Cortes de frutas y verduras para dominar en la cocina
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Si te gusta pasar tiempo en tu cocina, ¡no se trata solo de escuchar tu música favorita mientras disfrutas de una barra de chocolate! Tus amigos están locos por tus logros salados y dulces que han requerido paciencia y devoción. Efectivamente, la cocina no se limita a dorar y sazonar los alimentos, también hay que cortarlos con limpieza y precisión. ¡Por lo tanto, es esencial dominar los diferentes cortes culinarios! Si quieres saber más sobre ellos, ¡está aquí!
¿Estás acostumbrado a cortar tus ingredientes en tiras o rondas? ¡Descubre el corte «campesino», «silbato» o «mirepoix»! ¡Originales ya veces técnicos, estos recortes son esenciales en la cocina! Ármate con cuchillos profesionales, una mandolina, un sacabolas de melón o una rueda de verduras y listo.
Antes de proceder al corte de sus frutas y verduras, es recomendable cocinarlas en buenas condiciones. Por eso, sus alimentos y sus utensilios de corte deben limpiarse, enjuagarse y secarse bien. Además, para evitar arañazos en la encimera, es fundamental utilizar un buen tabla de cortar.
Ahora que tiene sus mejores herramientas, descubramos los diferentes cortes para dominar en la cocina.
1. en palos
Cortar tus verduras en bastones consiste en formar secciones de 5 cm de longitud.
Usar :
Este cortado en bastones se utiliza como acompañamiento de un plato de pescado, carne o huerta.
Material : cuchillos para frutas y verduras
¿Cómo hacer un corte de palo?
- Corta tus verduras en secciones de 5 cm y luego córtalas en tiras finas de 5 mm de grosor.
Cortar en palitos video
2. en bolas
¡El corte de sus frutas y verduras en bolas está de moda! De hecho, cambia los cortes tradicionales y ofrece una representación más estética.
Usar :
Si te digo cortado en bolitas, ¡piensas directamente en el melón! De hecho, esta fruta tiene una pulpa tierna y acuosa que facilita su preparación. El melón combinado con jamón crudo es el bocado imprescindible de los aperitivos.
Material : cuchara parisina
Cuchara parisina Ø 13 mm Deglon
¿Cómo hacer bolitas de melón pequeñas?
- Empujalo melon baller en la carne de tu fruto.
- Gírelo en ambas direcciones y extraiga una bola limpia.
Cortar en bolas video
3. en brunoise
¡La brunoise de verduras trae el sol a tus platos!
Usar :
Las verduras cortadas en brunoise se utilizan en sopas, en rellenos, salsas y flanes de verduras.
Material : Pelador, Cuchillos para frutas y verduras, Mandolina
¿Cómo hacer un corte en brunoise?
Se espera rigor y precisión para hacer un corte brunoise. Tomemos por ejemplo la zanahoria:
- Pele su zanahoria y luego cámbiela si parece demasiado larga en comparación con las demás.
- Corta los extremos de la verdura y córtala por la mitad.
- Luego, corta un lado derecho para que la zanahoria no se mueva cuando la pongas en tu tablón.
- Usando un mandolinacorta la zanahoria en tiras finas de 0,2 cm, a lo largo.
- Corta estas tiras en palitos pequeños.
- Corta tus creaciones en cubos pequeños de 0,2 cm de lado.
El brunoise interrumpió video
4. Chifón
El corte de gasa es específico para endibias, repollo, lechuga y espinacas.
Usar :
¿Gran amante de los platillos mexicanos? La gasa irá de maravilla con tus tacos, burritos y falafels. Y si tienes previsto en el menú un suculento pollo a la brasa, una chiffonade de albahaca o espinacas te hará la boca agua.
Material : cuchillo rebanador
¿Cómo hacer un corte de gasa?
- Seleccione diferentes variedades de ensalada.
- Retire las hojas que parezcan demasiado duras y amarillentas.
- Apila tus hojas una encima de la otra formando una pila (coloca las hojas más pequeñas encima de las más grandes)
- Enróllalos sobre sí mismos, luego usando un cuchillo rebanadorcórtalos a lo ancho.
El corte de gasa video
5. en rodajas finas
Picar una verdura consiste en cortarla en rodajas o tiras finas y regulares.
Usar :
Por ejemplo, las patatas se cortan en rodajas para gratinados dauphinois o las manzanas para hacer tartas. También picamos champiñones, cebollas, calabacines e incluso carne.
Material : cuchillo rebanador
¿Cómo picar una cebolla?
- Corta ambos extremos de la cebolla para crear dos superficies para que la cebolla descanse.
- Pelar la cebolla y luego cortarla en el sentido de la altura, desde el tallo hasta la raíz.
- Retire la parte dura que sujeta las capas de la cebolla.
- Tome la media cebolla y córtela en rodajas siguiendo la dirección de las líneas.
- Cuando llegues al final de tu corte, inclina la cebolla hacia un lado y bloquéala con el pulgar. Por lo tanto, será estable y fácil de cortar.
El corte en rodajas en video
6. en juliana
Esta técnica de corte permite obtener palitos de verdura de tamaño regular. ¡La juliana de verduras acompaña todos tus platos aportándoles un toque verde!
Usar :
La juliana puede decorar tus carnes en salsa así como servir como ingredientes en un wok. Se puede comer crudo para aportar un toque crujiente a tus platos, pero también cocinado, con un chorrito de aceite de oliva.
Material : cuchillo juliana
¿Cómo hacer un corte juliana?
- Tome un trozo de verdura y colóquelo en posición vertical.
- Cortar palitos muy finos de 5 cm de largo y 2 mm de grosor.
Obtendrás una juliana para usar como guarnición decorativa, en un rollito primavera o en rollitos primavera.
Consejo: al cortar, recuerda doblar los dedos. ¡Es fundamental colocar las uñas en vertical para evitar lesiones!
La juliana cortada video
7. en macedonia
Cortar tus verduras en una ensalada es como cortar pequeños cubos de 0,5 cm.
Usar :
Después de picar las verduras mixtas, puedes cubrirlas con mayonesa y luego envolverlas en una loncha de jamón. ¡Frescura en la cita! Si estás preparando un aperitivo para la cena, ¡los flan de verduras con salmón, las ensaladas mixtas o incluso las ensaladas de arroz con sardinas harán maravillas!
Material : cuchillos para frutas y verduras
¿Cómo hacer un corte en macedonia?
- Comience cortando la verdura en secciones de 5 cm de largo.
- En estas secciones, corte tiras de 0,5 cm de espesor.
- Reúna las tiras una encima de la otra reconstituyendo la verdura.
- En estas tiras, detalle palitos de 0,5 cm.
- A continuación, montar todos los palitos antes de cortarlos en dados de 4 mm.
El corte en macedonia en video
8. en mirepoix
Cortar tus verduras en mirepoix equivale a formar pequeños dados de 1 cm de grosor. A menudo es una preparación hecha de cebollas picadas, zanahorias, apio, jamón o tocino.
Usar :
Esta mezcla se sirve como condimento para sopas, carnes o pescados. Pero, ¿de dónde viene el extraño término Mirepoix? Se dice que fue el cocinero del duque de Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia, quien creó el mirepoix.
Material : cuchillos para frutas y verduras, Mandolina
¿Cómo hacer un recorte de mirepoix?
Para hacer un mirepoix con zanahorias por ejemplo:
- Corta las zanahorias peladas en secciones de 6 cm de largo.
- Cortar sus secciones en rodajas de unos 4 mm de espesor, utilizando un cuchillo o una mandolina.
- Luego, corte estos palitos en 4 mm de ancho.
- Reúna sus palos y corte pequeños dados.
Consejo: el corte de sus verduras debe ser regular para permitir una cocción uniforme. ¡Así obtendrás una guarnición ultra aromática!
El mirepoix intervino video
9. como un campesino
Cortar verduras como un campesino consiste en cortar pequeñas rodajas de verduras de aproximadamente 1 mm de grosor. Tienen forma de triángulo o de forma cuadrada.
Usar :
Este corte se utiliza para hacer guarniciones aromáticas o sopas.
usamos un cuchillo o para ahorrar tiempo dependiendo del tamaño de las verduras, usamos un mandolina profesional.
¿Cómo hacer un recorte de campesino?
- Corte la verdura por la mitad a lo largo, luego corte las dos mitades creadas por la mitad nuevamente.
- Cortar en rodajas finas de 1 mm de grosor.
El corte campesino video
10 en silbato
Esta técnica consiste en cortar una verdura en trozos de 1 cm de grosor.
Usar :
El corte silbato se utiliza principalmente para zanahorias y calabacines. Una vez cortadas, las verduras están listas para ser cocinadas a la nata, gratinadas o salteadas. Además, el corte de silbato se usa a menudo para hacer woks.
Material : cuchillos para frutas y verduras, Mandolina
¿Cómo hacer un corte de silbato?
- En lugar de hacer rodajas rectas, se cortan en diagonal, en rodajas.
- Es posible conseguir que una mandolina produzca un efecto ondulado.
El silbato intervino video
11 En tagliatelle
Si quieres aportar fantasía y originalidad a tus platos, ¡el corte en espiral es ideal! Los espaguetis de verduras, las espirales de patata están de moda y son una alternativa saludable a los espaguetis con salsa de tomate y queso.
Usar : Con sus finas cintas vegetales, decorativas y sabrosas, podrás crear espaguetis coloridos y vitaminados que harán las delicias de tus hijos. Todas las verduras de temporada son fáciles de convertir en espaguetis excepto el aguacate y los champiñones que tienen una textura suave y esponjosa.
Material : Cortador de verduras en espiral Dónde ahorrativo
¿Cómo hacer un corte de tagliatelle?
- Usando una rueda vegetal o cortador en espiral¡haz fácilmente espaguetis de verduras!
Cortador de verduras Le Rouet Gourmet Tellier
- También es posible producir espaguetis con un cuchillo. Para hacer esto, coloque el pelador sobre la verdura y tire a lo largo. Así, formarás una tira de 1 a 2 cm de grosor.
¿Ahora eres imbatible en los cortes de tus verduras favoritas pero te quedaste insatisfecho con el corte de tus frutas? No será por mucho tiempo. Aprende a hacer excelentes presentaciones con recortes de frutas No te pierdas !
