Aerógrafo de Pastelería: comprender y utilizar bien

Y si ! La aerografía no está reservada solo a los profesionales. ¿Cómo elijo el aerógrafo adecuado para mis necesidades? Colorante alimentario líquido, en polvo o en pasta… ¿Con qué puedo rociar? ¿Qué efecto podré lograr?

¿Qué aspecto tiene un aerógrafo?

Anatomía del aerógrafo:

1: La taza o depósito para acomodar el recipiente que se va a rociar. Algunos aerógrafos pueden tener la copa en la parte inferior. Sin embargo, para hornear, prefiera un balde orientado hacia arriba, esto hace que sea más fácil de agarrar y permite un uso mucho más preciso de la herramienta.

2: El pulsador para controlar el flujo. Se puede decir que el botón es de «doble acción», esto significa que puede controlar tanto el flujo de tinte rociado como el flujo de aire expulsado. Esto le permite jugar con la intensidad del color y dominar la aplicación del tinte.

3: Una boquilla de salida  : aquí es por donde saldrá el líquido a rociar.

4: Una boquilla de conexión , en la que se atornilla el tubo de conexión del aerógrafo al compresor.

5: El lápiz , que asegurará que sostenga el producto en su mano mientras rocía. El aerógrafo se sostiene de la misma manera que se sostiene un bolígrafo.

6: Un compresor . A veces se vende por separado, a veces se vende como un kit con el aerógrafo, el compresor es la pequeña caja que lleva aire al aerógrafo y le permite rociar el tinte.

7: ¿Y aquí? Una simple taza de repuesto 😉, con un volumen ligeramente mayor para contener más tinte.

 

¿Cómo elegir tu aerógrafo?

Por supuesto, elegimos un aerógrafo de pastelería especial. Aerógrafos para carrocerías o maquetas, no son en absoluto aptos para el contacto con alimentos.

Entonces, todo se decidirá no en la elección del aerógrafo, sino en la elección del compresor que suministrará aire al aerógrafo. De hecho, un compresor más potente (de 3,5 o 4 bares) será más adecuado para un uso frecuente y a largo plazo, en particular para profesionales. Por el contrario, un compresor de alrededor de 2,5 bares será más adecuado para un uso ocasional (durante unos 20 – 30 minutos de trabajo ininterrumpido no más).

Y si solo quieres probar el producto o estás a punto de hacer una compra compulsiva 😉, opta por el todo en uno: un Kit completo con Aerógrafo y Compresor, para hacer pequeñas locuras de repostería de vez en cuando: galletas arcoíris, de colores. tortas de diseño o tortas de unicornio …

¿Cómo usar el aerógrafo?

Si acabas de adquirir uno de estos pequeños dispositivos o estás a punto de adquirirlo y no sabes cómo usarlo, no hagas clic en la pequeña cruz de la parte superior derecha, este es el momento en el que responderemos tus preguntas 😉.

Primero, echamos un vistazo rápido a los elementos esenciales para tener que usar un aerógrafo.

Indispensable 1 : una cabina de pintura (de lo contrario el arcoíris estará en las paredes de tu cocina y no en tu tarta).

Indispensable 2 : ¡ colorante alimentario líquido ! (No se recomienda utilizar colorantes alimentarios en pasta, ya que estos últimos, al ser bastante espesos, podrían obstruir el electrodoméstico). El objetivo es que la mezcla sea lo suficientemente líquida como para rociarla (¡así que nada de chocolate en aerógrafos de colores especiales!)

 

Indispensable 3 : Manos de artesano. Efectivamente, el trabajo con aerógrafo requiere paciencia y minuciosidad para un resultado de calidad profesional.

Hablemos un poco «técnico»: para un resultado exitoso, el aerógrafo requiere respetar una cierta distancia y hacer pequeños movimientos sin detenerse (más bien de izquierda a derecha) durante la aplicación. De hecho, si rocías el colorante demasiado cerca de tu pastel, o si dejas tu mano quieta, el riesgo es que el colorante rociado se acumule en el mismo lugar y termine corriéndose sobre tu pastel. Y a partir de ese momento, es difícil ponerse al día con la masacre … (una solución si ocurre por casualidad: dejar secar todo, y tratar de quitar las gotas recogiéndolas delicadamente con un cuchillo o espátula). Sobre todo, no se limpie de inmediato, esto podría empeorar la situación.

¡Un poco de inspiración para efectos asombrosos!

Un verdadero pastel de arcoíris, un pastel de unicornio con melena de mil colores o incluso cupcakes efecto terciopelo, no faltan ideas para una decoración con aerógrafo.

Además, no hay reglas, ¡todo vale! ¡Mezcla colores, efectos, formas, diseños o incluso escrituras para hacer de tu pastel un logro único en todos los sentidos!

Bueno, todo está permitido, pero aún tratamos de hacer algo presentable, es más divertido comer después de 😉.

Limpiar el aerógrafo después de su uso (o entre dos colores diferentes)

Se recomienda encarecidamente enjuagar el aerógrafo con agua entre dos colores diferentes, ¡de lo contrario tendrás sorpresas! 😉. Pequeño recordatorio de los cursos universitarios en colores primarios y secundarios: evitamos el azul después del rojo si no queremos poner el verde, lo mismo con el rojo y el amarillo de lo contrario se volverá naranja, etc. A menos que quieras hacer un arcoíris o el famoso pastel de unicornio. En este caso, se recomiendan encarecidamente las mezclas de colores.

Además, es mejor limpiar el aerógrafo después de cada uso. Por qué ? Porque en primer lugar es más higiénico y en segundo lugar evita de nuevo la mezcla de colores y evita que los tintes se estanquen y se sequen dentro del aerógrafo. Esto podría bloquear las aberturas. Le recomendamos que lo lave con un líquido limpiador especial para aerógrafo. El líquido de limpieza evitará, mucho más que el agua, que el colorante de alimentos se seque dentro de la pistola.