¿Cómo cocinar con éxito la carne en la barbacoa?

El sol brilla, los pájaros cantan… El verano está aquí, así que es hora de sacar las sombrillas ¡Y especialmente las barbacoas! A ti las chipolatas y las costillas de res. Porque hay que reconocerlo, a todo el mundo le gusta una buena barbacoa, con amigos, a la sombra de una sombrilla después de un chapuzón en la piscina. Pero aunque nos guste, no siempre sabemos cocinar bien nuestra carne. Te damos algunos consejos…

De la preparación de barbacoa de carbón cocinar carne: ¡te contamos todo lo que sabemos sobre cocinar a la parrilla! ¡Conviértete tú también en el rey o la reina de las brasas este verano para lucirte delante de tus amigos!

preparando la barbacoa

Como dice el refrán: ¡no se puede asar sin brasas!

Qué ? ¿No es esa la expresión?

Lo habrás entendido, incluso antes de poder cocinar tu carne tendrás que domar el fuego. Este es sin duda el más importante: hacer una parilla no debe haber humo ni llamas en su hogar, sino simplemente ascuas. De hecho, el contacto de sus alimentos con llamas o humo puede ser perjudicial para su salud.

Ten en cuenta que además de la clásica barbacoa de carbón, existen otros tipos. Para saber más, te invito a leer el artículo: Barbacoa de carbón, gas o eléctrica: ¡ya se preparan los días bonitos!

Mientras preparas tu parilla, es importante que su cuadrícula ya esté posicionada. ¡Debe estar caliente antes de alojar tu carne! Esta es una de las acciones que evitará que la carne se pegue a la parrilla más adelante.

Cordero, ternera, pollo, etc. Todas las carnes pueden dar una vuelta en la parrilla de su barbacoa, pero hay sin embargo una regla a respetar: ¡la altura de la parrilla! eh si… Cada carne no se cocina de la misma manera, la altura de la parrilla debe variar en consecuencia:

• alto para uno cocción lentapara un trozo grande de carne (un pollo entero por ejemplo).
• Bajo para uno cocina rapidaincluso instantáneo como para las carnes rojas.
• Promedio para cocinar ni demasiado rápido ni demasiado lento, pero eso tiene sentido.

Ten por seguro que al final del artículo te detallaremos todo según las piezas de carne. En definitiva, ahora que la parrilla está colocada, y mientras esperas a que lleguen las brasas: ¡a la cocina!

preparación de carne

El segundo consejo, para evitar que la carne se pegue a la parrilla, es secar la carne con una toalla de papel y luego cubrirla con una capa muy fina de aceite. Pero tenga cuidado de no poner demasiado aceite, porque una gota de aceite podría caer en las brasas y encender las llamas. Eso sí, ¡recordad que no se recomienda en absoluto el contacto de la carne con la llama!

Para los más golosos, prefiera un adobo para darle un sabor completamente diferente a su filete de pollo o a sus brochetas de ternera. ¡Recuerda hacer esto el día anterior, porque la carne bien marinada quedará más jugosa! Solo de pensarlo se me hace la boca agua…

Antes de cocinar, te damos otro pequeño consejo para tu carne: sácala de la nevera sobre la marcha, para evitar dejarla al aire libre (o peor: al sol) demasiado tiempo. Sin embargo, ¡todavía es bueno que tu carne descanse un poco a temperatura ambiente (20°C) antes de ir a la parrilla! De hecho, esto le permitirá tener una carne más tierna y mejor cocinada. Espere alrededor de 1 hora para una pieza de un kilogramo. Y sobre todo, ¡recuerda tapar tu carne durante este tiempo de descanso fuera de tu nevera! Ahora que ha sido advertido, volvamos a nuestras brasas.

¡A la cocina!

¡No es porque cocine su carne en la barbacoa que quiere carne que esté demasiado cocida y dura como un ladrillo! Lo que queremos es obtener una carne muy jugosa. Para ello, es mejor salar los trozos de carne después de cocinarlos. Porque al hacerlo antes de cocinar, la sal absorberá el jugo. Sin embargo, nada le impide, durante la cocción, rociar hierbas aromáticas o especias en tu costillar, ¡todo lo contrario!

Siempre con el fin de que la carne se cocine a la perfección, sólo dé la vuelta a los alimentos una vez durante la cocción, y preferiblemente con un pinzas de cocina. Solo será necesario dar la vuelta varias veces a los trozos de carne muy grandes.

¡Atención, aquí están los consejos que pueden hacer que la gente hable! Porque, si efectivamente hay un acalorado debate tras el del «pain au chocolat versus chocolatine», es » si asar o no la carne «. Y la respuesta es muy clara: no pinches la carne, perdería sabor, se volvería gomosa y el jugo que saldría podría reavivar las llamas de la barbacoa! Por otro lado, puedes pinchar con moderación tus salchichas y merguez antes de cocinarlos, esto evitará que revienten.

Durante la cocción, esté siempre atento a una llama que apuntaría a la punta de su nariz. Si esto sucede, mueva su carne para evitar que entre en contacto con la llama y termine quemándose. Nivel de higiene, utilice un plato limpio para el servicio, no en el que colocó su carne cruda. No solo es más práctico, sino que también evita la contaminación de los alimentos. De hecho, la carne cruda puede contener bacterias, que se destruyen durante la cocción.
Para guiarte, aquí tienes una tabla que te dirá a qué altura colocar tu parrilla, dependiendo de la carne a cocinar, así como el tiempo de cocción y la temperatura ideal en el corazón de la carne (pero para eso necesitas un termómetro ¡Investigacion!).

El pequeño extra

¿Quieres ser elegante y presumir frente a tus amigos llevándoles tus carnes a la parrilla? Aquí está la pequeña cosa adicional que marcará la diferencia: el marcado de tablero de ajedrez de tu habitación Esto puede sonar complicado, ¡pero en realidad es bastante simple! Simplemente comience a cocinar colocando los trozos de carne en diagonal en la parrilla y gírelos un cuarto de vuelta durante la cocción: éxito garantizado.

Eso es todo, ¡estás lista para este verano!

Y si buscas una alternativa a parilla, u otra forma de usarlo. Opta por un plancha para colocar directamente en su parrilla, ¡o para cocinar sus verduras en papel de aluminio! Tenga en cuenta que la plancha evitará que su carne entre en contacto directo con una posible llama: una preocupación menos que le permitirá disfrutar mejor de sus invitados.