Guía para colorear alimentos

¿En polvo, líquido, gel o pasta? ¿Colorantes alimentarios hidrosolubles o liposolubles? ¿Qué tinte es adecuado para qué uso? Según la preparación, ¿qué tinte es el más efectivo y cómo usarlo? ¿Qué dosis para conseguir el color que buscabas?

Sobre todo, ¡no se asuste!

¿Demasiada información? Pero no, verás que es sencillo. Primero: respira hondo, luego solo tienes que leer lo siguiente para aclarar todo esto.

Debe distinguirse entre dos tipos de uso de los colorantes alimentarios: la coloración directa en un dispositivo o en una preparación denominada «coloración en masa» y la coloración para decoración denominada «coloración en superficie».

Entonces, debemos distinguir entre dos tipos de colorantes alimentarios: colorantes hidrosolubles y colorantes liposolubles. Como sugiere su nombre, los colorantes alimentarios solubles en agua deben mezclarse con agua y los colorantes alimentarios liposolubles deben mezclarse con grasas. Cada uno puede estar en forma de líquido, polvo o gel. Pero, ¿cómo usarlos y qué dosis?

Coloración en masa

colorantes en polvo

Colorantes solubles en agua en polvo te permiten colorear Fondant, macarrones, fondant y todo tipo de preparaciones dulces o saladas. Se incorporan directamente a tu preparación sin dilución previa. ¿Su ventaja? Por su formato en polvo, no relajan tu preparación y dan un color intenso y radiante a tu aparato. Preste atención a la dosis, la punta de un cuchillo es suficiente para colorear 1 litro de preparación. Comienza añadiendo un poco, aunque sea añadiendo colorante a medida que vas mezclando hasta obtener el color deseado.

Colorantes liposolubles en polvo – Con los colorantes alimentarios en polvo liposolubles tendrás la ventaja de los colorantes alimentarios en polvo hidrosolubles a la vez que tienes la posibilidad de colorear chocolate blanco, mantequilla o cualquier otra preparación a base de azúcar y mazapán. Tenga cuidado, sin embargo, de que su preparación esté bien relajada antes de agregar el colorante, para que esté bien diluido en la preparación y que el color sea uniforme: la mantequilla debe estar suave y a temperatura ambiente, y su chocolate blanco debe estar derretido en un baño maría.

Tintes líquidos

Colorantes líquidos solubles en agua se utilizan en preparaciones líquidas o cremosas. Ideal para colorear merengues o incluso masas para pasteles, sin embargo, debe pensar en sobredosificar ligeramente el producto porque pierde su intensidad durante la cocción.

Colorantes líquidos liposolubles – Al igual que los polvos liposolubles, los liposolubles líquidos son ideales para dar color a la manteca de cacao, al chocolate blanco o incluso a la mantequilla. Sin embargo, debido a su formato líquido, este tipo de colorantes tiene la ventaja de mezclarse bien con tu preparación. Además, no requiere ninguna dilución previa, puedes añadir el tinte directamente a tu preparación.

Colorantes en gel o pasta

Tintes hidrosolubles en gel, también llamados «colorantes en pasta», son particularmente adecuados para la coloración de la masa de macarrones pero también de masas para pasteles. La textura gel aporta un color intenso a tu preparación y esto en un tono cercano al que se indica en el frasco. A menudo diseñados en forma de tubo, permiten una dosificación precisa del tinte mientras controlan el caudal vertido. Ojo con la dosificación, por lo general, los colorantes alimentarios en pasta tienen pigmentos muy concentrados, lo que dificulta la dosificación del color. Comience agregando muy poco y luego agregue más si es necesario.

Colorantes liposolubles en gel están especialmente indicados para la coloración en masa de texturas grasas o aceitosas como la crema de mantequilla, el chocolate o el mazapán.

Tintes superficiales o decorativos

colorantes alimentarios metalicos

Los colorantes alimentarios metálicos, también llamados colorantes iridiscentes o nacarados, te permiten conseguir un acabado perfecto en la superficie de tus tartas, cupcakes, chocolate, mazapán o incluso Fondant. ¿Cómo usarlos? Nada es más fácil. En forma de polvo solo tendrás que esparcirlos sobre la superficie de tu creación con una brocha o simplemente con el dedo. También puedes diluirlos en un poco de alcohol comestible para aplicarlos de la misma forma que la pintura o incluso con aerógrafo para una coloración uniforme y rápida. problema de dosis? Depende de usted ver de acuerdo con sus deseos y el efecto que desea lograr: ¡efecto oro, plata, bronce o incluso cobre! Y si, el acabado metalizado no es solo para autos 😉.

aerosoles alimentarios

¿No tienes ganas de invertir en un aerógrafo? No hay problema, puedes optar por la coloración con spray alimentario para dar un color aterciopelado, brillante o incluso uniforme a tu tarta, a tus cupcakes, a tus bombones. También puede usar el aerosol para alimentos para colorear pasta de azúcar, fondant o galletas. ¿La ventaja del spray? Están listos para usar y obtendrá una coloración homogénea y uniforme de su realización, y esto por un precio asequible y una fácil aplicación. ¿Preguntas sobre el uso? Se aconseja agitar bien el bote antes de su uso y respetar las distancias de pulverización indicadas en el reverso del frasco.

Manteca De Cacao Coloreada

La manteca de cacao coloreada te permite crear decoraciones o colorear chocolate. Cómo utilizarlo ? Puedes aplicar la manteca de cacao con brocha, aerógrafo especial para manteca de cacao o pulverizando con pistola pulverizadora. Es imprescindible calentar la manteca de cacao a 30°C al baño maría, en vaporera o en el microondas antes de utilizarla.

¿Todavía nos sigues?

¿No sería rechazado un pequeño resumen? Defina la textura de su preparación (más bien líquida, semilíquida o espesa), luego defina su composición (a base de agua o grasa o aceitosa), ¡luego busque el tipo de tinte más adecuado!