¿Cómo utilizar la rodoide?

En la familia de utensilios de repostería imprescindibles, ¡os pido la rodoide! Sí, sí, ya conoces ese pedacito de plástico transparente que parece agitar a nuestros aprendices de pastelero oa nuestros pasteleros consagrados en todos los programas de cocina. Utilizado alternativamente para decoraciones de chocolate o para postres envolventes, descubra los secretos del rodoïd y, sobre todo, cómo usarlo. ¡Para usted, buscamos consejos de profesionales para traer y aplicar directamente en casa!

Basado inicialmente en celuloide, el rodoides es un material plástico muy utilizado en repostería. Ya seas un experto o un novato, descubre cómo usar la rodoida, esta pequeña banda de plástico transparente. Ya sea que esté en rodaren tiras precortadas o en sábana es gracias a esto utensilio de pastelería que harás tus más bellos entremeses (adiós desmoldante que se convierte en una pesadilla), y tus más bellas decoraciones de chocolate. Descubramos los secretos de los profesionales en torno a este utensilio que les hace la vida más fácil.

Rhodoïd: finalmente accesible en casa

Históricamente destinado al uso profesional, el rodoides se encuentra la mayor parte del tiempo en forma de Rollo de rodoides de 100 metros cuya altura varía de 35 mm a 60 mm. Estas diferentes alturas le dan el ajuste perfecto para todo tipo de círculos de pastelería : círculo de mousse, círculo de postre, círculos Vacherin, marcos, círculos individuales, moldes, etc.
Si los profesionales recurren a estos formatos adaptados a su uso intensivo, la rodoïd ya está disponible en formato doméstico en rollo de 20 metros solamente. Sí, lo habrás entendido: salvo que seas un indiscutible fan de los postres y otros dulces como la fresa, la ópera y la bávara, ¡no es necesario tener un rollo de 100 metros! Sin embargo, si este es su caso, los consejos a continuación lo guiarán a otros usos posibles además de simplemente atar sus postres.

Rhodoïd: flejado de entremets

Rhodoïd siempre ha sido utilizado por los pasteleros profesionales para hacer que sus círculos sean antiadherentes y así facilitar el desmoldeo de los postres. Tenga en cuenta que rhodoïd se puede utilizar con círculos de pastelería, así como con marcos o moldes.
Buenas noticias, vamos a compartir contigo nuestra primera técnica profesional: como trazar un circulo ?
Nada podría ser más simple, solo corta un banda rodoidea para que te permita forrar el contorno interior de tu aro de pastelería. Una vez colocada la pieza de rodoïd, solo te queda montar las diferentes capas de tus entremeses, óperas, fresas u otros pasteles que requieran delicadeza y minuciosidad durante la etapa de desmoldado. Gracias a la adición de una tira de rodoide, el desmoldeo o desenganche de sus pasteles se realizará sin ningún problema ya que sus pasteles ya no estarán en contacto directo con el molde o el círculo y, por lo tanto, ya no se pegarán a ellos.
Eso sí, asegúrate de que tus entremeses estén bien fríos cuando los desmoldes. El círculo se retirará en un abrir y cerrar de ojos y se deslizará a lo largo del rodoide. Por lo tanto, ya no es necesario intentar destapar sus pasteles con un cuchillo y correr el riesgo de dañarlos.
En el momento del servicio, todo lo que tiene que hacer es quitar el banda rodoidea delicadamente. Los bordes de tus entremets quedarán perfectamente lisos y regulares, sin enganches, un auténtico trabajo profesional y esto, simplemente gracias a un pequeño trozo de plástico.

Un postre impecable, uno!

Recomendamos el uso de rhodoïd para hacer todos sus pasteles delicados: postres, fresas, bavarois, óperas y, en general, todos sus pasteles a base de mousse. Ya conoces el secreto de los profesionales para una repostería impecable incluso recubierta con coulis o glaseado espejo. Y como somos simpáticos, te damos un segundo: hay tiras de rodoides precortadas (¿Por qué no lo pensaste antes?) para delinear tus círculos aún más rápido y ahorrar aún más tiempo en la cocina.

Hmm, pero ¿qué hacer con todo ese tiempo ahorrado?

Rhodoïd: decoraciones de chocolate

¿Qué hacer con este tiempo ahorrado? Adornos de chocolate para colocar en sus pasteles y que se pueden degustar tanto con los ojos como con las papilas gustativas.
El segundo uso de la rollo de rodoides es la producción de decoraciones de chocolate: espirales, telas metálicas, flejes, lágrimas, volutas, etc.
Para la creación de decoraciones de chocolate, tiene a su disposición varias opciones: recortar tiras de rodoides o usa un hoja de rodoides. Las láminas rodoides le ofrecen una gran superficie de trabajo, ideal para crear decoraciones imponentes como telas metálicas, flejes o formas geométricas para colocar en sus pasteles.

Primera decoración de chocolate, la cintas de chocolates o lágrimas. Una vez que tu lámina o listón de rodoïd esté listo, usa una espátula en ángulo para untar previamente el chocolate de cobertura a temperatura ambiente (el método a descubrir en el blog). Después de untar el chocolate, tomar un peine de pastelería y páselo sobre la cinta para crear crestas o surcos. Luego, enrolle la tira de rodoïd y colóquela en un círculo pequeño o fíjela con una abrazadera o un clip para papel. Por lo tanto, el chocolate cristalizado tomará una bonita forma redondeada. Luego retire con cuidado el rodoide y coloque la decoración de chocolate en sus entremeses.

cinta de chocolate

Crear lágrimas o gotas de chocolate, proceda como antes, excepto que en lugar de enrollar la tira de rodoïd, la doblará sobre sí misma para que los extremos queden uno encima del otro. Sujeta con un clip o unas pinzas y deja que el chocolate cristalice en la nevera. Retire con cuidado la tira de rodoide y separe los lágrimas o gotas de chocolate utilizando la punta de un cuchillo.
Si decide prescindir del panal de repostería obtendrá cintas mucho más anchas que le permitirán crear moños o cintas de chocolate para colocar en tus tortas de cumpleaños.

cinta de chocolate en pastel de cumpleaños

Con su hoja de rodoides o rollo también puedes crear paletas, triángulos, platos o cuadrados de chocolate para colocar sobre tus pasteles. Incluso más fácil que crear cintas, solo necesita esparcir un poco chocolate de cobertura templar con una espátula. Dejar enfriar y justo antes de que el chocolate cristalice por completo, recortar la forma deseada: triángulo, cuadrado, rectángulo de chocolate, etc. Los más expertos aprovecharán para escribir «Feliz cumpleaños» o el mensaje que prefieran.

Otro decorado apreciado por todos: el rollos de malla Dónde cordones de chocolate. Para ello necesitará traer además de su rodoïd y su chocolate un cono de pastelería. Rellene este último con un poco de chocolate derretido y rocíelo sobre su lámina de rodoïd para formar un encaje o una malla. Para crear un tubo, solo tienes que esperar unos instantes a que el chocolate se solidifique antes de enrollar el hoja de rodoides y sujétalo con unos alicates.

Los más aventureros pueden embarcarse en la realización de un marco de chocolate (Dónde flejes de chocolate) que se colocará alrededor de sus postres. Para ello, corta una cinta de rodoide de forma que su longitud corresponda al diámetro de tu tarta. Proceda a realizar la encaje de chocolate como se describe arriba o extiéndalo con una espátula en ángulo para obtener un fleje de chocolate sólido. La idea es que este último obtenga un espesor regular pero que quede fino (alrededor de 1 mm).
Ya sea que elija hacer un fleje de chocolate sólido, un tostado de chocolate o un fleje de encaje, tendrás que dejar que todo se cristalice en la nevera antes de despegar suavemente la tira de rodoide. Luego deslice suavemente su correa de chocolate alrededor de su pastel. Eso es todo !

Fleje de encaje de chocolate

Ves esto pequeña cinta de plástico que has visto en todos los programas de cocina es fácil de usar. Versátil, te permitirá realizar tus flejes de postre para pasteles perfectos como recién salidos de una vitrina, pero también decoraciones de chocolate todo tipo: encajes, palets, cintas de chocolate…
Te apostamos a que este utensilio se convertirá en tu mejor aliado. Entonces, ¿intentarlo es adoptarlo?