¿Cómo elegir la mandolina de cocina adecuada?

La mandolina, ese utensilio de cocina del que no puedes prescindir para cortar tus verduras… Pero eso es una vez que has cruzado el umbral de la compra. Antes, la mandolina es un pequeño rompecabezas: tipos de cortes, grosores, hojas. Tantas cosas pueden variar de un modelo a otro, pero no te asustes, ¡nos vamos a una misión de «descifrar la mandolina»!

Para que conste, la primera mandolina de cocina de acero habría visto la luz en Francia, en Thonon-les-Bains en la década de 1950 por Jean Bron… Entonces, podemos decirlo: gallo-a-doodle Doo !

La mandolina de cocina tiene 3 grandes ventajas que te resumiría con estos 3 adjetivos: velocidad, regularidad y sencillez ! ¡Sígueme y descubramos la mandolina!

No esta mandolina…

La mandolina: ¡un utensilio imprescindible con múltiples funciones!

Empecemos por lo básico, el mandolina es un utensilio de cocina que utilizamos para cortar nuestras verduras de diferentes tipos:
– Julianas
– Partidos
– Arandelas
– Palos
– Patatas fritas
– Bloques
– Gofres
– Diamantes

Así, podrás hacer brunoises regulares como nunca antes, ¡incluso en forma de diamante! También corte chips ondulados, delgados o incluso gofres. Prepara juliana de verduras para tus ensaladas de verano. En resumen, se le ofrece toda una elección gracias a las mandolinas. ¡Pero tenga cuidado al elegir su mandolina, porque algunas no ofrecen todos los cortes a la vez!
Para que te hagas una idea de lo que puedes hacer cuando tu mandolina está equipada con un peine (que corresponde a la cuchilla juliana) y dependiendo del grosor elegido, aquí tienes los diferentes usos posibles:

Finalmente, algunas mandolinas también te permitirán cortar cubos (incluso diamantes). Para ello, la mandolina debe tener una cuchilla que corte tus frutas y verduras en el movimiento de retorno. También será necesario rotar para permitirle hacer brunoises, ensaladas mixtas o incluso mirepoix. los Mandolina De Buyer Viper tiene esta opción y está equipado con marcadores para ayudarte en el corte original de tus preparaciones.

Las preguntas que debe hacerse para elegir la mandolina adecuada.

• ¿Para qué quiero usarlo?

Si solo quieres hacer un tipo de corte, opta por un Mandolina Kobra De Buyer o incluso un Mandolina Kyocera, estas mandolinas te permitirán hacer finas lonchas de tus frutas, tus verduras e incluso tu queso o tu salchicha! Corte simple y rápido para lonchas regulares.

Mientras que si tienes unas ganas culinarias locas y quieres preparar brunoise, cortar tus verduras en forma de rombo o incluso hacer waffles crujientes, este será el Mandolina De Buyer Revolution necesitará: esto le permite hacer una gran cantidad de cortes diferentes para su comida.

Aquí el resultado de un corte ondulado y un corte waffle con la Revolution Mandoline De Buyer

• ¿Soy un principiante o un experto en corte?

¿Buscas una mandolina con la que no tengas miedo de cortarte? Recomendamos el mandolinas De Buyer (fuera de la gama Kobra) porque estos productos cuentan con un carro y unos raíles que guiarán tu gesto, mientras que tus dedos se mantendrán alejados de las palas gracias al empujador. Para una buena relación calidad-precio, puede optar por el mandolinas mastrad : práctico y versátil.

Sin embargo, si eres un samurái y dominas el arte de tallar, dirígete a la mandolina japonesa con una hoja muy afilada, o incluso hacia el Mandolina profesional de acero inoxidable Bron Couke (¡sí, Bron, como Jean Bron, el creador de la primera mandolina de acero inoxidable que mencioné anteriormente!) que será útil para un uso intensivo.

Unos pequeños detalles más sobre la mandolina.

Notará rápidamente que algunas mandolinas tienen una hoja recta, mientras que otras tienen una hoja en «V». los hoja en «V» cortará mejor los alimentos porque los cortará de la misma forma que lo haría con su cuchillo, esto en particular evita dañar las frutas y verduras más frágiles como los tomates. Sin embargo, el hoja recta sigue siendo muy eficaz para cortar!

Aquí hay una mandolina De Buyer Viper, con una hoja en «V»

Si tiene un ligero temor sobre la vida útil de sus cuchillas, hay varias cosas que debe considerar. En primer lugar, algunas mandolinas tienen un hoja de cerámica como la Mandolina Kyocera, por lo tanto, no se aburrirá: longevidad garantizada. Pero si opta por una mandolina con cuchillas de acero inoxidablefavorecen las hojas de fabricación francesa, y más particularmente Thiers. De hecho, la ciudad de Thiers es famosa por sus hojas de acero templado de alta calidad, que casi no requieren afilado. Aunque probablemente usará su mandolina con mucha menos frecuencia que sus cuchillos de cocina, las hojas se pueden afilar con un afilador de cuchillos.

Esta mandolina Kyocera tiene una hoja de cerámica.

Por último, si no te sientes muy cómodo con este tipo de corte, o si simplemente tienes miedo a los cortes, equípate con una mandolina equipada con un arribista (o incluso rieles como las mandolinas De Buyer), ¡así tus dedos estarán lejos de cuchillas y peligros! También preste atención a la revestimiento antideslizante además de la estabilidad de su mandolina, algunos están equipados con pies de silicona que evitan que su utensilio se deslice al cortar.

Para guiarte más rápidamente, aquí hay una pequeña tabla que presenta diferentes mandolinas y sus características: ¡depende de ti encontrar la que está hecha para ti!

¡Combina creatividad y rapidez en la cocina con las mandolinas! Para el placer de la vista y el paladar de tus seres queridos realiza: papas fritas, brunoise y juliana ¡y muchas cosas más! Gracias a este estupendo utensilio de cocina, cortar pronto dejará de tener secretos para ti… Solo tienes que embarcarte en nuevas recetas con tu mandolina de cocina ¡Para estrenar!

Mis seres queridos cuando prueban mis nuevas recetas