Entremets navideños de clementina y pan de jengibre

Se acerca la Navidad y, para cambiar el tronco de Navidad, ¿por qué no dejarse tentar por un postre con sabor festivo? ¡La alianza de clementina, pan de jengibre y vainilla te hará zozobrar! Esta receta de entremets te llevará algo de tiempo, pero no es muy complicada. Todo lo que tienes que hacer es seguir la guía.

mamá tambouille, una vez más, participó en uno de nuestros desafíos gourmet y ¡nos cautivó! El tema fue » hacer un postre navideño y está claro que ella fue capaz de enfrentar este desafío con gran éxito.

Este postres navideños contiene sólo cosas buenas: una chocolate blanco, ganache de vainilla batida y haba tonkaa pan de especiasa compota de clementina y finalmente un streusel de avellana. Si con eso tus seres queridos no quedan encantados, ¡ya no entendemos nada!

Te avisamos, antes de pasar a la receta, tendrás que planear con 2 días de anticipación para hacer esta hermosa postre de vainilla, clementina y pan de especias. Un buen postres navideñosse lo merece !
Vamos, a motivarnos… ¡Abran paso a la receta!

Ingredientes para 10 personas

Para el pan de jengibre:

• 75g de agua
• 30g de Azúcar granulada
• 75g de Cariño
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de mezcla de 4 especias
• 45g de manteca
• 75g de harina normal
• 2g de levadura químico
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal

Para la compota de clementinas:

• 550 g de clementinas peladas
• 50g (+ 20g) de Azúcar granulada
• 115 g de agua
• 2 sobres de azúcar de vainilla
• 1 hoja de gelatina

Para la ganache de tonka y vainilla batida:

• 180g de Céfiro chocolate blanco 34%
• 660g de excelente crema 35%
• 2.5 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla
• 1 haba tonka

Para el streusel de avellanas:

• 50g de manteca frío
• 50g de azúcar morena
• 50g de harina normal
• 25g de polvo de almendras
• 25g de polvo de avellana

Para el flocado:

• una bomba de aerosol de terciopelo rojo

Utensilios necesarios:

• Desde sartenes
• A tapa
• A molde cuadrado 22 cm
• A tazón para mezclar
• A batería
• A licuadora
• A marco de pastelería extensible (puede ser de 20 cm de lado)
• A cuchillo de cocina
• A rallador de especias
• A placa de cocina
• A paño de cocina
• A espátula en ángulo
• A rejilla de pastelería
• De papel de hornear

Hacer pan de jengibre (para hacer el día anterior).

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una cacerolamézclalo Cariñola azúcaragua, mantecala canela y el mezcla de 4 especias. Lleve todo a ebullición, luego retire del fuego.
3. En un tazón para mezclarmezclar los productos secos: el harina normalla levadurala bicarbonato de sodio y el sal. Precaución, asegúrese de que el levadura no entra en contacto directo con el sal.
4. Vierta su primera mezcla sobre sus productos secos mientras bate con batería.
5. Vierta su masa pan de especias en vuestro molde cuadrado para pasteles. Si su molde no está hecho de silicona, tenga cuidado de forrar su molde, es decir, engráselo y luego enharínelo.
6. Hornear durante 15 minutos a 180°C.
7. Saca el pan de jengibre del horno y reserva. Si su pan de jengibre casero retraído es completamente normal, ¡incluso es algo excelente para el ensamblaje final!

Preparar una compota de clementina (a hacer dos días antes).

1. Pelar y cortar en 2 cuartos las clementinas. Colocarlas en un cacerola.
2. Añadir el agua, 50 g de azúcar y el azúcar de vainilla.
3. Lleva tu preparación a ebullición. Luego poner a fuego lento y tapar. Deje cocer durante aproximadamente 1 hora, recordando remover ocasionalmente. Si al final de esta hora, su compota es demasiado amarga para su gusto, puede agregar 20 g de azúcar adicional.
4. Mezcle finamente su clementinas estofadas para obtener una compota fina.
5. Al mismo tiempo, coloque su gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
6. escúrralo gelatina y colóquelo en el compota caliente. Mezclar bien para incorporar la gelatina, luego dejar enfriar.
7. Coloque su pan de jengibre en un marco de pasteleríapara poder pagar el compota de clementina tibio por encima.
8. Ahora deberá colocar todo en el congelador, al menos durante 4 horas, o incluso durante la noche.

Preparar la ganache de vainilla y chocolate blanco montada (para hacer el día anterior)

1. En una cacerolacolocar 150 g de crema liquida entera. divide tu vaina de vainilla, raspe para obtener los granos y colóquelo todo en su cacerola. También agregue el haba tonka rallado.
2. Llevar la nata a ebullición, luego dejar en infusión durante 1 hora fuera del fuego.
3. Ponlo ahí gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.
4. Calentar de nuevo la nata, para poder incorporar la gelatina escurrida. Mezclar y retirar el vaina de vainilla (pero no lo tires).
5. En un tazón para mezclarcoloque su pistolas de chocolate blanco. Vierta la crema caliente en 3 veces, mientras mezcla entre cada adición. Deberías obtener una ganache muy suave.
6. Añadir los 510 g de crema de primera restante y mezcle bien. Reemplace su vaina de vainilla en su preparación, cúbralo y resérvelo en el refrigerador para la noche.

Hacer un streusel casero (al menos el día anterior)

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un tazón para mezclarMezclar harina normalla manteca cortar en piezas, azúcar morenala polvo de avellana y la polvo de almendras. Mezclando con las yemas de los dedos, obtendrá una pasta arenosa gruesa: ¡y ese es el objetivo!
3. Coloque las migas de streusel en una placa de cocina cubierto con un paño de cocina.
4. Hornee su galleta streusel durante 20 a 25 minutos. Cuando salen del horno, los trocitos de streusel de avellanas debe quedar dorado.
5. Reserva para el montaje de los entremets.

Montar los entremets de naranja y pan de especias (el día anterior).

1. Saque su ganache de la nevera y retire el vaina de vainilla. La crema que contiene gelatina, hay que tomarla bien: ¡no se asuste!
2. Bate la crema a baja velocidad, luego aumenta gradualmente la velocidad de tu batería.
3. Deja de batir cuando hayas obtenido una crema batida firme. Si bate demasiado tiempo, la crema puede granularse, ¡y eso significaría que su ganache batida ha fallado!
4. Vierta un poco ganache batido chocolate blanco, vainilla y tonka en la parte inferior de su molde, alrededor de 2/3. Luego untar con un espátula en ángulo.
5. espolvorear streusel de avellana sobre la crema, en el centro de tu molde. El objetivo es que no queden trozos de streusel en los bordes de lapostres navideños.
6. Recoge tu inserto de pan de jengibre / compota de clementina y colóquelo encima del streusel, teniendo cuidado de poner el lado del pan de jengibre hacia usted. Presione ligeramente para unir el streusel y la compota. Esto elevará la ganache batido.
7. Rellene los agujeros con el resto de la ganache de vainilla batida / tonca. Alise la superficie de sus entremets con su espátula en ángulo.
8. Colóquelo en el congelador durante la noche (¡el último antes de la degustación!).

El flocado de los entremeses navideños.

1. el truco de mamá tambouillesi no tienes un buen lugar para rociar tu postre: el lavavajillas como cabina de flocado. Para hacer esto, retire el cajón inferior de su lavavajillas, luego coloque un rejilla de pastelería.
2. Agite vigorosamente su bomba de tinte efecto terciopelo.
3. saque su postres navideños del congelador, desmoldar y colocar en un plato cubierto con papel sulfurizado antes de ponerlo en la parrilla.
4. Pulverizar desde tinte rojo efecto terciopelo, estando a 25 cm de su postre. Lo ideal será hacer grandes movimientos de brazos y no detenerse en un lugar específico porque se corre el riesgo de formar una capa de flocado demasiado gruesa, que se agrietaría al secarse. Gire el plato en el rejilla de pastelería para que puedas rociar el pastel desde todos los ángulos. A medida que se seque, el color rojo se intensificará, por lo que no importa si al momento de flocar, aún se ve espuma a través de la transparencia.
5. No es necesario ejecutar un ciclo vacío en su lavavajillas, puede llenarlo muy bien, sin riesgo de dañar sus platos en el siguiente ciclo de lavado.
6. Coloque su postres de fiesta en la nevera para descongelar hasta el momento de servir. Sin embargo, si desea servirlo en otro momento, puede volver a colocarlo en el congelador justo después del flocado.
7. Decora tus entremeses con los colores de la Navidad, haciendo tus propios adornos de Fondant: descubre 3 adornos de troncos de Navidad en Fondant.