Cocina al wok: ¡todo lo que necesitas saber!

En constante búsqueda de la armonía, los asiáticos son los maestros a la hora de crear sutiles asociaciones frescas y sabrosas. La cocina asiática ha adquirido cierta reputación en el continente europeo y cada año, ¡la tendencia se confirma! En los restaurantes típicos, probablemente hayas sucumbido al famoso sushi o platos tradicionales como los rollitos de primavera o el arroz cantonés. La cocina a la brasa también te ha conquistado, pero ¿has probado la cocina al wok?

De origen chino, el wok o «instrumento de cocina» en cantonés es un utensilio ultra versátil que te permite variar la cocción de tus alimentos. Así que puedes saltearlos, cocerlos a fuego lento, freírlos o incluso al vapor. El wok es ideal para preparar una comida única, liberando un bouquet de sabores. ¿Cómo lo elegimos? ¿Cómo va la cocina? ¡Aquí hay algunos consejos para convertirse en un wok profesional en minutos!

¿Hueles los buenos olores allí?

1. Optar por un wok adecuado

El aparato debe ser perfectamente compatible con sus fuegos para cocinar. Si tienes una cocina de gas, apuesta por un wok con fondo redondo y si tu espacio tiene placas eléctricas, un wok con fondo plano será ideal. Además, el contenedor no debe ser ni demasiado grande ni demasiado pequeño para que sea práctico y fácil de almacenar.

2. Un conjunto de accesorios para una cocina perfecta

A la hora de comprar, el wok suele ir acompañado de un conjunto de accesorios imprescindibles para garantizar la cocción más exitosa. Aquí están :

• La rejilla semicircularque, suspendida en el borde del Wok, permite aislar los alimentos cocinados.
• La tapa, imprescindible para cocinar al vapor oa fuego lento.
• La cesta de bambú, útil para cocinar al vapor.
• palillos chinosideal para mezclar y degustar tu preparación.
• El cepillo de bambú, perfecto para el mantenimiento y limpieza de tu wok.

¡Escurra sus papas fritas mientras cocina a fuego lento su preparación gracias a la parrilla semicircular!

3.un mantenimiento constante del wok

Antes y después de cada uso, el wok debe recibir un buen mantenimiento para garantizar la máxima vida útil.
woks de hierro fundido y en ellos wok de acero necesita ser sazonado antes de usar por primera vez. Si este es tu primer wok, ¡probablemente te estés preguntando qué significa eso! El condimento es una técnica que evita que los alimentos se peguen a las paredes del wok. Estos dos tipos de wok no tienen antiadherente, por lo que requieren una capa de pátina.

Wok de Hierro Fundido 30 cm Rojo Staub

Wok 28cm Mineral B Element De Buyer

¿Cómo condimentar tu wok?

Primero, lava bien tu recipiente con agua jabonosa caliente usando una esponja no abrasiva. Luego, séquelo con una toalla. Luego calienta el wok a fuego alto y agrega un poco de agua cuando esté caliente. Deja que se enfríe y cubre toda su superficie con aceite. El wok se debe colocar al fuego durante 15 minutos y volver a enfriar. Con papel absorbente, retira el exceso de aceite. Con el tiempo, tu wok adquirirá un color negro brillante, señal de que está bien sazonado.

Si quieres saber más, puedes leer nuestro artículo dedicado a la técnica de sazón!

Limpia tu wok después de cocinar

woks de hierro fundido y en woks de acero se conservan con agua caliente y no se pueden lavar con productos desengrasantes. Se limpian mejor con un cepillo de bambú. Es importante limpiarlos bien inmediatamente después del enjuague.

woks de acero inoxidable son muy resistentes y son compatibles con el lavavajillas o con esponja y lavavajillas líquido.

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los wok de cerámica debe enfriar antes de lavar. De hecho, el contraste de temperatura conduciría a una degradación del material cerámico. Al igual que el wok de acero inoxidablese pueden lavar con una esponja y son aptos para lavavajillas.

4. Los diferentes tipos de cocina

Cocinar con wok ofrece muchas perspectivas culinarias para ofrecer platos sanos, crujientes y sabrosos. A menudo compuesto por un recubrimiento antiadherente, el wok te permite cocinar tus verduras, carnes y pescados sin grasa. En efecto, los alimentos se cocinan a alta temperatura en un aceite que debe estar caliente, pero nunca humeante. aceites de maní, aceite de oliva Dónde aceite de sésamo por lo tanto, se prefieren los que toleran altas temperaturas. ¡Depende de usted elegir la cocina que más le convenga!

• Cocción al vapor : esta cocina tradicional asiática se utiliza principalmente para cocinar tus raviolis al vapor. Simplemente colóquelos en la canasta de bambú provista para este propósito. A continuación, se colocará la cesta en el wok lleno de agua hirviendo, sin que entre en contacto con ésta.

• Freír : como en las tradiciones asiáticas, los alimentos se fríen cubriéndolos con una masa sumergida en aceite. Una vez cocido, se absorbe el exceso de grasa con una toalla de papel.

• Saltar : saltear tus ingredientes requiere rapidez y preparación. Con este método de cocción apenas se chamuscan los alimentos ya que la cocción no dura más de dos minutos. El wok debe estar caliente antes de sumergirlo en aceite, lo que permitirá que el calor se propague bien. Esta técnica hace que tus alimentos queden crujientes conservando sus propiedades nutricionales.

• Hervir a fuego lento : Deje que su comida se cocine a fuego lento, revolviendo constantemente la comida para que quede bien chamuscada. Puedes traer palillos o de pinzas de cocina diseñado para mezclar. También asegúrese de que la cocción sea uniforme devolviendo los alimentos poco cocidos al centro del wok. Para un sabor potente que dará sabor a sus platos, elija la mejor salsa y espese mientras mezcla. Si quieres conseguir una salsa suave y con carácter, la caldo de pollo ¡es ideal!

¡Unas preciosas verduras a la plancha que harán las delicias de los más pequeños!

5. Un pedido que no debe pasarse por alto

Con la cocción al wok, su comida estará lista en poco tiempo. ¡La cocina asiática es una combinación de colores y sabores que ofrece una imaginación desbordante! Pollo al curry, gambas salteadas, bacalao o lentejas con quinoa, las posibilidades son numerosas pero es importante cuidar el orden en el que se añaden los alimentos. Los ingredientes que requieren una cocción más prolongada deben agregarse primero. Aumente gradualmente el calor cada vez que agregue un producto más frío que el contenido del wok. Por lo tanto, la pérdida de calor se compensa.

Entonces, ¿cómo pusimos el pescado antes que el calabacín?

pequeño consejo : se recomienda cortar los alimentos en trozos pequeños y de tamaño uniforme antes de utilizarlos. Cuanto más pequeño y fino se corte el alimento, más quedará impregnado de especias que planea agregar.

Una buena organización es fundamental: saca tus platos de presentación y todos los utensilios que te permitirán mezclar con antelación. Esto le dará tiempo para monitorear el progreso de la cocción y no dejar que su preparación se queme.

Ahora estás equipado con todas las armas para lograr un cocinar al wokrica en sabores que despertarán tus papilas gustativas!