Guía: ¡Descubriendo las sales y sus sabores!

Sal gruesa, sal fina o flor de sal… No siempre sabemos a qué corresponden todas las variedades de sal que podemos encontrar. ¿Qué es la sal marina o sal de roca? ¿Por qué la sal persa es azul? ¿Existe realmente una sal llamada «sal loca»? En este artículo respondemos a todas estas preguntas, y mucho más… ¡Sigue la guía para elegir la próxima sal que condimentará tus platos favoritos!

Antes de sumergirnos de lleno en todas estas sales, ¡echemos un vistazo a la historia de la sal! Hoy en día, la sal es un producto bastante básico, que se encuentra en casi todas nuestras cocinas, pero no siempre fue así… Efectivamente, hubo un tiempo en que obtener estas cristales de sal fue difícil y por lo tanto muy costoso.

Por cierto, ¿sabías que el término “salario” está ligado a la sal? El término «salarium» designaba en la Antigua Roma la paga que recibían los centuriones y legionarios. Este pago no era otro que sal. Puede que esto no parezca mucho, pero recordemos que en aquella época la sal era un producto escaso.

Realmente no sabemos cuándo se remonta el descubrimiento de la sal por el hombre, pero se remonta al Neolítico, aunque esto es difícil de probar. De hecho, la sal no deja muchos rastros y se lava fácilmente con agua. Lo que sí sabemos es que la sal se usaba para conservar la carne y el pescado.

¿Listo para salar todos tus platos como un profesional?

Hoy vamos a diferenciar entre 2 tipos de recolección de sal: la sal marina y el Sal de roca.

• sal marina : procede de marismas o salinas. Las salinas son instalaciones utilizadas por las industrias para extraer sal de las salmueras. En cuanto a las marismas, debes saber que es el agua del mar la que las llena durante las mareas altas. Luego cuando el agua se estanca y acaba evaporándose, obtenemos entonces un concentrado de sal: el sal de mar !
• sal de roca : esta sal se extrae de las minas de sal. Estas minas de sal se han formado donde alguna vez hubo un mar o un lago salado. Por lo tanto, los minerales extraídos contienen grandes cantidades de sal. Y aunque se cree que tiene cualidades gustativas menos interesantes que la sal marina, Sal de roca puede tener sabores más importantes que una sal marina muy refinada…

Me dirás: ¿qué es un sal refinada ? Es una sal en la que se habrá aislado el cloruro sódico y que por tanto será más blanca que en la base. Se produce sal refinada para facilitar su almacenamiento. Sin embargo, dado que la sal refinada está despojada de todos sus minerales naturales, es mejor optar por una sal sin refinar !

Además de las diferentes formas de obtener la sal, se observará que la cristales de sal se puede encontrar en muchas formas.

• sal fina : a menudo tratada para que no absorba la humedad, esta sal es muy fina (como su nombre indica). La sal fina se utiliza generalmente como sal de mesa. muy concentrado, sal fina debe dosificarse con moderación en sus platos.
• Sal gruesa : estos son los cristales más grandes recogidos en las marismas. El tamaño de estos cristales se debe a una evaporación muy lenta del agua en las salinas (o marismas). Para cosechar más fácilmente el sal gruesaes recomendable llevar una “Las”.
• la flor de sal : más pequeños que la sal gruesa, estos cristales finos se forman en la superficie de las marismas. para cosechar el flor de sal utilizaremos una herramienta llamada “Lousse”. Después de su cosecha, la flor de sal se secará al sol durante un año. ser un sal mojadala flor de sal no es adecuada para los molinos de sal «clásicos», afortunadamente, peugeot ofertas Molinos de Sal Húmeda con un mecanismo especialmente diseñado para la flor de sal.

Para ver un poco más claro en todo esto, te sugiero que descubras diferentes variedades de sales marinas y sales de roca.

Empecemos con sales marinas !

Sal piramidal

Como su nombre indica, esta sal tiene una forma muy original. En efecto, durante su cristalización, la sal toma el forma de piramides. Esta increíble sal nos llega desde Chipre. Ideal para decorar un plato, el Pirámide de sal de Chipre a menudo se sirve con carnes a la parrilla, pescado o una rodaja de foie gras.

Flor de Sal de Guérande

Cosechado manualmente con una «Lousse», el Flor de Sal de Guérande viene de Francia y es 100% natural. Esta sal será perfecta para condimentar todos tus platos diarios. Sin embargo, sólo debe salar sus preparaciones después de la cocción, porque el flor de sal se disuelve rápidamente.

Sal roja hawaiana

No, no estás soñando, ¡esta sal sí que es roja! Y verás, en cuanto a colores, la sal no ha dejado de sorprenderte… La sal roja tiene este increíble color al formarse en una mezcla entre las aguas saladas y los sedimentos de arcilla volcánica de Hawai.

Aunque su color te sorprenda, el Sal roja hawaiana se usa como cualquier otra sal. No dudes en pasarlo en tu Molino de sal para una molienda más fina. Con ligeras notas de avellanas tostadas, el sal roja será ideal para acompañar carnes blancas y carnes rojas. Sin embargo, habrá que dosificarlo con parsimonia porque este sal marina tiene un sabor intenso.

Ahora que hemos descubierto diferentes sales marinas, echemos un vistazo a las sales de roca !

Sal azul persa

de las minas de sal en persiaesta sal puede tener cristales de un azul fuerte. Su color original se explica por la presencia del mineral llamado Silvinita en las minas. Es en contacto con este mineral que el cristales de sal tomar un tinte azul. la sal azul persa hará una sal de mesa perfecta para sorprender a tus invitados.

Este sal azul combinará maravillosamente con tus tomates en verano, reemplazando el flor de sal. la sal persa Se puede asociar con todos los alimentos, ¡pero sus notas cítricas serán perfectas para acompañar las verduras de verano!

Sal rosa del Himalaya

Otra sal sorprendentemente coloreada, esta vez del Himalaya. Para el sal rosa, sería su alto contenido en sal lo que le da un color rosado. Este sal del Himalaya es rico en oligoelementos, será perfecto para condimentar todos los platos que tengan un sabor ligeramente ahumado. Además, su crujido hace que este sal rosa del himalaya perfecto para reemplazar el flor de sal en tu cocina

Como bono para los cocineros más intrépidos, descubre la sales aromatizadas !

Sal Pirámide Sabor Limón

Con 3 ingredientes, esta sal será perfecta para acompañar un delicioso filete de salmón. Además de Sal de Chipre a la forma original, encontrará en mezcla de cúrcuma y de lasabor a limon. Esta sal será realmente perfecta para darle color a tu plato gracias a la cúrcuma que contiene. Pero sobre todo, este Sal de Pirámide de Limón ¡será perfecto para acompañar todos tus platos de pescado!

Pyramid Salt también está disponible con un aroma de chile ahumado !

sal loca

¡“Sel Fou” es una especialidad de la Île de Ré que es difícil de encontrar en las tiendas! que contiene Sal de Guérandela sal loca con especias y hierbas tiene este nombre porque tiene una serie de ingredientes. De hecho, el sal loca contiene pimienta negra, bayas rosas, paprika, tomillo, chile (ají picante, pimiento dulce, comino, cilantro) y romero.

Este sal muy aromática será tu mejor aliado en verano para tus barbacoas! Utilizado como «sal para frotar», si lo frotas sobre tu carne o pescado y luego lo dejas macerar durante varias horas, obtendrás un alimento lleno de sabores. Y aunque puede ir bien con cualquier alimento, el mejor uso de sal loca queda el adobo.

Flor de Sal con Pimiento de Espelette

Este Flor de Sal con Pimiento de Espelette será perfecto para darle sabor a todas tus preparaciones. Ya sean sus platos o la salazón de la carne, el Flor de Sal con Pimiento de Espelette levantará muchas de sus preparaciones.

los sabores de Pimiento de Espelette aportará sol a tus sopas de verduras, ensaladas o incluso como condimento para carnes a la brasa. los flor de sal se derrite rápidamente, ¡solo agrégalo en el último momento a tus platos!

L’Herbasel

Contrariamente a lo que su nombre pueda sugerir, elherbalise no contiene sal, en realidad sirve como alternativa en un dieta sin sal. L’herbalise es en realidad un mezcla de especias y hierbas en polvo ¡Encontraremos en esta especia estragón, cebolla, tomate, mostaza, apio, vino en polvo y bicarbonato de sodio!

Por supuesto, usted puede hacer su propia sales aromatizadas al traer tu cristales de sal y D’especias o inclusoaromáticos. ¡Así, puedes declinar los sabores de tu sal hasta el infinito!

Antes de irnos, una cosa más (bueno, dos…) a saber sobre la sal. En primer lugar, el sal atrae la humedad, por lo que siempre será mejor añadirlo después de cocinar para tus carnes y pescados! Y finalmente, puede que no lo sepas, pero la sal sirve comopotenciador del sabor. De hecho, incluso en una preparación dulce, una pequeña dosis de sal realzará el sabor de su postre. la sal también eliminará la amargura de los alimentos. No olvides la pizca de sal en tu próxima tarta, ¡nos la puedes contar!

Pssst… Para servir tu sal con clase, opta por la calidad francesa, con un Molinillo de sal Peugeot !