Guía de compras: ¿cómo hacer sushi casero?

Aficionado a la cocina japonesa, es posible que ya hayas probado el sushi casero. Si terminó teniendo arroz atorado en su cabello y vinagre de arroz inundando su encimera, es posible que no tenga el equipo o la técnica adecuados. Podrás tirar tu tarjeta de fidelidad del restaurante japonés de abajo, ya que en este artículo te contamos todo para preparar con éxito tu sushi como chefs!

El sushi es hermoso, es bueno y es saludable. Este es el plato que se encuentra en todos los menús de los restaurantes asiáticos, especialmente en los establecimientos japoneses. Aunque solo se come ocasionalmente en Japón, el sushi se ha convertido en un ícono de la cocina japonesa a los ojos del mundo. Pero, ¿sabías que el sushi tiene su origen, no en Japón, sino en China? En la antigua China, había una forma de mantener el pescado fresco cubriéndolo con arroz. Esto permitía conservar el pescado durante varios meses y al final se tiraba el arroz para consumir solo el pescado. Con el mismo principio, los europeos sumergieron su carne en sal como medio de conservación. Fue durante la era Edo que se inventó el sushi como lo conocemos hoy en Japón (principios del siglo XIX).^el siglo), bajo el nombre de «nirigizushi».

El nombre «sushi» incluye una gran cantidad de platos. Hagamos un pequeño resumen, por favor, con esta lista no exhaustiva:

• Nigirizushi : el sushi moderno que consiste en una bola de arroz (shari) cubierta con una loncha de pescado crudo (neta).
• Makizushi : también llamado simplemente maki, es una lámina de alga seca (nori) en la que hay arroz, pescado crudo y verduras. Se encuentra en forma de rollo.
• Temakizushi : retomando el principio del maki, se trata de un cono de algas secas con arroz, pescado y verduras. La mayoría de las veces se come con la mano, a diferencia de los otros que se comen con un palillo.
• Chirashizushi : correspondiente más a un plato completo, es un cuenco de arroz avinagrado cubierto de guarniciones (pescado, verduras, etc.).

Ahora que están echadas las bases históricas, hablemos poco, hablemos bien. Concretamente, ¿qué necesitas para hacer tu sushi casero?

Makisu

Tanto para principiantes como para asiduos, lo imprescindible para hacer tu propio sushi es el makisu. Esta es una estera de bambú natural que le permite enrollar sus ingredientes cuidadosamente, mantener todo ordenado y ajustado. De lo contrario, corre el riesgo de que su trabajo se desmorone sin ninguna posibilidad de ponerse al día, excepto para comenzar de nuevo desde el principio… ¡Depende de usted!

Si no sientes el alma aventurera para partir con solo un makisupuedes usar un juego de sushi. Este kit facilita la preparación de sushi, maki y otros, manteniendo un poco la tradición japonesa. Más tranquilizador para los neófitos, consiste en una pequeña caja en la que colocas tu makisu. Añade tus ingredientes poco a poco. Cierra la caja y presiona bien la tapa. Tu preparación está lista, solo tienes que cortar en rodajas y ¡disfrutar!

El cuchillo

Está muy bien usar un makisu y conseguir una «morcilla», pero hay que pensar en cortar las lonchas para conseguir el sushi tan deseado. Por sí mismo, cualquier cuchillo que corte correctamente es adecuado. Si quieres seguir la tradición hasta el final, te recomendamos el cuchillo japones. La vanguardia, la forma, el material de calidad, todo está ahí para ayudarlo en esta tarea tan crucial. ¡Incluso hay cuchillos japoneses para diestros y zurdos! Con este tipo de cuchillo, es sobre las lonchas de pescado en pelusa a causa de un cuchillo mal afilado. El cuchillo japonés es conocido por ser la espada del cocinero, ¡infalible! Por supuesto, como cualquier herramienta, necesita mantenimiento y mimo. Recuerda afilar tus cuchillos con un accesorio como un afilador, un rifle o una piedra de afilar para los más puristas.

El arroz

Cultivado durante más de 2000 años en Japón, el arroz es una verdadera institución allí. Reservado inicialmente para los guerreros y la nobleza, el arroz llegó poco a poco al plato del japonés medio. En el corazón de la dieta japonesa, el arroz cocido (llamado gohan) se encuentra a menudo en todas las comidas. Algunos japoneses consideran que una comida sin arroz equivale a un invierno sin raclette o comida rápida sin refresco, ¡no tiene sentido! Usado a veces en una versión dulce, el arroz para hacer su sushi debe ser pegajoso. Esta propiedad se debe a la composición de su almidón (rico en amilopectina). Cada vez más popular en Francia, ahora es posible encontrar arroz pegajoso en su supermercado o tienda especializada. Puedes probar a preparar arroz de sushi con arroz blanco clásico pero no es comparable. Te será mucho más fácil darle forma, y ​​que aguante, con el arroz glutinoso que con el arroz blanco tradicional. Cualquiera que sea su elección, puede cocinar su arroz en una olla a presión o en un cazuela de hierro fundido para beneficiarse de la tapa, crucial en la cocina de arroz de sushi.

vinagre de arroz

No te equivoques, ¡el arroz solo no es suficiente para preparar tu sushi casero! Uno de los ingredientes imprescindibles es el acertadamente llamado, vinagre de arroz. Por supuesto, puedes saltarte este paso del vinagre y tu sushi quedará muy bien, pero, de nuevo, si quieres apegarte a la tradición, ¡sigue la guía!

¡Conseguir un arroz avinagrado es bastante sencillo! Cocine su arroz pegajoso de acuerdo con las instrucciones del paquete. En general, esto requiere varios enjuagues con agua clara y cocción en dos etapas de 10 minutos. Durante este tiempo y para 300 g de arroz para sushi, poner 4 cucharadas de vinagre de arroz en una cacerolacon 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Llevar a fuego lento sin hervir. Una vez disuelta el azúcar, vierte la mezcla en un tazón para mezclar y deja enfriar. Tan pronto como su arroz glutinoso se enfríe en su hangiri (recipiente de madera tradicional) o en un cuenco, agregue el vinagre y mezcle suavemente para no aplastar los granos de arroz. ¡Tu arroz con vinagre está listo!

wasabi y jengibre

En primer lugar, ¿qué es el wasabi? Es una planta típica de Japón, la mayoría de las veces se encuentra en forma de pasta verde que acompaña a su sushi, maki… En cuanto al sabor, se acerca al efecto de una mostaza fuerte, aunque el sabor es diferente. Encontrado en tiendas especializadas en tubos, también puede utilizar, a falta del real, el polvo de wasabi (generalmente compuesto principalmente de rábano picante). Por lo general, si se toma una pequeña taza de wasabi, se tiene jengibre encurtido, llamado «gari», destinado a refrescar el paladar. El wasabi y el jengibre son generalmente inseparables del sushi, ¡para nuestro mayor placer!

las baguettes

Olvídate de tus cubiertos tradicionales, aquí no te servirán de nada. No cometa la afrenta de usar un tenedor para comer sushi, ¡llévese palillos! No estamos hablando de varitas mágicas (#YouAreaWizardHarry), sino de palillos japoneses. Pueden ser de madera, metal, cerámica, tallados o no. Se trata de aprender a usarlo. No te lo ocultamos, al principio es complicado. Es posible que te lastimes los dedos al apretar los palillos como si tu vida dependiera de ello. Pero cuanto más lo uses, más natural será. ¡Con un poco de perseverancia, incluso podrás levantar tu botella de sake sin esfuerzo (o casi)!

Bonos

• semillas de sésamo : después de haber adquirido los conceptos básicos, podrás innovar y decorar tu sushi, maki o chirashis con semillas de sésamo. Hay 3 tipos de sésamo: blanco, negro y dorado. El más común y fácil de usar es el sésamo blanco. Es perfecto para aderezos estéticos sin alterar el sabor ya que es muy ligero en sí mismo.
• Nori : ¡las famosas algas japonesas! Involucradas en la producción de maki en particular, las algas secas tienen la forma de una hoja verde (se cosechan rojas, se vuelven verdes/negras cuando se secan). Un condimento por derecho propio en Japón, el nori es útil para mantener los ingredientes juntos. Esta alga es para muchos el secreto de la longevidad de los japoneses ya que contiene una cantidad impresionante de vitaminas y minerales. ¡Algunos beben agua de la Fuente de la Juventud, otros comen nori!
• El Hangiri : como se mencionó anteriormente, un hangiri es un recipiente que se utiliza para finalizar la preparación del arroz para sushi. Es un plato circular de fondo plano, generalmente de madera. El hangiri se puede sustituir por un simple cuenco, ensaladera o cuenco.
• El shakushi (o shamoji) : útil sin ser imprescindible, el shakushi es una espátula de arroz japonesa. Esta espátula te permite mezclar tu arroz de sushi en tu hangiri, sin triturar los granos. El shakushi a veces está hecho de madera o plástico, pero muy raramente de metal.

En cuanto a los ingredientes, tú decides: salmón, atún, aguacate o fruta para una versión dulce… ¡Tú decides, según tus deseos! Ahora que el mundo del sushi ya no tiene secretos para ti, podrás probar la experiencia del sabor. ¡En tus palillos, prepárate, listo!