Guía de pimientos: ¿cómo elegir tu pimiento? ¿Con qué comida acompañarlo?

¿Tu plato no es lo suficientemente picante? ¿Los sabores parecen suaves y carentes de especias? Después de agregar un poco de sal, todo lo que necesitas hacer es sazonar con tu especia favorita: ¡pimienta! Tonificante y especiada, ¡esta especia se utiliza en todo el mundo! Ya sea en sus armarios, en la cantina o en las mesas de los restaurantes, la pimienta encuentra allí su lugar. Aporta tono y potencia en boca, suficiente para deleitar tus papilas gustativas gourmet.

En la familia de los pimientos más usados, pido pimienta molida! Como acompañamiento de todos tus platos, este tipo de pimiento es el más conocido. Pero hay varias variedades, a veces muy exóticas. ¿Qué son? ¿De dónde vienen? ¿Cómo elegirlos? ¿Cómo se consumen? ¡Esto es lo que vamos a descubrir juntos! ¡Prepárate, te va a picar!

Creo que Scooby-Doo y Samy subestimaron su dosis…

la pimienta es una especia, como el chile o el jengibre. Se obtiene de las bayas de diferentes especies de plantas de pimiento, pertenecientes a la familia Piperaceae. Pero, ¿dónde podemos encontrar estas plantas?

El cultivo de la pimienta tiene su origen en la costa oeste de la India, y más precisamente en la costa de Malabar. Su fama se ha extendido a otros países del sudeste asiático, Brasil y Madagascar.

Pimienta, una especia apreciada en todo el mundo!

¡En el pasado, la pimienta era una especia muy codiciada! Constituía una moneda de cambio pero también se usaba para pagar una deuda o un impuesto. También fue una recompensa dada a los soldados durante las guerras. La pimienta podía compararse con el oro y se recorrían largas distancias para obtenerla, de ahí su importancia.

Además, la pimienta representó para los grandes viajeros de la época como Cristóbal Colón o Vasco de Gama, un inmenso objetivo de adquisición durante sus expediciones. Fue a partir del siglo XVIII cuando Pierre Poivre, un célebre botánico, inició la expansión de las islas de Reunión y Seychelles, donde cultivó plantaciones. Se convierte en un jugador importante en la toma de posesión del comercio de especias de los holandeses. Así, estableció muchas plantas de pimienta en sus islas, dando cada vez menos importancia a la rareza de la pimienta ya que se cultivaban otras especias.

Muy rápidamente, la pimienta se convirtió en un condimento básico en las cocinas de todo el mundo.

Pimienta larga, conquistando Europa!

la Aji largo es una de las primeras especias que llegó a Europa pero tras el descubrimiento del Nuevo Mundo casi desapareció de nuestras cocinas. Este pimiento tiene un sabor diferente al pimiento que conocemos hoy en día. De hecho, se caracteriza por una nota ligeramente dulce, menos fuerte, con connotaciones de canela.

La pimienta larga es apreciada en medicina ya que favorece la resistencia del organismo al estrés, además tiene efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo.

Una sola especia para multitud de sabores y colores

Si ha estado en el mercado o en su tienda de comestibles favorita, sin duda habrá notado la diversidad de colores en los pimientos. Bueno, ¡todas estas variedades son una! De hecho, solo se cosechan en diferentes etapas de maduración, por lo que su color varía.

pimiento verde

Cuando el pimiento está verde, significa que las bayas de la planta del pimiento se recogieron antes de su madurez. Desgraciadamente estos están encharcados y solo se pueden conservar unos días, por lo que se ponen en salmuera (es una solución acuosa de una sal, que se usa como conservante de alimentos). El pimiento verde se puede vender seco o conservado en vinagre, es un poco menos picante que el negro, pero más afrutado.

¿Con qué plato casar con pimiento verde? Esta especia se utiliza para aromatizar platos de caza, aves, terrinas y patés. Entera o triturada, va bien con salsas, rellenos, tartares o adobos.

Pimiento Verde Deshidratado 100 g Le Comptoir Colonial

pimienta negra

Una vez que el pimiento está verde y las bayas se han secado al sol, toma un color negro y absorbe su poder aromático. La pimienta negra tiene notas bastante picantes, es el pimiento más picante entre los pimientos verdes, negros, rojos y blancos.

¿Con qué comida debe ir bien la pimienta negra?

Ofrece sabores que combinan a la perfección con carnes rojas, pescados grasos como el atún o postres de chocolate y frutos rojos.

Pimienta Negra Sarawak 140 g Le Comptoir Colonial

pimiento rojo

Cuando la cáscara de las bayas se vuelve roja, significa que están maduras. El pimiento rojo se distingue por su rareza ya que su recolección es delicada debido a las grandes pérdidas durante la recolección. Este pimiento tiene una riqueza olfativa al presentar notas de frutos rojos, destaca por su potencia y su dulzura.

¿Con qué comida debe ir bien el pimiento rojo? El pimiento rojo es ideal para condimentar tus carnes blancas o tus postres de chocolate para el lado dulce.

Pimiento Rojo Kampot IGP 160 g Le Comptoir Colonial

pimienta blanca

Una vez que las bayas han alcanzado la plena madurez, se recogen y luego se sumergen en agua salada para que la corteza se vuelva blanca. Luego se seca la semilla para que su color se vuelva blanco, o más o menos crema según la región.

¿Con qué comida debe ir bien la pimienta blanca? La pimienta blanca va de maravilla con verduras crudas, mariscos, pescados blancos, carnes blancas o frutas como manzanas, peras o incluso mango. ¡Los grandes chefs lo utilizan para dar color a sus salsas!

Pimienta Blanca Malabar 210 g Le Comptoir Colonial

Ahora que has descubierto los diferentes colores de los pimientos, ¡descubramos juntos los 3 mejores pimientos del mundo!

Pimienta malabar

La pimienta de Malabar se considera el antepasado de todos los pimientos. De hecho, es el primer pimiento enviado a los mostradores holandeses. Pertenece a la familia de piper negro (pimienta negra). Esta pimienta negra excepcional tiene varias cualidades, pero MG1 (Malabar Garbled 1) sigue siendo la más rara y excepcional. Sus granos entregan notas amaderadas y afrutadas que le dan una gran finura almizclada y ahumada.

¿Con qué plato debe ir bien la pimienta de Malabar? Este pimiento tiene la sutileza de ser utilizado en cocinas de todo el mundo. Sus notas amaderadas son adecuadas tanto para platos dulces como salados. Así, el pimiento de Malabar va bien con mousse de chocolate, frutos rojos, carnes blancas y rojas o incluso verduras crudas o cocidas.

Pimienta Negra Malabar 170 g Le Comptoir Colonial

Pimienta de Sarawak

Muy afrutado y fresco, este pimiento originario del norte de la isla de Borneo en Malasia, aporta una potencia en boca que recuerda a los cítricos y un toque de elegancia a todos tus platos salados y dulces. Es un pimiento picante que desprende matices amaderados y especiados.

¿Con qué plato casar la pimienta de Sarawak? La pimienta de Sarawak se usa en todas las carnes y da sabor a pescados y verduras crudas. También le dará carácter a tus salsas y caldos.

Pimienta Blanca Sarawak 200 g Le Comptoir Colonial

Pimienta de Kampot

Procedente de Camboya, la pimienta de Kampot es la primera especia y la única en el mundo que se beneficia de una IGP (indicación geográfica protegida). Este pimiento se caracteriza por su riqueza olfativa, tiene un sabor ligeramente afrutado con notas de pera y manzana.

¿Con qué plato casarse con la pimienta de Kampot? Muy fresco, se extiende a todos los platos, ya sean carnes, platos en salsa, ensaladas o postres de chocolate (galletas, fondant, muffins)

Kampot IGP Pimienta Negra 170 g Le Comptoir Colonial

¿Cómo almacenar la pimienta?

¡Quizás ya sepas que la pimienta se consume durante todo el año! Pero, ¿cómo se almacena? La pimienta en polvo tiende a perder su potencia con el tiempo, por lo que es recomendable preferir los pimientos en grano que se pueden conservar indefinidamente (también por su calidad). De hecho, en polvo, la pimienta se puede conservar un máximo de 3 meses. Con un grano de pimienta encontrarás la potencia de los aromas y su picante que tan bien caracteriza a esta especia.

Se recomienda utilizar un molino de pimienta para moler eficazmente los granos y permitirles liberar todos sus aromas. ¡Modelos muy estilosos y muy manejables como los molinillos Peugeot o Le Creuset son perfectos para acompañarte en tus preparaciones culinarias!

Ay, ay, ay, dijimos tres golpes de molino…

¡Usa las papas! De hecho, son ideales para endulzar una sopa demasiado picante, ya que absorben la especia. También puedes añadir unas rebanadas de pan o nata fresca. Para platos en salsa, ¡nada mejor que unas gotas de vinagre blanco para darle vida a tu plato!

¡Con esta guía de pimientos, puede estar seguro de dominar el equilibrio de sus platos según la especia elegida! ¡Ya no será cuestión de elegir tu pimiento al azar ahora que eres imbatible en el tema!