

También tenga en cuenta que cuanto más baja sea la T, más gluten habrá en su harina. Así preferiremos un tipo de harina 45 que un tipo de harina 150 para obtener una miga de pan aireada!

La mayoría de los minerales están contenidos en la envoltura del trigo llamada: su. Para la fabricación de harinas con bajo contenido de cenizas, el salvado se retira del grano de trigo antes de moler. Por lo tanto, el salvado influye en el valor nutricional de su harina normal, pero también el color. De hecho, cuanto menos salvado haya en la harina, más blanca será. El sobre de grano de trigo también juega un papel en el sabor de sus preparaciones: un harina integral Dónde integral tendrá un sabor más fuerte que la harina blanca.

los harina de trigo se divide también en 2 grandes familias: las harina de trigo blando (también conocida como harina de trigo), y harina de trigo duro. Los trigos blandos son los más comunes en Francia, pero puedes encontrar trigo duro en la preparación de pasta fresca, por ejemplo. Por supuesto, estas familias de trigo se componen de varios cientos de variedades cada una.

Nuevamente, se pueden hacer otras distinciones entre dos harinas del mismo tipo. De hecho, el harina tipo 45 o 55 existe en la harina de avena. Esta harina es más rica en gluten que la harina de trigo clásica, lo que hace que su masa sea más elástica. Por lo tanto, la harina de avena es ideal para hacer masa de pan, masa de brioche, pasta choux o incluso pasteles.

¿Qué pasa con la masa de pizza entonces? La harina ideal para pizzas es harina tipográfica 00 : esta es una denominación italiana que no tiene equivalente en la denominación francesa. Muy rico en gluten, es ideal para obtener una masa de pizza suave y elásticoy por lo tanto fácil de trabajar como lo harían los pizzeros.

Ahora que ya sabes más sobre las harinas, ya sabes cuál elegir para hacer pan casero, ¡si pan blanco o pan integral! Además, si quieres iniciarte en la repostería casera, lee nuestro artículo: ¿Cómo hacer pan casero?