Corona de Adviento – Desafío Gourmet Navideño

¿Oyes que los gilts son cada vez más fuertes? ¡Es el trineo de fin de año lleno de alegría, magia e indulgencia! Ha llegado el momento de pensar en tu comida de Nochevieja, incluida una idea de postre navideño. ¡Aquí vienen los Desafíos Gourmet para ayudarte en esta tarea tan delicada! Este año dijimos no al tradicional tronco navideño y 1000 veces sí al postre navideño fresco y ligero con una forma original. Para descubrir la primera receta, ¡está aquí!

los Retos Gourmet, ¡Ahora lo sabes! Para los nuevos y los de fondo que no siguen, os recordamos que un Desafío Codicioso es un reto para los blogs culinarios. Deben elaborar una receta que responda a un tema determinado, utilizando los productos proporcionados. Por ejemplo, teníamos “Ligereza y Gourmandise” que involucró plumas de chocolate para decorar postres que eran tan hermosos como deliciosos.

El tema de la próxima Reto Gourmet enfocada naturalmente en el universo mágico de fiestas de fin de año con Navidad y su «Corona Festiva». Para lograr estos postres navideños fácilesaquí están las armas ofrecidas a nuestros blogs asociados:

• la Scrapcooking kit corona de Navidad para tartas que contiene un molde savarin, una base para tarta, dos mangas pasteleras y una boquilla acanalada de acero inoxidable, una cinta de satén dorada y la caja de embalaje que se convierte en caja de transporte como Cenicienta antes de su baile.
• Un paquete de Alunga Barry chocolate con leche 1kgporque Navidad sin chocolate, no es realmente Navidad !

El primer participante no es otro que Jean-Noël, del blog postres de JN ! Hemos tenido un comienzo muy fuerte con la producción de Jean-Noël, ya que ofrece una postre de chocolate y mango muy bien adornado con decoraciones festivas del efecto más hermoso. En esta receta encontrarás la chocolate en diferentes formas con una galleta, una mousse o incluso una decoración comestible.

Una vez que haya visto la corona de Adviento de Jean-Noël, inmediatamente agua la boca, ojos brillantes y mariposas en el estómago., ¡palabra gourmet!

INGREDIENTES :

• contramango guisado:
  • 200 g de mango fresco cortado en cubitos
  • 37g de azúcar en polvo
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 60g de puré de mango
  • 2,8 g de pectina NH
  • 8g de azúcar invertido

• Galleta de chocolate:
  • 160g de pasta de almendras al 50%
  • 56g de pasta de avellana
  • 270g huevo entero
  • 72g de mantequilla
  • 28g de harina normal
  • 40g de almidón típico Harina de maíz
  • 3g de levadura química
  • 96g de chocolate con leche

• Caramelo cremoso de mango:
  • 100g de puré de mango
  • 25g de puré de maracuyá
  • 195g de crema liquida entera
  • 112g de crema de caramelo
  • 50 g de yema de huevo
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3,8 g de gelatina de oro (200 flores)

• Praliné crujiente:
  • 60g de almendra garapiñada
  • 16g de chocolate con leche
  • 50g de panqueques de encaje

• Mousse de chocolate ligero:
  • 250 g de leche entera
  • 4g de gelatina de oro (200 flores)
  • 272g de chocolate con leche
  • 400g de crema liquida entera

• Esmalte de espejo:
  • 120g de agua
  • 240g de azúcar en polvo
  • 240g de glucosa
  • 160 g de leche condensada azucarada
  • 16g de gelatina de oro (200 flores)
  • 80g de chocolate con leche

• Decoración comestible:
  • Chocolate con leche
  • decoración de azúcar
  • Pasta de azucar
  • Tintes en el color de tu elección

UTENSILIOS ÚTILES :

• 1 cacerola
• 1 espátula
• Círculos de pastelería (10, 12, 14, 22 y 24 cm de diámetro)
• 1 baño María
• 1 licuadora
• 1 tazón para mezclar
• 2 estera de silicona Dónde molde de bizcocho (mínimo 25 cm)
• 2 rejillas para hornear
• 1 pastelería china
• 1 mezclador eléctrico
• 1 molde de silicona esfera
• 1 espátula en ángulo
• 1 batidor manual
• 1 aerosol de grasa
• 1 partitura de guitarra
• 1 batidora de mano

RECETA DE TARTA DE NAVIDAD – PREPARA LA NOCHE

receta de compota de mango

1. En una cacerola, sofreír unos minutos el mango troceado con la vainilla (vaina + semillas) y parte del azúcar (21g).
2. Agregar el puré de mango y el azúcar invertido
3. Agregue la pectina al resto del azúcar en polvo (16 g) y vierta la mezcla en la cacerola. Mezcla.
4. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
5. Tome el molde de corona incluido en el Kit de chatarra y colocar dentro un círculo de acero inoxidable de 22 cm y otro de 12 cm.
6. Divide la compota (después de quitar la vaina de vainilla) entre estos dos círculos, para darle a tu compota una forma más pequeña que el molde y así crear un inserto.
7. Libro genial.

receta de galletas de chocolate

1. En un baño maría o en el microondas, derrita la mantequilla y el chocolate con leche, luego reserve.
2. Con ayuda de una batidora, trocea el mazapán, incorporando los huevos poco a poco.
3. En un tazón, agregue la pasta de avellanas a la mezcla de mazapán y huevo. Mezcla.
4. Luego agregue la mantequilla/chocolate derretida y mezcle nuevamente.
5. Una vez que la preparación sea homogénea, extender la masa sobre 2 tapetes de silicona (de un espesor de 5 mm) y formando un rectángulo de 25 cm en cada tapete. También puedes utilizar moldes de bizcocho o tapetes de silicona con bordes.
6. Hornear en horno precalentado a 170°C durante unos 12 minutos.
7. Después de hornear, coloque las 2 galletas de chocolate en dos rejillas para hornear para que se enfríen lejos de la humedad.
8. Una vez enfriado, cortar un círculo de 22 cm en una primera galleta, calado en el centro con un círculo de 12 cm.
9. Para la segunda galleta, haz lo mismo con un círculo de 24 cm con un círculo de 10 cm.
10. Libro.

receta de crema de caramelo de mango

1. En un bol lleno de agua fría, poner la gelatina a ablandar unos minutos.
2. Mientras tanto, calentar en un cazo los purés de frutas, la vainilla (vaina + semillas), parte de la nata líquida (45g) y la crema de caramelo.
3. Fuera del fuego, añadir las yemas de huevo y mezclar.
4. Retirar la vaina de vainilla y volver a poner a fuego lento y dejar cocer sobre la mantel, sin dejar de remover con una espátula, hasta 85°C. La preparación debe espesar gradualmente y “recubrir” la espátula.
5. Pasar la preparación por un colador de repostería en un vaso mezclador y agregar la gelatina escurrida. Agregue esto, mezclando bien.
6. Tome el resto de la nata líquida (150 g) y haga una nata montada con una batidora eléctrica.
7. Añadir la nata montada a la mezcla una vez que se haya enfriado a 30°C.
8. Rellena tus moldes de esferas pequeñas con crema y congela durante la noche. Estos son los futuros pequeños bolas de Navidad que decorará los entremeses.
9. Verter el resto de la nata sobre el inserto de compota (en el molde), disponer la galleta de 22 cm y presionar ligeramente para colocarla correctamente.
10. Poner todo en el congelador durante unas 2 horas.

Receta crujiente de praliné

1. Primero, derrite el chocolate al baño maría o en el microondas.
2. En un tazón, agregue todos los ingredientes y termine con el chocolate derretido.
3. Extender la preparación obtenida sobre el segundo bizcocho de 24 cm y alisar la superficie con una espátula acodada.
4. Dejar enfriar.

receta de mousse de chocolate

1. Empezar poniendo la gelatina a ablandar en agua fría durante unos minutos.
2. En una cacerola, vierta la leche y la gelatina escurrida.
3. Calentar hasta que se disuelva por completo.
4. Agregar el chocolate previamente derretido en tres veces.
5. Emulsionar todo con batidor de cocina.
6. Dejar que la temperatura de la preparación descienda a unos 31°C/34°C y luego incorporar la nata líquida previamente montada.
7. Libro.

Asamblea

1. Saca la compota/inserto cremoso del congelador y desmóldalo con cuidado.
2. Para facilitar el desmoldeo, aplicar una capa de spray lubricante en el interior del molde.
3. Coloque una capa de mousse de chocolate dentro del molde con una manga pastelera, luego coloque el inserto en el centro presionando ligeramente.
4. Colocar una nueva capa de mousse (más diluida) y terminar con la mezcla de galleta/crujiente (24cm de diámetro como recordatorio).
5. Metemos todo en el congelador hasta el día siguiente.
6. Con el resto de la mousse de chocolate con leche, moldear una quincena de rosetones pequeños sobre una hoja de guitarra utilizando una manga pastelera y una boquilla estriada presente en el Kit de chatarra.
7. Reserva también en el congelador.

receta de glaseado de espejo chocolate

1. Coloca la gelatina en un recipiente con agua fría.
2. En un cazo, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa a 103°C. Puedes usar un termómetro de cocina para este paso.
3. En un recipiente alto, agrega el chocolate sin derretir (¡detalle importante!), la leche condensada y la grenetina previamente escurrida.
4. A continuación, verter el almíbar obtenido en el bol alto y mezclar con batidora de inmersión, cuidando que no se incorpore aire.
5. Después de obtener una textura perfectamente suave, puede colocar su glaseado en el refrigerador durante la noche.

RECETA DE POSTRE DE NAVIDAD – PARA HACER EL DÍA D

Decoración y acabado del postre navideño.

1. Retirar los entremeses congelados y desmoldarlos suavemente. Luego guárdalo en la nevera.
2. Coloque un círculo de hojaldre de 22 cm de diámetro sobre una hoja de guitarra y otro círculo de 14 cm en su centro.
3. Templar un poco de chocolate con leche y verterlo entre los dos círculos de masa. Luego deja enfriar.
4. Con el chocolate con leche templado restante se pueden hacer otras decoraciones como chips, virutas, dulces en forma de Arbol de navidad… ¡Del mismo modo, es posible preparar pequeños personajes de Fondant o simplemente usar decoraciones de azúcar listas para usar!
5. Recoja su glaseado y caliéntelo hasta 40 °C y luego déjelo enfriar hasta 35 °C.
6. Coloca tu corona sobre un aro de repostería de menor diámetro, cuidando de colocarlo bien en el medio, todo en un recipiente plano como un molde grande, una bandeja…
7. Cúbralo con glaseado, asegurándose de que el postre esté completamente cubierto.
8. Después de dejar escurrir el glaseado, colocar la corona sobre la base de la masa.
9. Es hora de empezar a decorar con el círculo de chocolate que puedes colocar en el centro de los entremeses.
10. Saca las esferas cremosas del congelador y coloréalas con brillantina comestible o colorante en aerosol.
11. Colocar las bolitas navideñas sobre los entremets, también con los rosetones de mousse y demás Decoraciones de navidad que has preparado.
12. ¡La corona de Adviento está lista para comer!

PUNTAS

Si la combinación de sabores te convenció pero no tienes el molde adecuado o estás de celebración Navidad en un comité selecto, por supuesto puede hacer esta receta en cantidades más pequeñas en un molde de registro en forma tradicional.
Asimismo, si te falta alguno de los ingredientes o deseas cambiarlo por otro, obviamente puedes declinar los gustos según tus preferencias. El mango puede dar paso, por ejemplo, a las frambuesas (congeladas según la temporada) o incluso a las manzanas. El chocolate con leche puede convertirse en chocolate negro para la mousse o en chocolate blanco para la adornos navideños comestibles.

Ahora que conoces el receta de pastel de navidad en detalle, admitirás que esto pastelería navideña vale la pena el desvío y la mirada! Una verdadera obra de arte, digna de un gran pastelero, esta idea de postre navideño ¡Sorprenderá a sus invitados con sabores y delicias!