Entremets de caramelo de chocolate

Es hora de pensar en comidas festivas, además de regalos, organización y atuendos brillantes. Gracias a nuestro desafío gourmet, cuyo principio te explicamos recientemente, podremos ofrecerte varias recetas, ¡con la esperanza de que encuentres inspiración allí! Comenzamos con la receta de un postre de caramelo de chocolate. ¡Una primera receta llena de placer con decoración fondant, crujiente y elegante!

Como recordatorio, el desafíos gourmet consisten en enviar material a los autores de nuestros blogs culinarios asociados, para que nos permitan ofrecerte recetas respetando una temática. Después de la pasteles de letras del año pasado, elegimos el tema » postre de vacaciones“, con por material un marco de pastelería y los decoraciones comestibles (pequeña merengues y perlas de azúcar).

La primera persona que ha aceptado esta misión es Mathilde, del blog Una ralladura de delicias. Para una primera receta como parte de este desafío gourmet, empieza fuerte! Mathilde nos ofrece una postre de caramelo de chocolateque hará las delicias de los golosos entre tus seres queridos a la hora de fiestas de fin de año. Si quieres saber los pasos para conseguirlo postre de vacacionessiga la guía !

Ingredientes del postre de caramelo de chocolate:

Ingredientes para el praliné crujiente:

• 100g de almendra garapiñada
• 50 g de tortitas de encaje
• 25g de chocolate negro

Ingredientes para la dacquoise de avellanas:

• 100g de claras de huevo
• 40g de Azúcar granulada
• 100g de polvo de avellana
• 60g de azúcar en polvo

Ingredientes para el caramelo cremoso:

• 100g de azúcar
• 30 g de agua
• 15g de glucosa
• 65g de crema liquida entera
• 50g de yema de huevo
• 130g de crema liquida entera
• 1 cucharadita desabor a vainilla
• 1.25 lámina de gelatina (alrededor de 2,5 g)

Ingredientes para el jarabe de 60 Brix:

• 115 g de agua
• 150g de azúcar

Ingredientes para la mousse de chocolate:

• 200g de chocolate negro
• 400g de crema liquida entera
• 115g de yema de huevo
• 100 g de jarabe 60 Brix

Ingredientes para la decoración:

• 1 tarro de merengue estriado
• 1 tarro de cuentas de azúcar de oro metálico
• tinte en aerosol Dónde esmalte de espejo

Utensilios:

• 1 marco de pastelería ovalado expandible
• 2 Bol de Cocina
• 1 batidor electrico
• 1 tamiz
• 1 tapete para hornear
• 1 placa
• 1 espátula
• 1 cuchillo de cocina
• 1 baño María
• 1 cuenco
• 1 cacerola
• 1 cuchara de madera
• 1 termómetro
• 1 batidora de mano
• film transparente
• 1 procesador de alimentos
• 1 batidor manual
• 1 rodoides Dónde papel de hornear
• 1 espátula en ángulo
• 1 Puesto de pasteles

Receta dacquoise de avellana:

1. En un tazón para mezclar y con tu batidor electricomontarlos claras de huevo en la nieve vertiendo el Azúcar granulada varias veces. Esto te permitirá obtener blancos muy firmes.
2. Con la ayuda de tamizañádelo azúcar en polvo tanto como polvo de avellana.
3. Para no romper las claras, mezcle delicadamente con un María.
4. Organizar una tapete para hornear en tu placa y envía tu marco de pastelería arriba.
5. Vierta en su preparación alrededor de 1 cm de alto.
6. Hornear durante 20 min a 180°C (calor por convección).
7. Después de enfriar a temperatura ambiente del dacquoisecortar con un cuchillo de cocinaun contorno de aproximadamente 1 cm de ancho para que el galleta ser un poco más pequeño que el marco de pastelería. Esto permitirá que el mousse de chocolate para cubrir completamente el dacquoise.

Receta de praliné crujiente:

1. Viertalo chocolate en un baño María para derretirlo.
2. Luego agrega el almendra garapiñada y los panqueques de encaje previamente desmenuzado.
3. También puedes usar feuilletine de praliné listo para usar para ahorrar tiempo!
4. Recoge tu dacquoise y extender la mezcla de chocolate y praliné en una capa fina.
5. Pon todo en el congelador.

Receta de caramelo cremoso:

1. llenar un cuenco de agua fría y sumerja su Hojas de gelatina.
2. En una cacerolaverter el azúcar, el glucosa y agua para hacer el caramelo. Este último debe tener un bonito color ámbar.
3. En el microondas o en una segunda cacerola, caliente la crema líquida (65g) y añádelo con cuidado a la caramelo (¡cuidado con las salpicaduras!). mezclar con un cuchara de madera.
4. En un callejón sin salida, vence a tu yema de huevo con un batidor manual y agregarlesabor a vainilla y los 130g restantes de nata líquida (fría). Si usa yemas de huevo en polvo, tenga en cuenta que para 50 g de polvo, debe agregar 66 ml de agua. Una vez mezclado, ¡puedes usarlo como yemas de huevo frescas!
5. Vierta la mezcla en el caramelo y calentar a fuego lento sin dejar de remover, como una crema pastelera. Con un termómetrotenga cuidado de no superar los 82°C.
6. Consíguelo gelatina y escúrrelo en tu mano. añádelo a caramelofuera del fuego.
7. Con un batidora de manomezclar todo hasta obtener una mezcla homogeneizada.
8. Viertalo caramelo cremoso en el marco de pastelería. Para prevenir el cremoso se escapa del marco, puedes poner film transparente en la parte inferior del marco.
9. Mete todo en el congelador hasta que cremoso es sólido, luego córtelo a las mismas dimensiones que el dacquoise.
10. Reservar cremoso en el congelador hasta el último momento.

Receta de jarabe Brix:

1. En una cacerola, hervir el agua y el azúcar.
2. Después de que el azúcar se haya disuelto completamente, su jarabe Brix está listo.
3. Este jarabe se puede guardar en una botella en el refrigerador, protegido de la luz, hasta por 1 mes.

Receta de mousse de chocolate estilo bomba:

1. Con una batidora eléctrica, haz un Chantilly mientras bate la nata líquida. Reserva tu bol en la nevera.
2. En un segundo tazón, agregue las yemas de huevo y el jarabe Brix. Calentar al baño maría, batiendo constantemente. La mezcla no debe exceder los 85°C en su termómetro.
3. Transfiere el contenido de tu bol al bol de tu procesador de alimentos. Batir a máxima velocidad hasta que se enfríe por completo. Debes poder hacer el listón con la preparación, es decir que al caer de tu utensilio se forme un listón de masa.
4. Después de derretir el chocolate a 45°C, añadirlo al bol del robot y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
5. Finalmente agregue el crema batidasuavemente, usando un María.
6. Libro.

Montaje y decoración de los entremeses:

1. Recupere su círculo de pastelería y envuelve el fondo con film transparente.
2. Luego agrega un rodoides en el interior del círculo, o en su defecto, una tira de papel de hornear.
3. Recoge tu dacquoisey su crujienteen el congelador y dispóngalos en el fondo de la círculo de pastelería.
4. agrega algunos mousse de chocolate aproximadamente 1 cm de espesor.
5. Diséñalo caramelo cremoso aún congelada y añadir una nueva capa de mousse de chocolate hasta la parte superior del marco. Alisarlo todo con un espátula en ángulo.
6. Ponga todo de nuevo en el congelador durante la noche antes de que pueda quitar el círculo de pastelería.
7. El día D de la degustación, retire el marco y el rodoides.
8. Para la decoración comestiblepuedes usar un tinte en aerosol o hacer un esmalte de espejo dependiendo del resultado que desee.
9. Diseñe algunos perlas de azúcarpequeña merengues y los trozos de chocolate dorado con colorante alimentarioo por qué no virutas de chocolate.
10. Tenga en cuenta que tarda de 1 a 2 horas en descongelarse en el refrigerador antes de servir su postre. Así puedes planificar la decoración en el último momento para evitar que el merengues no se ablande debido a la esmalte de espejo por ejemplo.

Truco :

Puedes enviar tu postre en un plato bonito y/o en una Puesto de pasteles. Solo mueve elpostre, con dos espátulas en ángulo, justo antes de decorar para colocarlo en su soporte de presentación. Es una operación peligrosa pero que agregará una capa al efecto «wow» en la llegada del postre en la mesa de vacaciones !

Así que aquí está el primero postre de vacaciones de una larga serie. Encontrarás, cada semana, una nueva propuesta de postre para acompañar a tu Cena de Navidad o Año Nuevo. No dude en echar un vistazo a nuestro espacio de recetas para no perderte nada!