Corona de chocolate con avellanas – Christmas Gourmet Challenge

Las cajas del calendario de Adviento se están vaciando y la emoción navideña aumenta a medida que se acerca la Navidad 🎄. Ahora que las decoraciones están en su lugar y los regalos listos (o casi para los rezagados), solo queda el toque final: ¡el postre de Navidad! ¡Descubre sin demora la cuarta y última receta del Desafío Gourmet!

En un momento en que las películas de televisión navideñas y las listas de reproducción festivas llenan nuestras cabezas, tenemos que pensar en llenar nuestros estómagos. Ármate con tus mejores utensilios y un poco de paciencia: pronto podrás degustar los tuyos pastel de Navidad para las fiestas

Con esta receta de postre brillantemente ejecutada por Stella del blog Las delicias de las muñecas rusas, tendrás algo para deleitar a todos los amantes del chocolate. si, por esto ultimo Reto Gourmette ofrecemos una sublime receta de corona de Navidad con chocolate, chocolate, unas avellanas y más chocolate! Como que, con solo Chocolate con leche Alunga Barry y un Scrapcooking kit corona de Navidad para tartas¡se pueden hacer cosas geniales (y deliciosas)!

INGREDIENTES :

• Crema de chocolate:
  • 175g de chocolate negro
  • 150 g de leche
  • 150g de crema liquida entera
  • 40g de azúcar
  • 4 yemas de huevo

• Galleta blanda de avellana y vainilla:
  • 135g de Claras de huevo
  • 125g de polvo de avellana
  • 110g de azúcar morena
  • 30g de Azúcar granulada
  • 30g de Claras de huevo
  • 30g de crema liquida entera
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 105g de manteca avellana
  • 50g de harina normal
  • 3g de levadura química
  • 1 pizca de flor de sal

• Praliné crujiente:
  • 90g de chocolate blanco (chocolate marfil por ejemplo)
  • 90g de praliné de avellana
  • 60g de panqueques de encaje
  • 45g de avellanas trituradas tostadas
  • 1 pizca de flor de sal

• Mousse de doble chocolate:
  • 160g de chocolate negro (mínimo 55%)
  • 160g de chocolate con leche alunga
  • 225 g de leche
  • 450g de crema liquida entera
  • 9g de hoja de gelatina

• Esmalte de espejo:
  • 150g de Azúcar granulada
  • 150g de sirope de glucosa
  • 80g de agua
  • 100g de crema liquida entera
  • 150g de chocolate con leche alunga
  • 9g de gelatina min hojas

• Decoración:
  • Decoraciones de azúcar
  • merengues : encuentre todos nuestros consejos para hacerlo usted mismo en nuestro artículo sobre merengues.

UTENSILIOS ÚTILES :

• 3 sartenes
• 4 Bol de Cocina
• 1 Batidor
• 1 baño María
• 1 María
• 1 molde de inserción redonda (en forma de dona)
• 1 mezclador eléctrico (o un procesador de alimentos)
• 1 pequeño colador (o un Chino)
• 1 placa de cocina
• Papel sulfurizado
• 1 rodillo
• 1 pequeño espátula
• 1 cuenco
• 1 manga pastelera
• 1 cuenco/vaso medidor
• 1 batidora de mano
• 1 termómetro
• 1 rejilla de pastelería
• 1 plato
• Molde Savarin del Kit Scrapcooking

RECETA DE TARTA DE NAVIDAD – PREPARA LA NOCHE

receta de crema de chocolate

1. Hervir la nata y la leche en un cazo y mezclar al mismo tiempo el azúcar y las yemas de huevo en un bol.
2. Vierta la mezcla de leche y nata sobre los huevos y el azúcar antes de volver a poner todo en la cacerola. No dejar de remover hasta que la nata haya alcanzado los 83°C (utilizar un termómetro).
3. Verter un tercio de esta mezcla sobre el chocolate previamente derretido al baño maría. Con una espátula, mezcle enérgicamente haciendo pequeños círculos para obtener una textura óptima.
4. Repetir la operación con el segundo tercio de nata y finalmente con el tercer tercio.
5. En el molde insertable, verter la crema de chocolate hasta 2/3 de su capacidad y llevar a la heladera por 2 horas.

Truco : Si no dispone de un molde insertable en forma de donut, puede utilizar el molde savarin de la Kit de chatarra o haga varios pequeños insertos rectangulares que ensamblará en forma de círculo durante el montaje (en un molde financiero por ejemplo).

receta de galletas blandasx con avellanas y vainilla

1. Precalienta tu horno a 170°C.
2. Usando una batidora eléctrica (o un robot de repostería), bata los 135 g de claras de huevo con los 30 g de azúcar.
3. Para hacer la mantequilla dorada, todo lo que tiene que hacer es calentar la mantequilla lentamente en una cacerola (o sartén) hasta que se vuelva «nuez». Luego pásalo por un colador para filtrarlo. Libro.
4. En un bol batir la vergeoise, el polvo de avellanas, las yemas de huevo, los 30 g de claras de huevo, la nata y la vainilla triturada.
5. Añadir la mantequilla de avellanas (todavía caliente) a esta mezcla, luego la harina, el polvo de hornear y la flor de sal.
6. Una vez que la masa esté suave, incorpore las claras de huevo batidas restantes.
7. En una bandeja de horno forrada con papel de horno, estirar la galleta hasta que tenga un grosor de 5 mm. Hornear 12 minutos.
8. Cuando la galleta se haya enfriado, cortamos dos tiras: una del mismo tamaño que el molde savarin y otra 2 cm más estrecha.
9. Disponer el bizcocho más estrecho encima de la nata y llevar todo a la nevera.

Receta crujiente de praliné

1. Triturar las crepas de encaje, machacar las avellanas y derretir el chocolate al baño maría.
2. Añadir el chocolate, las crepes de encaje y las avellanas al praliné y la flor de sal. Mezcla todo bien.
3. Entre dos hojas de papel pergamino, estirar la masa crujiente con la ayuda de un rodillo, luego detallar la forma del molde antes de colocarlo en la nevera durante unos minutos.
4. Luego combine el crujiente con la galleta blanda más grande, luego reserve todo.

receta de mousse de chocolate

1. En un recipiente con agua fría, coloque la hoja de gelatina para que se ablande.
2. En el baño maría, derretir los dos chocolates.
3. En un cazo ponemos a hervir la leche y añadimos la gelatina que hemos exprimido del fuego.
4. Verter la leche poco a poco sobre el chocolate, emulsionándolo (= batir enérgicamente) para que la preparación quede homogénea.
5. Batir la nata montada (no demasiado firme) y luego unirla al chocolate varias veces con una espátula.

Asamblea

1. Con ayuda de la manga pastelera, añadir la mousse de chocolate hasta la mitad de la molde savarín y levántelo por los lados con una pequeña espátula en ángulo.
2. Desmolda el inserto de crema/galleta y colócalo bien en el centro de la mousse. Coloca otra capa ligera de mousse para ocultar la galleta.
3. Colocar el bizcocho/crujiente, con el crocante hacia el interior del molde.
4. Colocar el molde en el congelador hasta el día D de la cata.

RECETA DE CORONAS DE NAVIDAD – PARA PREPARAR EL DÍA D

receta de glaseado de espejo

1. Remoja la gelatina en un recipiente con agua fría.
2. En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar y la glucosa. Use un termómetro para verificar la temperatura: debe alcanzar los 103°C.
3. En un recipiente alto como una taza medidora, vierte la crema, la gelatina escurrida y el chocolate sin derretir.
4. Verter el almíbar sobre el chocolate y la nata y luego mezclar con batidora de inmersión, evitando incorporar aire a la preparación.
5. Cuando el glaseado alcanza una temperatura de 35°C, está listo para usar.
6. Disponer la tarta sin moldear sobre una rejilla de repostería, a su vez colocada sobre un plato para recoger el exceso de glaseado.
7. Vierta el glaseado sobre la corona de forma continua y rápida, para que quede completamente cubierta y pareja.

Truco : también puedes preparar el glaseado de espejo el día anterior, ponerlo en el frigorífico y volver a calentarlo a la temperatura adecuada (35°C) al día siguiente.

Decoración y acabado de la corona navideña.

1. Cuando el glaseado esté listo, decóralo como desees con adornos comestibles como merengues y chispas de azúcar.
2. También puedes añadir adornos de Fondant, unas avellanas (enteras o trituradas), perlas de chocolate…

para poner esto postre navideño valor, todo lo que tienes que hacer es poner la mesa perfecta: copos de nieve falsos, abetos, renos y Papá Noel loco… confiamos en ti en este tema 😉. Por nuestra parte, les deseamos unas excelentes y deliciosas fiestas navideñas. Regalese !