El chocolate en la cocina salada

Descubre un nuevo mundo en tu cocina usando chocolate para tus platos salados. Tan original como delicioso, el chocolate es un ingrediente complejo que combina bien con todo tipo de platos si sabes cuál elegir y en qué forma cocinarlo.

Deja que tu creatividad se apodere de tu cocina añadiendo chocolate para usted recetas saladas. Si bien esto puede sonar extraño, el chocolate no es solo un ingrediente dulce. De hecho, este superalimento considerado sagrado por las civilizaciones antiguas (aztecas y mayas) se utilizó originalmente como especia de la misma manera que la pimienta. Por supuesto, no puedes usar el mismo chocolate para sus postres y para sus risottos: se tienen en cuenta varios criterios. Tenga la seguridad de que no está solo frente a la multitud de chocolates presentes en el mercado: nuestro equipo está allí para guiarlo a fin de seleccionar el tipo de chocolate que sublimará tu platos salados !

Chocolate: en qué forma ?

Primer criterio para ayudarte a elegir el adecuado chocolate : su forma. Dependiendo de la textura que quieras agregar a tu receta, así como de la fuerza de los aromas, la tipos de bombones son diferentes.
De hecho, preferiríamos virutas para agregar crujiente, cuadrícula o algunos pistolas para hacer una salsa fundente y cremosa, y Polvo de cacao para un toque tostado. Obviamente todo depende de tu plato base, pero ten en cuenta que lo ideal es variar las texturas para un sabor óptimo. Un pequeño ejemplo: para un risotto, Polvo de cacao es perfecto ya que le aportará un sabor a avellana muy adecuado. Para una ensalada preferimos virutas para conservar la frescura y el crujido del ingrediente base, mientras que un salsa de chocolate Hecho de cuadrícula Será perfecto para acompañar un juego de calidad.

Qué sabor a chocolate para tu cocina salada ?

Una vez que sepas en qué forma vas a incorporar el chocolate, tienes que elegir entre muchos sabores. Empecemos por lo más sencillo: chocolate negroa LecheDónde blanco, Blanca ? Si los tres se pueden encontrar en recetas dulces y saladasle aconsejamos que prefiera la chocolate negro. Con un bajo contenido en azúcar y una mayor profundidad en boca, este chocolate no enmascarará demasiado los sabores de los otros ingredientes. la 70% chocolate negro es el más fácil de usar, especialmente si este es su primer intento de receta salada : sus aromas equilibrados casan con cantidades de ingredientes.
la chocolate con leche se incorpora en pequeños toques para condimentar un plato de la misma forma que una pizca de sal o una guindilla. la chocolate blanco es, por su parte, estar asociado con recetas dulces y saladas más exóticos que contienen otros ingredientes dulces comopiñala Cocomaracuyá y muchos más.
Para añadir más sabor a sus platos, puede fijar su mirada en chocolates con sabor a caramelo o en el avellana por ejemplo.

Cómo incorporar el chocolate a tus recetas saladas ?

como el sabor de chocolate sigue siendo bastante potente, es importante saber dosificarlo y prepararlo. Si la dosificación sigue siendo subjetiva, le recomendamos que la use con moderación: el objetivo es resaltar los sabores de sus platos, no enmascararlos.
En cuanto a la preparación en sí, si has elegido un salsa de chocolate, deberá controlar su temperatura. De hecho, si el chocolate recalentado, perderá sus aromas y la consistencia de la salsa no será la ideal. Para controlar adecuadamente la templado de su chocolatepuedes equiparte con un termometro de cocina y encontrará nuestros consejos en nuestro artículo: métodos de templado.

Algunas ideas de recetas ?

Ahora que la elección y el uso de la chocolate no tengo más secretos para ti, ¿qué tal algunas ideas para asociaciones entre los chocolate y deliciosos ingredientes? Aquí hay una lista no exhaustiva de platos e ingredientes con los que el chocolate ¡será genial!

• Caza: conejo, cordero, venado… Estas carnes quedarán admirablemente realzadas por una salsa de chocolate y especias
• Aves de corral: la más famosa de recetas saladas Con algo chocolate siendo el pollo chocolatado.
• Ternera: marinada en caldo de verduras o en Borgoña.
• Foie gras: para un plato festivo, añadir higos confitados y chocolate a tus medallones de foie gras.
• Pescado: espolvoreado sobre bacalao escalfado.
• Mariscos: gambas, vieiras, etc.
• Queso para una nota de originalidad.
• Ensaladas: una ensalada de tomate con vinagreta y un toque de chocolate.
• Semillas: sésamo, amapola, etc.
• Especias: nada mejor para aderezar un salsa de chocolate colores como canela, pimentón, anís o jengibre, por ejemplo.
• Condimentos: las cebollas, las alcaparras y los chalotes son excelentes confitados con chocolate.

comprenderás, la chocolate es un ingrediente gourmet que puedes combinar fácilmente con casi todas tus recetas. ¡También puedes usarlo como decoración para platos dignos de chefs! Entonces, ¿cuál será tu próximo receta original de chocolate ?